揭秘普洱茶拼配的真相

揭秘普洱茶拼配的真相

一、拼配的目的

做任何事情都是有一定的目的性，那么普洱茶的拼配又有哪些目的性呢？

總的歸為：發(fā)揚長處規(guī)避自己的短處、突顯自身優(yōu)秀的品質掩蓋自己的不足、高低拉扯在平衡。

1、發(fā)揚長處規(guī)避自己的短處

普洱茶是以云南大葉種喬木曬青毛茶為原料，經特有工藝制作而成的后發(fā)酵茶。云南大葉種粗壯肥實，內含物質特別豐富，春茶做成的茶菁身骨厚實，滋味濃醇。

而秋茶、夏茶、冬茶生產出來的茶菁比較輕，茶湯飽滿度低，滋味欠醇厚。

普洱、版納、臨滄三個茶區(qū)茶葉的香氣、茶氣、茶性、滋味和外形都有各自的優(yōu)缺點，拼配之前需要把各茶區(qū)春、夏、秋茶、冬茶的茶品級別分開；

根據產品的特點，盡量把優(yōu)勢顯現(xiàn)出來，彌補自己的短處，以長抑短，突出產品的風格。

2、突顯自身優(yōu)秀的品質掩蓋自己的不足

由于原料的產區(qū)、級別的等級、季節(jié)性茶品、海拔的高低、茶品發(fā)酵程度輕重等都存在差異,而各半成品茶又有大小、長短、粗細、輕重之別，其品質有高有低，有優(yōu)有次。

就像其中一個等級的茶菁，對這個品級的茶進行全能的分析，我們就知道它的那幾個特點比較突出，那幾個因子比較差，在拼配的時候就盡量把優(yōu)勢凸顯出來。

3、高低拉扯在平衡

以茶菁的標準樣式、作為商品的樣式或者成交樣為依據，將品質低的調高，高的調低，使其相互平衡。

普洱、版納、臨滄各茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀撿程度等不同，從而導致茶的品質也參差不齊，所以需要平衡。

二、拼配的種類

茶葉拼配也叫盤茶，是一項比較難的技術。很多人也把茶葉的拼配稱之為“一門藝術”。

茶葉拼配好了，口感、滋味都非常完美；茶葉拼配失敗，那么這款茶就沒有什么價值了。

很多茶商經常說我的茶是純料古樹，只不過他被商業(yè)化了或者他本身就不知道拼配的意義。

茶農每天在種植、制作、生產的茶葉是有限的，只有將茶葉進行拼配才能達到量產。

所謂茶葉拼配，是指通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的產品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)；

對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。

茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質、穩(wěn)定茶葉品質、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。

總的來說茶葉的拼配大體可以分為：

1、等級拼配：

普洱茶的原料等級分為特級、一至十級共11個等級。

等級拼配就是指選用不同等級的原料混制在一起，這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

2、茶山拼配：

云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異。茶山拼配指選用不同山頭的茶拼配在一起，滋味更加飽滿。

3、茶種拼配：

普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、臺地樹等之分，茶種拼配就是指不同茶種之間茶葉的拼配。

4、季節(jié)拼配：

普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時段采摘的茶進行相互拼配。

5、年份拼配：

指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如新茶與陳茶拼配。

6、發(fā)酵度拼配：

主要是指生熟茶拼配，極為少見。

三、純料與拼配的區(qū)別

純料是相對的，而拼配是絕對的。

純料是與拼配相對的一個概念，市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。

因其存在的利益關系，有些商人就把“純料”概念擴大化、神化，排斥或對立拼配技，從而給消費者造成一定的誤導。

微觀的來看，對普洱茶來說，純料是相對的，而拼配是絕對的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對的純料，純料是相對的純料。

一般而言，純料是指同一個山頭的同一樹種，在同一個季節(jié)采摘的同一個規(guī)格的茶，比如我們選擇班章村的茶，都采摘春季的一芽兩葉到三葉的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。

但要分細了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會是同一天采的，就會存在“不同季節(jié)的拼配”。

即便是我們細致到只采一棵大茶樹的茶來制作，還是會有拼配，因為同一棵樹的茶也會分多次采，而每次采的茶還會有不同的朝向，可以無限細分到每個芽頭，壓餅時只能把這些茶都混到一起，不可能絕對的避免“拼配”。

