新會陳皮要不要刮囊,答案來了~(如何做陳皮？)

新會陳皮要不要刮囊,答案來了~

新會家家戶戶都有陳皮，

最常見是陳皮搭配各種材料煮湯，

有的家庭甚至隔三差五的就要煮上一次，

你家是不是這樣的呢？

有人習(xí)慣沖洗一下陳皮表面，

就直接下鍋；有的則用清水把陳皮泡軟，

用小刀把表面白囊刮去再煮。

▲圖左為留白，圖右為去白

01.陳皮去白

在煮之前把陳皮泡軟，再刮掉表面白囊，這個處理方式俗稱“陳皮去白”。那么去掉的這層白囊是什么呢？

其實這么一層白囊是新會陳皮內(nèi)的“橘白”和“橘絡(luò)”。

▲白囊上除了橘白，還粘有絲絲橘絡(luò)

橘白：在果皮和果肉之間，呈黃白色的海綿狀的薄層，內(nèi)表面常有橘絡(luò)的痕跡。年份淺的陳皮，白囊會有苦澀味，而10年以上的陳皮，白囊已陳化成淡棕色，則不會有苦味。具有和胃化濕、健脾消食的功效。

▲10年以上的陳皮白囊陳化成淡棕色

橘絡(luò)：又名橘絲、橘筋，為蕓香科植物橘的果皮內(nèi)的筋絡(luò)。柑肉表面就有一層橘絡(luò)，而柑皮內(nèi)也會粘著一層橘絡(luò)。整個完整的橘絡(luò)叫做鳳尾橘絡(luò)，而斷裂散亂的叫做金絲橘絡(luò)。多為淡黃白色，陳久則變成棕黃色。

據(jù)《本草綱目拾遺》記載：“有通經(jīng)絡(luò)滯氣、脈脹，驅(qū)皮里膜外積痰，活血的功效?！备涕俳j(luò)保留著陳皮的功效，具有理氣的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸脅作痛。古人比物于人，用柑橘絡(luò)通行人體的皮里膜外，驅(qū)逐皮下的痰飲；而且借助柑橘絡(luò)，以絡(luò)走絡(luò)，通行經(jīng)絡(luò)，治療胸痛。

02.此做法早有歷史記載

在宋朝，宋徽宗組織人編寫的方書巨著《圣濟(jì)總錄》卷一七八記載著：“陳橘皮（湯浸，去白，焙）1分，人參1分，甘草（炙）半兩”。藥方當(dāng)中就清楚寫明了“去白”一詞，由此可見這種做法，在宋朝已有出現(xiàn)。

對于陳皮去白，民間還有一種說法。長輩認(rèn)為刮去陳皮的白囊，除了去除苦味道，也能避免生濕。事實確實如此嗎？

03.留白專于脾胃

對于陳皮“去白”與“留白”的作用，在《藥性賦》中，是如此記載的，“陳皮，味辛、苦，性溫，無毒?？缮山?，陽中之陰也。其用有二：留白者補(bǔ)胃和中，去白者消痰泄氣”。簡單解釋就是，陳皮可以入肺胃。留白可以治療脾胃。

去白就有化痰止咳的作用，可以緩解肺病。去白化痰止咳、宣肺止咳留白理氣健脾、和胃化濕、健脾消食

由此可見，陳皮的“去白”跟“留白”各有作用，決定“去”或“留”，主要看適合自己的食用方式，而生濕的說法亦無根據(jù)的。

如何做陳皮？

陳皮，相信大家都熟悉，但陳皮是用什么果皮制作的？怎么制作？知之甚少。@優(yōu)岳7 來給大家分享一下陳皮。

古時所指的“橘”，是對各種柑橘類水果的總稱；而現(xiàn)在“柑橘”則是對柑橘類水果的統(tǒng)稱。陳皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陳皮，要分柑橘的種類，還要看產(chǎn)地。

茶枝柑(廣東新會柑)、甌柑(江浙柑)、四會柑(廣東廣西一帶)、冇柑(廣東福建一帶)、蕉柑(廣東福建臺灣都有種植)，其中以廣東江門新會柑的柑皮制作的陳皮最為上品。

新會陳皮，又名“岡州紅皮”，質(zhì)地優(yōu)良，獨(dú)具地道藥材特色，為“廣陳皮”的上品。新會陳皮呈三瓣狀，片張反卷，分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。

