江蘇吳縣洞庭山是碧螺春茶的產(chǎn)地,碧螺春茶主要分為太湖的東西洞庭山,同時(shí)碧螺春也是十大名茶之一,為綠茶類,茶性偏寒,不經(jīng)發(fā)酵,并以形美、色艷、香濃、味醇而著稱,其干茶卷曲如螺,銀綠隱翠,香氣幽雅馥郁,鮮爽生津,湯色呈碧綠色,葉底柔勻且鮮活。
當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)形容洞庭碧螺春為“銅絲條,螺旋形,渾身毛,花果香味,鮮爽生津”。碧螺春俗名“嚇煞人香”,屬炒青綠茶,清朝的康熙皇帝品飲后賜名“碧螺春”,從此更名。碧螺春的原產(chǎn)地在江蘇省蘇州市吳縣洞庭山(東山、西山) ,也稱洞庭碧螺春。
以“形美、色艷、香濃、味醇”而聞名的碧螺春,其外形條索纖細(xì),卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠,香氣濃郁有天然的花果香,滋味甘醇,回味綿長(zhǎng)。
高檔的碧螺春茶葉一斤用6~7萬(wàn)個(gè)芽葉制成, 碧螺春的產(chǎn)地,各種果樹與茶樹間作種植,這在其他茶區(qū)并不多見;碧螺春的鮮葉采摘要求是一芽一葉初展,要采得早、采得嫩、揀得凈。 沖泡碧螺春要采用上投茶,水溫在80~85℃即可。
搓團(tuán)是碧螺春初制工藝的關(guān)鍵工序,是形成“白毫隱翠,外形卷曲緊細(xì)”的關(guān)鍵工序。
沖泡碧螺春綠茶,用上投法,杯泡時(shí)選用無(wú)花紋透明度好的玻璃杯便于觀“茶舞”,也可用瓷杯沖泡。
目前,許多省份地區(qū)都出產(chǎn)碧螺春,如江蘇省的溧陽(yáng)、貴州省、江西省、四川省、福建省等,有些品質(zhì)也很好,外形和洞庭碧螺春非常相似,只是品飲起來(lái),其香氣、滋味區(qū)別很大。甚至有些茶葉在加工時(shí)添加葉綠素,添加琵琶茸毛等,假冒碧螺春茶。真假碧螺春的辨別,主要從看色澤和聞香氣區(qū)別,摻假的茶葉會(huì)很不自然。
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