茶界不得不說的真相

茶界不得不說的真相

第一泡茶的泡沫有害

真相：假的

解釋：沖頭泡茶的時候，表面常會浮著一層“泡沫”，有人誤以為 是農殘或者雜質的殘余。其實，那層泡沫不但無害，反而對人體有 益，產生于茶葉中的茶皂素。經科學家證實，茶皂素具有抗菌消 炎，抗氧化等作用。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。

“安吉白茶”是白茶

真相：假的

解釋：安吉白茶并非白茶，而是采集白化的芽葉，以綠茶工藝制成 的綠茶。每年春季，低溫讓新生的“安吉白茶”茶樹葉片中的葉綠 素合成受阻，出現(xiàn)階段性白化，該階段的茶葉氨基酸含量很高，從 而保證了安吉白茶香郁、滋味鮮醇的品質。

"純料”的普洱完全沒有經過拼配

真相：假的

解釋：普洱茶的“拼配”概念具體包括六個方面：等級的拼配、茶山 的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。很 多人提到的“純料”，是指由同一茶山同一季節(jié)的茶葉制作而成，占 普洱茶拼配技術中的兩項。所以，不能簡單認為“純料”的普洱茶 完全沒有經過拼配。

洗茶是為了洗茶塵

真相：假的

解釋：很多人認為洗茶只是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶 灰、塵埃等，其實不然。多數情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤 茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香 味。有部分愛茶者更愿意稱之為“醒茶”、“潤茶”或“溫茶”

老鐵需要定期復焙

真相：假的

解釋：一些茶友認為陳年鐵觀音，一定要定期復焙高火工才有儲存 價值，殊不知陳茶若多次走火，葉底就得碳化，品飲起來茶感水 薄，空洞，也就不是老烏龍真味了。陳茶如果保存得當，是不需要 再復焙的。

剩茶留在壺里有助于養(yǎng)壺 

真相：假的

解釋：剩茶不能留在壺里，隔夜的茶湯會有陳味，陳味滲進壺體, 不但不能幫助養(yǎng)壺更是對紫砂壺的一種破壞。

紫砂壺不宜泡綠茶

真相：真的

解釋：名優(yōu)綠茶沖泡時水溫較低，在85度左右，過高的溫度和較長 的浸泡時間會破壞綠茶的風味，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠 茶。條件受限時，也可以考慮用紫砂壺短時間浸泡綠茶后立刻倒出

洞庭湖碧螺春出產于洞庭湖

真相：假的

解釋：中國十大名茶之一的洞庭湖碧螺春，屬于綠茶，實際產于江 蘇省蘇州市太湖洞庭山，而并非產自于洞庭湖。

變色茶寵有毒

真相：并不一定

解釋：變色茶寵一般是感溫變色茶寵，以樹脂為主要原料，這些茶 寵淋上熱茶水后會立即變得五顏六色，冷卻后恢復到原來的顏色。 或者是在燒制好的茶寵上涂上一層遇熱就會發(fā)生顏色變化的化工材 料，也能達到變色的效果。變色茶寵用來把玩沒問題，但喝茶時最 好不要淋茶水到變色茶寵上。茶寵泥料里的化學試劑淋上茶水后， 遇高溫發(fā)生反應，容易產生對人體有危害的毒素。

茶的故鄉(xiāng)是中國

真相：千真萬確

解釋：有的輿論認為印度是茶葉的故鄉(xiāng)。其實，中國才是最早發(fā)現(xiàn) 和利用茶樹的國家，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開 始栽培和利用茶樹。19世紀末，英國人威爾遜在《中國西部游記》 中寫道，“在四川中北部的山坡間，曾經看到普遍高10尺左右的野 生茶樹叢”。這是首次在我國發(fā)現(xiàn)野生茶樹的報道。而印度等地茶 葉等產的歷史還不到二百年，因此，茶樹的原產地，毫無疑問，應 該是中國。

益梵堂純料的普洱茶與市場拼配的普洱茶有什么不同？

純料普洱是指來自一個山頭，同一片茶園、同一批采摘、同樹齡的古樹茶，同一品種茶葉原料制做而成的普洱，而拼配的普洱茶是指將不同山頭或者是不同批次采摘的茶葉，根據不同山頭茶葉原料的特點，取長補短，將期搭配在一起，這種叫拼配，純料普洱茶比拼配普洱茶要求和價值更高，不同山頭的普洱茶，純料可以很明顯的喝出其領域性特點的口感。
　冰島特征
入口苦澀度極低，幾乎沒有感覺，喉嚨部位漸漸有股涼氣出來，慢慢的轉化為舌頭中后部雙呷生津，入口的時候幾乎沒有覺察出有茶味，茶味是漸漸的從喉部延伸到整個口腔。生津效果明顯持久，主要集中在雙呷部位，茶湯糖香，濃度(飽滿度)非常高!!杯蓋杯底高香，冷杯后聞出點冰糖香。