新會陳皮的制作① 采柑， 立秋至寒露采摘的，叫柑青皮；寒露至小雪采摘的，叫微紅皮；小雪至小寒采摘的，叫大紅皮；

② 開皮， 用正三刀法或兩刀法，將柑皮開成均勻的三瓣剝下；

③ 翻皮， 開皮后，放簸箕里，自然陰干四至五個小時，讓柑皮自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使內(nèi)層柑白凹凸向外；

④ 曬干， 選天氣晴朗且干燥的日子，把翻好的柑皮晾曬曬場上，自然曬干；

⑤ 陳化， 曬干后，用麻袋或草扎袋等通風(fēng)透氣的容器，把柑皮裝起來，擺放入倉庫，讓它一年四季自然陳化；每年的2月份至5月份，是最潮濕的季節(jié)，要關(guān)閉倉庫門窗，把柑皮捂緊，防止受潮；6月份至11月份，有陽光的日子，每天翻出來曬上五六小時，再裝起放回倉庫，自然陳化；如此反復(fù)三年，經(jīng)過三年以上陳化的柑皮，才能稱之為陳皮。

一塊小小的陳皮要經(jīng)過如此漫長的精心制作照料，難怪新會人說，一兩陳皮一兩金。陳皮陳化的年份越久，陳色越好，氣味越濃，藥用價值越高。

立秋之后，大量的柑、橘上市，一些人會把皮剝下來曬干或烘干，這與我們中藥材的陳皮是否作用一樣呢？很多人會有這樣的疑問。

中國藥典記載，陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果實。炮制方法：取原藥材，除去雜質(zhì)，噴淋清水，潤透，切絲，陰干。對其具體品種和貯存年限未做明確規(guī)定。

但是，自己晾曬的陳皮與醫(yī)院、藥店出售的陳皮，或者說不同產(chǎn)地的陳皮，功效與作用還是有差別的。

陳皮，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載，名橘柚，又稱“橘皮”。 陶弘景在《本草經(jīng)集注》中講：“橘皮，須陳久者良”，故名陳皮。陳久的橘皮燥烈性小，理氣調(diào)中，又可避免燥烈傷陰。有研究認(rèn)為，理氣健脾，陳久者良；燥濕化痰，宜新用。

陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，稱“廣陳皮”，其中新會陳皮最佳。新會陳皮，是新會柑的果皮經(jīng)曬干或焙干后的陳年貯存品。新會柑又稱大紅柑、茶枝柑?！稄V東植物志》記載：“茶枝柑，別名大紅柑、新會柑，主產(chǎn)新會，果皮曬干即中藥陳皮的正品”。

新會陳皮的加工流程：開皮—翻皮—干皮—包裝貯存。干皮的方法有兩種：1. 曬干法：選擇晴朗天氣，將翻好的果皮置于專用的曬皮容器或曬場自然晾曬。2. 烘干法：將翻好的果皮置于干皮專用容器，低溫烘干（最高溫度不超過45 ）。

我們在自制陳皮的時候，要注意幾下幾個問題：

1. 品種的選擇，不同品種有效成分含量不同。

2. 果皮要清洗干凈，種植過程中可能有農(nóng)藥殘留。

3. 為減少燥烈之性，可以蒸后再晾曬。

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當(dāng)年陳皮的制作技藝：選果——摘果——開皮——翻皮——曬皮。

新會柑的生長發(fā)育過程分為柑青、微紅柑、大紅柑三個階段，有著不的藥效價值，貯藏方法都有所不同。

柑青皮： 指果皮未著色，生理未成熟時采收果實所加工的皮。質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。

微紅皮： 指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時采收果實所加工的皮，質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。

大紅皮： 指果皮已基本著色，生理已基本成熟時采收果實所加工的皮，質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。

使用園林專用修枝剪來剪果（不能隨手摘果，這樣會破傷皮的蒂，導(dǎo)致整個陳皮不完整）。

先用濕布抹干凈柑的表皮，采用對稱二刀法開皮。即果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向孤劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。

開皮后，先將鮮皮在陰涼處略為皺干（大概需要6小時左右），等皮身軟后再翻皮，這樣才能確保皮的完整性，保持了陳皮三瓣相連的外觀。

選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場內(nèi)自然晾曬干。

陳皮

別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮

禁忌人群 ：陰津虧損、內(nèi)有實熱者慎食。

陳皮，其實是我們平時所吃的橘子的皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，由于其放置的時間越久，其藥效越強(qiáng)，故名陳皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區(qū)。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝?nèi)」ぃ幐苫蛲L(fēng)干燥，只有曬3年以上的才能稱為陳皮。廣陳皮剝?nèi)r多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。

