茶樹(shù)的分類依據(jù)和類別(茶的分類與品種的地位？)

茶樹(shù)的分類依據(jù)和類別

根據(jù)茶樹(shù)形態(tài)以及特征，通常將茶樹(shù)分為喬木型、半（小）喬木型和灌木型；根據(jù)葉片大小，通常分為特大葉類、大葉類、中葉類和小葉類四類；根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，將茶樹(shù)分為野生型、過(guò)渡型、栽培型。

根據(jù)自然情況下茶樹(shù)的高度和分枝習(xí)性：

中國(guó)是茶樹(shù)種資源最豐富的國(guó)家，有包括野生大茶樹(shù)、農(nóng)家品種、育成品種等350多種，但形態(tài)特征以茶樹(shù)的地上部分來(lái)區(qū)分，通常將植株分為喬木型、半（小）喬木型和灌木型等幾種。

喬木型：屬于比較原始的茶樹(shù)類型，有明顯的主干，分枝部位高，喬木茶的茶樹(shù)能長(zhǎng)到幾米到幾十米，采茶從可以直接站在它的樹(shù)干上采，通常樹(shù)高3-5米以上。

分布于我國(guó)熱帶或亞熱帶地區(qū)，以西南，華南地區(qū)為主。植株高大，有明顯的主干，分枝部位高，枝葉稀疏，葉片卻很大。隨著近代的利用和推廣，不僅在云南省西南部大面積種植，而且分布到廣東，廣西以及四川、貴州、湖南、福建等。

喬木茶的茶樹(shù)多分布在云南省的一些茶區(qū)，其中很多是野生古茶樹(shù)，樹(shù)干粗壯，多人拉手才能環(huán)抱住。普洱茶在歷史上基本為喬木型，一部分經(jīng)人工種植馴化改良雖植株已趨矮小，但仍保留了喬木型茶樹(shù)特性。

另有半喬木型茶樹(shù)，其介于喬木與灌木之間，屬于進(jìn)化類型，主要分布于亞熱帶地區(qū)，我國(guó)大多數(shù)茶區(qū)均有分布，品種最多，植株低矮，無(wú)明顯主干，葉片較小。主要集中在我國(guó)茶區(qū)的中部，東部和北部，而且這類茶樹(shù)品種資源適應(yīng)性強(qiáng)，受溫度、濕度和地勢(shì)等生態(tài)條件的束縛性較小，地理分布區(qū)較為廣泛，如云南的大葉種茶就是半喬木型茶，福鼎大白茶也屬于半喬木型茶。

小喬木型：屬于進(jìn)化類型，通常為1.5米-3米左右，亦分布于熱帶或亞熱帶地區(qū)，植株較高大，植株上部主干不明顯，分枝較稀，葉片較大，但比喬木型小。主要產(chǎn)地集中分布于福建、廣東、廣西、湖南等地。

灌木型：沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小，通常為1.5米以下。適合人工大面積種植，是我國(guó)栽培最廣的茶樹(shù)類型之一，江南茶區(qū)是我國(guó)灌木茶的主產(chǎn)區(qū)。

根據(jù)葉片大小分特大葉類、大葉類、中葉類和小葉類四類

按葉片大小分類：主要以成熟葉片的長(zhǎng)度，并兼顧其寬度而定。

葉面積=葉長(zhǎng)×葉寬×0.7

特大葉種：葉面積≥60平方厘米

大葉種：葉面積≥40～60平方厘米

中葉種：葉面積≥20～40平方厘米

小葉種：葉面積≤20平方厘米

大葉種：葉形橢回，D十尾大，主脈明顯，分脈密集而清晰，葉背絨毛發(fā)而顯著，葉邊鋸齒明顯。普洱茶顯然屬此類葉種。

小葉種：葉形橢圓，兩齒間距離密集，葉片較薄，葉背絨毛少而稀，幾乎是對(duì)稱形芽尖。我國(guó)經(jīng)國(guó)家茶樹(shù)良種審定委員會(huì)從1984一1998年共認(rèn)定77個(gè)品種為國(guó)家品種。