易武特征
其香揚水柔,刺激性較低,湯色淡黃明亮、口感厚重香甜苦澀味低、回甘生津持久、葉底鮮活、均勻整齊,茶質優(yōu)良極耐沖泡。
南糯特征
條索較長較緊結;一年的茶湯色金黃，明亮;湯質較飽滿;苦弱回甘較快，澀味持續(xù)時間比苦長，有生津;香氣不顯;山野氣韻較好。
老曼娥特征
條索黑亮稍粗長，芽頭肥大，茶味重，苦澀強，茶質好，湯質飽滿，山野氣韻強，飲后口中滑潤感好、回甘強且久。
布朗特征
香氣比較充實，茶汁滑度高，湯色明亮，缺點是苦底重，有的化的較慢，有澀味留存，但這些可以通過泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿選擇，出湯時間等來控制。
倚邦特征
芽頭較小，條索黑亮較短細,湯色黃綠,葉底黃綠,苦淡，苦中帶甜，澀顯于苦，湯質飽滿;回甘快且較長久，香氣顯,由于長于山野，環(huán)境好，山野氣韻好，杯底留香。
勐庫特征
葉質肥厚寬大，香型特殊、勁揚，不若六大茶區(qū)湯質滑柔;舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿，口感刺激性稍高。
　勐宋特征
條索緊結黑亮，湯色金黃明亮，葉底黃綠勻齊，山野氣較強，杯底留香較好，苦澀較顯，苦又更突出，湯中帶甜，回甘較快較好，湯較飽滿，茶香純正。
　　無量山特征
條索稍長，湯色黃綠尚亮，苦顯澀弱，但澀較長，回甘較好亦生津，湯質尚飽滿，葉底黃綠勻齊，有山野氣韻。
景邁山特征
香氣突顯、山野之氣強烈。由于與森林混生，具有強烈的山野氣韻，是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的古茶之一，而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨有的香。甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來，同時又是持久的。苦弱澀顯，景邁茶屬澀底茶，苦味有但不強，是澀味較為明顯。條索緊結，較細且黑亮。
攸樂山特征
條索黑亮,比易武要緊結，苦澀比易武要重，回甘較好，湯質較滑厚，有山野氣韻。
　邦崴特征
條索較粗長，色較黑亮，湯色金黃葉底黃綠，苦澀較顯，苦能化甘，回甘較久，澀退稍慢，湯質飽滿，生津，山野氣韻較強，杯底留香。

巴達章朗特征
條索緊結黑亮，湯色金黃明亮，葉底黃綠勻齊，山野氣強，干茶與杯底香強烈且持久，苦澀較顯，湯中帶甜，回甘較快較好，湯較飽滿滑順，茶香純正明顯，茶氣強烈。茶氣茶香回甘已接近老班章。
勐庫大雪山特征
頭春新芽,葉質肥厚寬大,香型特殊、野香中帶蘭香，勁揚質厚，微苦，回甘轉甜，沉雄而優(yōu)雅，舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿。此茶采摘極難，純正的千年野生型古喬木，屬國家二級保護植物，產量極低，彌足珍貴，是為普洱之無上珍品。
昔歸忙麓山特征
條索緊結黑亮。湯色黃綠明亮，苦較突顯，且苦顯于澀。苦在舌兩側及舌根，苦退得比澀快，苦退后回甘較好，茶湯苦中帶甜。杯底有古樹茶特有之杯底香。但強烈程度一般，湯質滑潤感和茶氣較好。
　老班章特征
老班章生態(tài)好、樹齡長，有強烈的山野氣韻，嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹茶特有之香，香型似乎在蘭花香與花蜜香之間。老班章的香氣很強，在茶湯、葉底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古樹茶更強更長久。
老班章的苦澀退化很快，一分鐘左右就轉而回甘，飲過老班章之后整個口腔和咽喉會感到甜而滑潤，而且時間會很長，如果沒有吃什么刺激性食物，這種甘潤感會持續(xù)幾個小時。

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