陳皮的存儲

避光、通風(fēng)、陰涼處保存。

1、無毒陳皮需要先處理 　

　陳皮來源于橘子，但為防止蟲害，橘子通常都被噴灑了大量農(nóng)藥，即使用清水洗過，在橘子皮表面還會殘留部分毒素?！∫虼?，在制作陳皮之前，先要處理掉這些毒素。具體方法是：①用清水沖洗掉橘子皮表面的污物，加清水適量（以蓋過橘子皮5毫升水左右為宜）浸泡30分鐘以上；②在適量堿水（500毫升清水中加入食用堿5 10克）中浸泡5 15分鐘；③用清水沖洗3次左右。 2、然后把桔子皮晾曬干

3、放進(jìn)蒸籠里

4、上鍋蒸透

5、然后再曬干，這樣子重復(fù)2次就成了。

6、經(jīng)過三蒸三曬后的果皮已經(jīng)是香噴噴的了，趕緊密封，裝進(jìn)餅干罐里。

　　寫上收藏的日期，就等著陳皮的誕生吧。話說這樣晾曬出來的陳皮是不會發(fā)霉生蟲的，越陳越香呢。

7、其實真正好的陳皮須經(jīng)過九蒸九曬，但我們一般家庭做的話三蒸三曬就可以了。

8、加點甘草增加甜味　　單純曬干的陳皮是沒有甜味的，要制作出咸甜適中的陳皮，還需要一種材料，即甘草。在陳皮洗凈后，在制作的第3步中，曬至半干時，將適量甘草放入水中熬煮，加鹽和糖，配成自己喜愛的口味，然后加入半干的陳皮同煮，待煮至湯液濃縮時，泡一個晚上，讓陳皮充分吸收，再拿出去曬干即可。其余步驟不變。

說說自制陳皮的風(fēng)險：

　陳皮的炮制方法很多，有麩制、蒸制、蜜制、鹽制等多種（例如作為道地藥材的廣東陳皮，多為蒸制）。

不過如果根據(jù)《中國藥典》所述，陳皮的炮制方法就只有一種：除去雜質(zhì)，噴淋水，潤透，切絲，陰干。這也是最簡單的一種炮制方法。

很多答主都提供了多種具體的炮制方法，《家庭醫(yī)生》在此提醒，自己做陳皮存在諸多風(fēng)險：

1，原料問題。最好的原料自然是潔凈、少污染的新會柑，不過出現(xiàn)在水果市面上的新會柑并不多。因為新會柑并不以味甜可口著稱，而且皮比肉貴，跟其他以果肉取勝的橘子相比，性價比可能不占優(yōu)勢。

2，為了保持橘子的品相漂亮，果農(nóng)通常會在種植、儲存中使用添加物、農(nóng)藥之類的物質(zhì)，以前的橘子一周不吃就發(fā)霉腐爛，現(xiàn)在的橘子存放一個月，除了果皮皺縮之外，完好無損。這樣的柑橘，吃果然也是問題不大的，但是皮上的不良物質(zhì)殘留可能性大，一般方法也難以徹底去除。

3，自己曬橘皮，難以保證溫度、濕度條件。如果儲存不法（做不到恒溫、恒濕），或者本身所處地區(qū)氣候潮熱，橘皮很容易就發(fā)霉了，制藥不成，反而增加了毒素。

陳皮大家也不陌生，其實就是橘子皮，但是可不是所有的橘子皮都可以制作成陳皮的，陳皮也是一種中藥材，陳皮就是 用成熟的果實，把果皮剝下來，經(jīng)過長時間的晾曬制作而成 ，在我們生活中也是經(jīng)常會用到陳皮。

陳皮在我們生活中也是很受歡迎，很多人在煮粥、煲湯、蒸魚的時候，都會放上一點陳皮，煲出來的湯不僅味道更好，還營養(yǎng)豐富，陳皮是一種中藥材，營養(yǎng)豐富，陳皮氣味芳香，很多人還喜歡用來泡水喝，其實自己也是可以在家制作陳皮的，主要學(xué)會了就不用花錢買陳皮了，下面就來分享一下如何做陳皮。