一般大葉種葉大柔軟，葉面的革質(zhì)層也比較薄；小葉種葉片小而脆硬，葉面革質(zhì)層較厚，葉片脆硬，對(duì)制茶品有影響但具有抗逆性。大葉種茶葉茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)含量較高，制成的茶味道較濃烈；小葉種茶葉胡蘿卜素、茶黃素總量高，制出的茶葉香氣較高。

按進(jìn)化選擇方式不同分類（一般分為自然選擇和人工選擇）

野生型：是指在一定地區(qū)經(jīng)長(zhǎng)期自然選擇所保留下來(lái)的茶樹(shù)類型。數(shù)量較少，有些還帶有毒性，不適宜飲用。

栽培型：是指人類通過(guò)對(duì)野生茶樹(shù)進(jìn)行選擇、栽培、馴化，創(chuàng)造出的茶樹(shù)新類型。是自然選擇和人工選擇兩者結(jié)合的產(chǎn)物，云南當(dāng)?shù)氐墓挪铇?shù)絕大多數(shù)都是栽培型而非野生型，系云南茶區(qū)先民栽種。

過(guò)渡型：栽培型茶樹(shù)由野生型茶樹(shù)進(jìn)化而來(lái)，在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程中，形成了一些既具有野生型特征又具有栽培型特征的茶樹(shù)類型。

按栽培方式分類：種植環(huán)境的不同對(duì)茶葉品質(zhì)有很大影響。

臺(tái)地密集型：多依山開(kāi)辟，在起伏平緩的山地、丘陵依照等高線修筑環(huán)形梯田，以播種或扦插的方式栽種茶樹(shù)，栽種的茶樹(shù)密度較高，需要定型修剪來(lái)人為干預(yù)其生長(zhǎng)，限制其生長(zhǎng)高度，以利于采摘和增長(zhǎng)。但由于生態(tài)環(huán)境單一、土壤肥力不足等問(wèn)題需要施肥、打藥來(lái)保證產(chǎn)量。

山地野放型：多生長(zhǎng)在距離村莊較遠(yuǎn)的山林中，以茶籽播種繁育，粗耕野放，極少的人為干預(yù)，任其自然生長(zhǎng)。采摘較為不便、產(chǎn)量較低且不穩(wěn)定，但茶質(zhì)較好。

按繁殖方式分類：

有性繁殖：種子植物是有性別的，兩性細(xì)胞結(jié)合后產(chǎn)生種子，以種子進(jìn)行繁殖的方式叫有性繁殖，也叫種生。種生新植株生命力強(qiáng)、壽命長(zhǎng)、富有遺傳變異性。

無(wú)性繁殖：實(shí)為營(yíng)養(yǎng)繁殖，即由植物的部分營(yíng)養(yǎng)器官，根、莖、芽、葉在一定條件下形成新個(gè)體。方法有：分生、壓條、扦插、嫁接等。茶樹(shù)的無(wú)性繁殖早期采用壓條方式，但因繁殖速度慢，后改為扦插育苗?，F(xiàn)在我國(guó)大多數(shù)茶都采用這種方式。無(wú)性繁殖的植株只具有親本的遺傳特性，不易產(chǎn)生變異，早開(kāi)花、早結(jié)果，但根系弱、壽命短，會(huì)產(chǎn)生退化現(xiàn)象。

人們一般看到的茶園，為了便于采摘，人為地剪成到人體腰部的高度，否則會(huì)長(zhǎng)到半層樓那么高。中國(guó)的兩南地區(qū)是茶樹(shù)的起源地，至今仍有上千年的古老茶樹(shù)存活著。

同一種茶樹(shù)上的采摘的鮮葉原料，按照不同的加工工藝，制作出來(lái)的茶品種不同的哦，制成哪種茶葉主要由工藝決定。

同時(shí)要根據(jù)茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)地域的不同，選擇適合的加工方法，做成不同種類的成品茶，即依茶樹(shù)的適制性配合以適合的工藝，制成最能體現(xiàn)其風(fēng)味的茶類， 有些茶產(chǎn)區(qū)也會(huì)因不同季節(jié)的茶鮮葉內(nèi)質(zhì)的不同特點(diǎn)，制成不同種類的茶。

