黃茶屬于微發(fā)酵茶,茶性性寒,六大茶類之一,黃茶的產(chǎn)地主要分布在湖北、湖南、安徽、四川、浙江、福建、廣東等產(chǎn)區(qū),其制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥,制成的干茶具有干茶金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃的三黃特點。
黃茶是什么茶:
黃茶屬于微發(fā)酵茶,其在加工制作方法方面與綠茶有很多相似之處。黃茶與綠茶的加工工藝大致相同,但多了一道“悶黃”工序,使茶坯變成黃葉黃湯的成品。
黃茶有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。黃芽茶著名品種有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等,黃小茶有雅安黃茶,黃大茶則有廣東大葉青。
悶黃意味著氧化,在氧化的過程中,茶多酚、葉綠素等成分的性質(zhì)會發(fā)生變化,使其變成刺激性較小物質(zhì),綠茶之所以刺激性大,寒性較強(qiáng),也是因為其沒有經(jīng)過氧化悶黃工序。
黃茶品質(zhì)如何辨別:
不同品種,黃茶色香味也有明顯區(qū)別。在干茶方面,君山銀針芽頭比較肥壯,外形似針,有毫毛,但與白毫銀針有較大的區(qū)別。蒙頂黃芽干茶外形則要扁直一些。有的黃茶茶葉比較肥厚,梗長而壯。
黃茶是黃葉黃湯,但優(yōu)劣不同的黃茶,黃色鮮潤程度也不同,優(yōu)質(zhì)黃茶干茶呈現(xiàn)為鮮艷的金黃色,茶湯則呈現(xiàn)出明亮黃。劣質(zhì)黃茶的茶湯呈現(xiàn)出暗濁樣子。
黃茶干茶香氣有鍋巴香,這意味著黃茶炭火加工制作工序滿足標(biāo)準(zhǔn)要求,如此火功才充足。優(yōu)質(zhì)黃茶會給人一種清悅的感覺。沖泡后,黃茶茶湯有玉米香甜味,滋味醇和鮮爽,收斂性較弱,但回甘性強(qiáng)。
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