一、挑選橘子 我們都知道陳皮就是用橘子皮或者柑皮制作而成的，橘子的品種也是有很多種，不是所有橘子都可以制作陳皮的，只有一定標(biāo)準(zhǔn)的成熟的橘子皮才可以制作成陳皮，有些橘皮比較薄，味道酸甜，還不耐儲存，做陳皮要選擇成熟的柑橘皮，并且品質(zhì)要好，像新會柑、茶枝柑等就是制作陳皮的好原料。

二、陳皮制作步驟 1、準(zhǔn)備食材：新會柑

2、喜歡陳皮的都知道新會陳皮特別的出名，就是用新會柑制作而成，用新鮮的成熟的新會柑，新會柑表皮是透亮的黃色或者綠色，味道濃郁，把新會柑用鹽搓洗干凈。

3、把表面的水分擦干凈，把皮剝下來，剝皮的時候小心一點要剝完整，剝好后把橘皮翻一下，里面朝上放在漏筐里，放在太陽下面晾曬。

4、等到橘皮曬干后，裝進(jìn)干凈的罐子里密封好，放在陰涼干燥的地方，這樣日積月累，柑皮就會慢慢陳化，做好的陳皮要定期翻曬，陳皮是時間越久就越好。

小技巧

1、做陳皮的時候，橘子皮要清洗干凈，可以用鹽或者面粉搓洗干凈，這樣吃起來也放心，剝橘子皮的時候皮要剝得完整。

2、做陳皮晾曬也是非常的重要，晾曬的時候不能直接太陽暴曬，曬制的時候，要勤翻面，做好的陳皮要定期的晾曬，每隔一段時間就要晾曬一次，要放在陰涼干燥的地方儲存。

總結(jié)：陳皮營養(yǎng)豐富，味道芳香，用來泡水、煮粥、煲湯都非常的好，營養(yǎng)豐富又好喝，陳皮的做法也是很簡單，做陳皮原料很重要，最好是選擇新會柑、茶枝柑，做出來的陳皮會更好，做好的陳皮要放在陰涼干燥處儲存，不然容易發(fā)霉，要記得定期晾曬，陳皮儲存的時間越久就越好。

陳皮是陳年的黃金,經(jīng)久價值及藥效最高,三年的皮味最香濃,陳皮,會有人以為是桔子之皮，實則不是，并不是所有的桔子都能做成陳皮。

陳皮當(dāng)中又以廣東新會所產(chǎn)的大紅柑為上品，民間流傳廣東有三寶：“陳皮、老姜、稻草”，新會具三山環(huán)抱的峽谷地勢，造就了天然氣候，同時位處咸淡水交匯處令水質(zhì)特殊，為種植新會柑提供了絕對優(yōu)勢.

正宗新會柑十、十一月最靚，每年九月起，開始曬皮，天氣好的，曬一星期便可，但晩上或下雨要收起，柑皮干身后即可放入鐵罐，首三年受回南潮濕天氣影響，每年重復(fù)此工序一次，之后便毋須再曬，遇上干爽天氣拿出來，攤開吹吹風(fēng)便可。

年少時，媽媽會在煮紅豆沙、蒸泥鯭或蓮藕湯內(nèi)加入陳皮，當(dāng)時覺那股氣味臭不可擋，年長后才慢慢懂得欣賞其質(zhì)樸馥郁、越陳越香的獨(dú)特余韻；陳皮性溫，味辛、苦，歸脾、胃、肺經(jīng)，具理氣和中、燥濕化痰、利水通便之效。

但近年來,為提高成活率,眾多果農(nóng)都是檸檬嫁接到桔子的方式種植,相信在電商互聯(lián)網(wǎng)的背景下,日后新皮也會走上電商的高端訂制之路.

我自己做的是橘子皮洗凈，刮去白膜，也可以不刮，上鍋蒸20分鐘，取出后涼干，在蒸20分鐘，晾干，在接著蒸第三次，也是20分鐘晾干后，密封好，放三年以后用，味道好，沖茶，消食最棒

從中醫(yī)角度看，陳皮具有調(diào)氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰的作用。主要治療脾胃氣滯濕阻、胸膈滿緊、腹脹痛、不思飲食、嘔吐、大便不良、肺氣阻塞、咳嗽和痰，治療乳癰?？梢杂贸绕ず徒燮な亲詈米龅?，便宜且非常方便。