按規(guī)格可分為單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉等。一芽一葉，形似“雀嘴”。

一芽二葉，依葉子展開(kāi)的程度不同，分為：開(kāi)面葉（嫩梢生長(zhǎng)成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉），小開(kāi)面（第一葉為第二葉面積的一半），中開(kāi)面（第一葉為第二葉面積的三分之二），大開(kāi)面（第一葉長(zhǎng)到與第二葉面積相當(dāng)）。一芽三葉，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的中等質(zhì)量的茶葉。一芽四葉，粗茶的采摘。

茶的分類與品種的地位？

茶的分類
一、茶樹(shù)的品種
1.茶樹(shù)在植物分類學(xué)上屬山茶科、茶屬，而全世界山茶科植物共 有23屬，三百八十馀種，其地位如下：
界（Kingdom）－植物界
門(mén)（Division）－種子植物門(mén)
亞門(mén)（Subdivision）－被子植物亞門(mén)
綱（Class）－雙子葉植物綱
亞綱（Subclass）－離瓣花亞綱
目（Order）－側(cè)膜胚座目
亞目（Suborder）－山茶亞目
科（Family）－山茶科
屬（Genus）－茶屬
種（Seoecies）－茶
2.臺(tái)灣原有栽培主要優(yōu)良品種
(1) 青心烏龍（別名：青心、種籽、種茶、軟枝烏龍、正□）
樹(shù)型稍小，枝葉較密，葉色呈濃綠色而富光澤，幼芽呈紫 紅色。本品種在臺(tái)茶開(kāi)創(chuàng)初期即由福建安溪縣引入，由于制茶品質(zhì)優(yōu)異，全省各茶區(qū)均有栽培，1914年全省茶園面 積38,216公頃中，占栽培面積第一位（48.4％），直至光復(fù)前夕均以青心烏龍之栽培面積為最廣，目前則以臺(tái)北文 山茶區(qū)及南投凍頂茶區(qū)等種植最多。本品種適于制作包種及烏龍茶。
(2) 大葉烏龍（別名：烏龍種）
樹(shù)形高大，枝條粗大，枝葉較少，葉色呈暗綠色，幼芽稍 呈肥大，白毛多，呈淡紅色，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，成活率高，生長(zhǎng)迅速，產(chǎn)量居中。以汐止、七堵、石門(mén)、深坑、石碇等為主 產(chǎn)地，目前栽培面積有逐漸減少之趨勢(shì)。
(3) 青心大□（別名：大□、青心）
樹(shù)形稍大，葉形呈長(zhǎng)橢園形，中央最闊，鋸齒較銳利，葉 色呈暗綠色，幼芽肥大，密生茸毛且呈紫紅色。本品種至光復(fù)后由于政府推廣，且樹(shù)勢(shì)強(qiáng)、生產(chǎn)性高，至民國(guó)四十 二年，其栽培面積已凌駕青心烏龍等品種而占第一位，目前以關(guān)西、竹東、北埔、峨眉等地為主產(chǎn)地。由于適制性 大，目前仍為本省茶區(qū)栽培面積最廣之品種。
(4) 硬枝紅心（別名：大廣紅心）
樹(shù)形稍大，枝葉稍疏，葉形呈長(zhǎng)橢圓披針形，鋸齒銳利大 小不等，葉色呈紫紅色，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色。本品種萌芽期長(zhǎng)，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，收量居中。原產(chǎn)地為臺(tái)北 縣金山鄉(xiāng)，目前以石門(mén)鄉(xiāng)為主產(chǎn)地。
(5) 阿薩母