怎樣制作陳皮

主料新鮮桔子6個

新鮮桔子六個,洗凈,然后燒一鍋熱水,把桔子放進(jìn)去,浸泡20分鐘。

把鍋中水倒掉,盛上少量清水,家用牙膏一支,擠進(jìn)清水中,把水打出泡沫,把桔子用泡沫搓洗下,浸泡十分鐘,然后用清水洗凈。

把桔子擦凈,剝掉桔皮,把剝好的桔皮,放在陽光下晾曬,注意桔白朝外。

把風(fēng)干的桔皮,存放在密閉的容器中,注意不要用塑料容器.存放三個月,取出,潮氣潮下,讓桔皮變軟。

再次放在太陽下風(fēng)干,完全曬干后,封存即可

注意事項

浸泡在熱水中，用牙膏洗凈，去除橘皮表面的人工蠟、細(xì)菌和農(nóng)藥。

密封時不允許塑料，以免塑料瓶的氣味。

陳皮大家是大家既熟悉，但又陌生的藥食同源類中藥材。很多人認(rèn)為陳皮只是曬干的桔子皮而已，沒什么講究，那就大錯特錯了！下面就介紹一下，什么是陳皮，以及陳皮的多種制作方法。

(陳皮)

陳是時間久遠(yuǎn)的意思，與貯存時間長意義相近，比如說陳醋，陳酒等。既然叫陳皮，那就是指某種陳年的皮，那么，這陳年的皮特指桔子皮嗎？又是如何制作的呢？

(陳皮)

如果嚴(yán)格地說，陳皮應(yīng)分為兩種，一種是陳皮，另一種是廣陳皮。陳皮是產(chǎn)于浙江，四川，福建，江西，湖南等地的桔子，柑的果皮。而廣陳皮是產(chǎn)于廣東新會，四會等地的茶枝柑，四會柑等的果皮，又稱為新會皮。但現(xiàn)在已不再細(xì)分了，只承認(rèn)廣東新會地區(qū)為陳皮的地道產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的廣陳皮與其它地區(qū)所產(chǎn)的一樣，統(tǒng)稱為陳皮。

(新會皮)

陳皮的制作方法有多種，最簡單是在9一12月份，剝下成熟的果皮陰干或曬干，貯存一年后即可應(yīng)用。稍講究一點的，在剝下成熟果皮后，先晾至半干，以切絲時無汁液流出為好，這樣有效成份不易流失。徹底晾干后，將陳皮絲放入密封容器內(nèi)隔水蒸，蒸半小時后，將蒸軟的陳皮趁熱放入墊有牛皮紙的木箱中壓實，然后蓋上牛皮紙，封好木箱，隔年取出應(yīng)用。

(新會皮)

這樣制作的陳皮，不易霉變生蟲，其味香醇，比直接晾曬的陳皮質(zhì)量要高很多，可自然貯藏三年以上時間，并且不易霉變。需注意的是，蒸時須用牛皮紙將容器口密封，不可讓熱氣流入容器中，否則，存放時間不長。

謝謝閱讀！

陳皮的養(yǎng)生功效都有哪些？怎樣服用更健康？

中醫(yī)說脾為后天之本?，F(xiàn)代人工作壓力大，經(jīng)常熬夜加班，有些老人還會患脾氣虛，濕邪入侵。定期浸泡在老化的皮膚水中，可以健脾、祛濕、理氣。

陳皮的功效及正確使用

陳皮是我們平時吃的橘子的皮，曬干或者低溫烘干。陳九哲最好吃，叫陳皮。其中廣東新會會所生產(chǎn)的陳皮質(zhì)量上乘，被稱為新會陳皮。

陳皮辛、苦、溫。歸脾肺經(jīng)。具有健脾、祛濕、化痰的功能。

如果下列癥狀適合服用:1。消化不良，食欲不振，飽脹；2.腹脹、打鼾、惡心、口臭；3.舌苔白膩，大便稀或便秘；4.四肢沉重，疲勞頭暈。5.反復(fù)咳嗽，咳嗽重，痰白而?。?.胸悶氣短。這些都是脾氣不足造成的。

現(xiàn)代研究表明，陳皮含有多種揮發(fā)油，能祛痰利膽。臨床用于治療兒童慢性萎縮性胃炎、消化不良、運(yùn)動病和喘息性支氣管炎。

我們可以用開水或清水服用，每次3-6克。也可以用陳皮煮粥。

另外，氣虛干咳也不宜使用。孕婦和哺乳期婦女禁止。

作為冬季最適合滋補(bǔ)的季節(jié)之一，很多人會因為暴食而失去脾胃功能，表現(xiàn)為消化不良，食欲不振。這個時候，去醫(yī)院或者藥店的時候，醫(yī)生經(jīng)常建議你吃點陳皮，提高食欲。

從古至今，陳皮一直是人們喜愛的藥補(bǔ)，“一兩陳皮一兩金”是對陳皮保健價值的肯定。因此，陳皮不僅是一種很好的保健食品，也是一種很好的調(diào)節(jié)脾胃功能的藥材。今天我們就來說說冬天怎么吃陳皮，怎么用陳皮保健。

一兩皮一兩金，陳皮有什么營養(yǎng)價值，兩個食療方推薦給你

陳皮，別名橘皮、紅皮、黃皮、橘皮、廣陳皮，是蕓香科常綠小喬木橘皮，其成熟果實屬于多種植物。主要產(chǎn)于廣東、江蘇、福建、四川等省，以廣東產(chǎn)的茶枳最好，叫廣陳皮，新會陳皮是廣陳皮中最好的。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”，分別是采摘成熟果實，去皮，曬干或低溫干燥而成。陳皮存放的時間越長越好，所以叫陳皮。

陳皮不僅是傳統(tǒng)的保健和食療食品，也是飲用的調(diào)味品。早在元代，中國第一部食療專著就記載了陳皮的使用。陳皮在烹飪中可以作為食品原料或調(diào)味品，可以去除肉的腥味。根據(jù)中國藥典2020年版，藥用陳皮為不規(guī)則條狀或細(xì)絲狀。外表面為橙紅色或紅棕色，有細(xì)小皺紋和凹陷的點狀油室。陳皮內(nèi)表面淡黃白色，粗糙，有黃白色或黃棕色束狀維管束附著。陳皮性溫，味苦辛，屬肺脾經(jīng)，具有理氣健脾、祛濕化痰的功效。常用于腹脹、食少、嘔吐腹瀉、咳嗽痰多。

陳皮是將成熟的橘皮曬干或晾干制成，第二年后才能使用。每隔一年，陳皮中揮發(fā)油的含量大大降低，而黃酮類化合物的含量相對增加，從而體現(xiàn)陳皮的藥用價值。陳皮具有理氣祛濕化痰的功效，可用于治療脾胃氣滯所致的消化不良、痰濕所致的腹脹、咳喘等。

在日常生活中，購買陳皮時，你需要注意青皮和鮮桔皮的功效差異:

蕓香科柑桔及其栽培品種如甜橙的干燥幼果或未成熟果實的果皮被稱為“青皮”。青皮圓而厚或不規(guī)則絲狀。表面灰綠色或黑綠色，密集分布大部分油室，切面黃白色或黃褐色，有時淡褐色，有8 ~ 10個囊。青皮的功效和陳皮完全不同。青皮的功效主要表現(xiàn)為疏肝理氣、消食化積，主要用于肝氣郁結(jié)所致的胸悶或乳房脹滿疼痛，食滯氣滯所致的胃脹疼痛。

鮮橘皮是指吃橙子時新鮮水果的果皮。鮮橘皮含有較多的揮發(fā)油，不具備陳皮的藥用功效。在水中飲用也可能對健康產(chǎn)生不利影響。由于鮮桔皮表面的農(nóng)藥殘留和防腐劑污染，這些化學(xué)殘留可能會危害人體健康。

現(xiàn)代藥理研究表明，陳皮具有多種藥理作用。陳皮含有多種化學(xué)成分，包括維生素C、B族維生素、揮發(fā)油、黃酮類和肌醇。陳皮揮發(fā)油具有祛痰、平喘、擴(kuò)張支氣管的作用。能溫和刺激胃腸道平滑肌，促進(jìn)消化液分泌，增加食欲，消除腸氣堆積。它是陳皮的芳香、健胃、苦味的體現(xiàn)。陳皮中的果膠能減少脂類在器官中的沉積，對高脂飲食引起的動脈硬化有一定的治療作用。陳皮中的甲基橙皮等揮發(fā)油能擴(kuò)張血管，增加冠脈流量，降低血壓和心率。橙皮苷可降低膽固醇，抑制實驗性潰瘍，降低毛細(xì)血管通透性，增強(qiáng)纖維蛋白溶解，防止血栓形成。

中醫(yī)認(rèn)為陳皮可用于脾胃氣滯，常表現(xiàn)為腹脹或疼痛；因陳皮味苦辛，可干濕，健脾行氣。也可用于濕濁中阻，表現(xiàn)為胸悶、腹脹、食欲不振、乏力、舌苔油膩、大便腹瀉。陳皮能燥濕、健脾、開胃。常與黨參、炙甘草、白術(shù)配伍。用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、食后腹脹、惡心嘔吐、便溏。

陳皮的選擇方法

1.根據(jù)產(chǎn)地選擇

新會陳皮是將去皮后的果皮曬干或烘干后，在新會地區(qū)陳釀三年以上制成。新會陳皮內(nèi)表面淡黃色，可見明顯的圓形油斑。是棕紅色，黃棕色，有很多凹陷的油點。其他產(chǎn)地的陳皮在加工過程中經(jīng)常被削皮成不規(guī)則花瓣或碎成碎片。長期存放，顏色普遍加深，上面有細(xì)紋和小圓油點。

2.根據(jù)氣味選擇

陳皮主要有香氣、陳年、酒精三種氣味。10歲以下的陳皮有刺鼻的香氣和水果酸味；年份稍長，十幾二十年的陳皮清爽無果，酸酸的；存放20-40年的陳皮，有老藥材的味道，氣味純正，醇厚甘甜；50多歲的陳皮，氣味更醇厚。

3.根據(jù)皮膚形狀

傳統(tǒng)的新會陳皮采用的是常規(guī)的三刀法，即皮開三瓣，所以新會陳皮外觀上是三瓣，花?；蝽敳肯噙B，裂片向外卷。存放幾十年的紅陳皮，如果還能保證三瓣的完整，可以算是上品，破皮或者不規(guī)則的零碎陳皮則是二級。購買時首選完整的三瓣紅皮。

4.根據(jù)觸摸

到了雨季，摸陳皮的時候會發(fā)現(xiàn)，陳皮存放時間越短，摸起來越軟，因為年限越短的陳皮，還含有大量的糖分和水分，容易受潮。長期存放的陳皮，一碰就覺得硬，皮脆。

5.根據(jù)陳皮的顏色

陳皮的顏色也與貯藏年限長短有關(guān):貯藏年限短，陳皮內(nèi)皮黃白色、白色，外皮鮮紅色或暗紅色；存放時間長的陳皮內(nèi)表面老化脫囊，呈棕紅色和古紅，外皮呈暗褐色和深褐色。

同時可以根據(jù)口味選擇。貯存時間短的陳皮有苦味，伴有澀味和酸味，而貯存時間長的陳皮有甜、香、醇、老的口感特征。

最后，推薦兩種陳皮飲食:

1.參芪紅棗陳皮羊肉湯

羊肉洗凈100克，切塊，取黃芪10克，黨參10克，陳皮6克，紅棗10顆，分別用清水洗凈，一起放入砂鍋，加入適量清水，大火煮沸，小火煮2小時。調(diào)味后吃肉喝湯，有補(bǔ)氣壯陽的作用。適用于性腺功能減退、缺乏活力的老年人，以及有氣短、精神萎靡、無精打采、自汗、皮膚濕冷、畏寒保暖等癥狀的人群。

2.陳皮梨飲料

陳皮15克，梨100克，洗凈切絲。放入碗中，加入陳皮和少許冰糖，將梨塊放入蒸籠蒸至熟軟。具有潤肺化痰、止咳的作用，適用于感冒咳嗽、咳痰、慢性支氣管炎咳嗽等疾病，尤其適用于秋冬肺燥咳嗽。

陳皮的功效與作用禁忌，不懂的朋友趕緊看看

現(xiàn)在注重 養(yǎng)生 的朋友越來越多，最常見的就是很多朋友在泡茶，甚至做飯的時候，加一些中藥材進(jìn)去，希望能夠達(dá)到 健康養(yǎng)生 的目的，目前“陳皮”就是一味使用頻率較高的中藥材。

今天我就以中醫(yī)的角度，給大家講解一下陳皮的功效與作用及副作用和禁忌，喜歡吃陳皮的朋友，不懂就趕緊收藏學(xué)習(xí)了，讓你快速掌握陳皮的功效與作用，以及時用陳皮的禁忌。

想要了解陳皮的功效與作用就得先了解什么是好的陳皮，只有真正的好陳皮才能擁有真正價值的食材功效，才能對身體產(chǎn)生真正的營養(yǎng)價值。

首先是陳皮的年限，陳皮，就是越陳越為上品。古人有說： “百年陳皮，千年人參！”陳皮是越長久越值錢。

好陳皮產(chǎn)自哪里？

中藥材講究道地藥材，同樣的陳皮會因產(chǎn)地的不同，功效有著很大的區(qū)別，那最好的陳皮產(chǎn)自哪里呢？

產(chǎn)地：廣東、廣西、福建、浙江、江西、湖南等地。其中以廣東新會、四會、廣州近郊產(chǎn)的質(zhì)量最佳

廣陳皮：常3、4瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm，點狀油室較大，對光照視，透明清晰。

新會陳皮：因為廣東新會三江匯聚，咸淡水交融，土壤中富含有機(jī)物質(zhì)，這里三山環(huán)抱，就像聚寶盆，集日月菁華，產(chǎn)上等好柑；所以廣陳皮又以“新會陳皮”為上等佳品。

好了，當(dāng)我們了解完什么是好的陳皮之后，就來看看陳皮的功效與作用有哪些。

藥性：辛、苦、溫。歸脾、肺經(jīng)

功效：理氣健脾、燥濕化痰

臨床功效應(yīng)用

脾胃氣滯證 ：

陳皮辛行苦泄，性溫通行，入脾經(jīng)而又芳香醒脾，善消脾胃氣滯，尤其善消中焦寒濕氣滯。可單用陳皮研末，溫酒調(diào)服《普濟(jì)方》；

配伍木香、枳實、砂仁等，如寬中湯《雞峰普濟(jì)方》；

治積食氣滯脘腹脹痛，常與山楂，神曲等配伍，如保和丸《丹溪心法》；

治寒濕中阻、脾胃氣滯所致脘腹疼痛、惡心嘔吐、泄瀉者，常配伍蒼術(shù)、厚樸等，如平胃散《太平慧明和劑局方》；

治脾虛氣滯所致腹痛喜按、不思飲食、食后腹脹者，常配伍黨參、白術(shù)、茯苓等，如異功散《小兒藥證直訣》。

痰濕、寒痰咳嗽：

陳皮入脾經(jīng)，能醒脾燥濕而除生痰之源；

兼入肺經(jīng)，能宣通氣機(jī)而止咳。治痰濕咳嗽，常配半夏、茯苓等，如二陳湯《太平慧明和劑局方》；

治寒痰咳嗽，常配干姜。細(xì)辛等同用，如四順散《圣濟(jì)總錄》。

好了，當(dāng)我們了解完陳皮的大致功效與作用之后，我們來看看它的禁忌及副作用。

陳皮的禁忌及副作用

平時正在發(fā)燒或者出現(xiàn)便秘以及口干的人群，是禁止服用陳皮的，不然會讓癥狀加重。

不宜在服藥期間飲用，以免降低藥物的藥效；

陳皮不能與半夏和南星等中藥材一起服用，這也是它最重要的食用禁忌。

陳皮發(fā)霉不宜食用，以免引起肚子不舒服、惡心、嘔吐，造成身體不適。

最后教大家在家如何自制陳皮

為防止蟲害，橘子通常都被噴灑了大量農(nóng)藥，即使用清水洗過，在橘子皮表面還會殘留部分毒素。因此， 在制作陳皮之前，先要處理掉這些毒素 。具體方法是：

①用清水沖洗掉橘子皮表面的污物，加清水適量（以蓋過橘子皮5毫升水左右為宜）浸泡30分鐘以上；

②在適量堿水（500毫升清水中加入食用堿5 10克）中浸泡5 15分鐘；

③用清水沖洗3次左右。

加點甘草增加甜味

單純曬干的陳皮是沒有甜味的，要制作出咸甜適中的陳皮，還需要一種材料，即甘草。在陳皮洗凈后，曬至半干，將適量甘草放入水中熬煮，加鹽和糖，配成自己喜愛的口味，然后加入半干的陳皮同煮，待煮至湯液濃縮時，泡一個晚上，讓陳皮充分吸收，再拿出去曬干即可。

最好的陳皮是需要九蒸九曬的，但一般家庭可以不用這么麻煩，按照上面的步驟就可做出適口的陳皮。

另外，還有一種更簡便的方法，就是鹽漬陳皮，具體方法是：洗干凈橘皮后，把橘皮的白瓤刮掉，剩下黃色的部分用鹽腌或用濃鹽水泡，再沖洗后風(fēng)干即可。

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