分枝綢密，葉形較大，本品種種于1920年前后，由日人從 印度引入，經(jīng)平鎮(zhèn)試驗(yàn)所試驗(yàn)證實(shí)其產(chǎn)量較高、品質(zhì)較優(yōu)，且適種于魚(yú)池茶區(qū)，故日本政府于1936年于魚(yú)池區(qū)設(shè)紅 茶試驗(yàn)所，專事印度種之馴化試驗(yàn)及繁殖推廣。光復(fù)后由于政府大力推廣，栽培面積曾達(dá)二千公頃。
(6) 紅心大□
樹(shù)形稍大，葉形長(zhǎng)橢圓形，葉色呈綠色，側(cè)脈幾乎同葉色 ，故無(wú)最不明顯的品種，幼芽帶紅色。樹(shù)勢(shì)尚強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，但不及硬枝紅心與大葉烏龍，本品種之主要產(chǎn)地為新 埔、竹東、峨眉等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
(7) 黃心烏龍
樹(shù)形稍大，枝葉著生稍密且開(kāi)展，外形近于紅心大□種。 樹(shù)勢(shì)旺盛時(shí)葉色濃綠，樹(shù)勢(shì)衰老時(shí)葉色則呈黃綠色，心芽茸毛多，幼芽呈淡綠色。本品種以頭屋鄉(xiāng)為主產(chǎn)地，且因 幼芽茸毛多，制造烏龍茶白毫多，外觀品質(zhì)優(yōu)良，故在名茶區(qū)老田寮地區(qū)種植最多。
(8) 鐵觀音
樹(shù)形稍大，枝條肥大，葉形橢圓形，葉面最為開(kāi)展，且中 央部份以下呈扭轉(zhuǎn)大波浪狀為其特徵，側(cè)脈間隆起呈皺紋狀，幼芽稍帶紅色，產(chǎn)量少。本品種以福建省泉州府安溪 為原產(chǎn)地，于1919年由木柵龍業(yè)公司自安溪引入，本省以木柵為主產(chǎn)地。
3.近年育成之優(yōu)良新品種
茶葉改良場(chǎng)研究育成之茶樹(shù)新品種，自民國(guó)五十八年之臺(tái)茶一 號(hào)起至今已發(fā)展至臺(tái)茶十七號(hào)，其中除臺(tái)茶七號(hào)、八號(hào)為茶業(yè)改良場(chǎng)魚(yú)池分場(chǎng)研究育成外，其馀均由桃園縣臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng) 育成。
(1) 臺(tái)茶十二號(hào)（別名：金萱）
樹(shù)身屬橫張型，葉呈淡綠色、闊橢圓形，葉片比青心大□ 大，產(chǎn)收量較青心烏龍、臺(tái)茶十三號(hào)高，對(duì)于青心烏龍最易患之枯枝病則具抵抗性。本品種適于制造半發(fā)酵茶（包 括：包種茶、烏龍茶、凍頂茶、水仙、鐵觀音等），其香氣及滋味帶濃厚而沈郁之玉蘭香，宜富甘韻?！附疠妗狗N 的茶芽密度大而整齊，適于發(fā)展機(jī)械化采收。
(2) 臺(tái)茶十三號(hào)（別名：翠玉）
樹(shù)型較臺(tái)茶十二號(hào)稍直立，葉呈綠色、大橢圓型，與金萱 同適于制作青茶，但產(chǎn)量較金萱低，香氣、滋味不及金萱濃厚。
二、茶的分類
自古以來(lái)茶葉即因其不同之色澤，外形及產(chǎn)期、制法而有不同之 分類，晉郭璞所著之爾雅注中『早取為荼，晚取為茗』可算是對(duì)茶最早之分類記載了，其后之唐、宋、元、明、清等則因各朝代 飲茶風(fēng)氣之不同及茶產(chǎn)地的增加而在分類法上有所改變，也更趨細(xì)分。
唐：
唐朝時(shí)全國(guó)的茶約莫有四、五十種之多，在陸羽所著之茶經(jīng) 中依茶之外形概分為□茶、散茶、末茶及餅茶四類，□茶是將茶葉壓制成固定形狀之茶磚，散茶是經(jīng)烘焙后立即收藏之 茶乾，末茶是將散茶碾磨成之茶末，餅茶則是鮮葉殺菁后□ 為泥末再烘焙而得之茶餅。
宋：
宋朝時(shí)期飲茶之風(fēng)更為普遍，茶之種類亦多至百馀種，其制 法主要延續(xù)唐朝之蒸菁團(tuán)茶，并發(fā)展出蒸菁散茶，由文獻(xiàn)通考的記載可知依當(dāng)時(shí)茶之外形可分片茶、散茶、臘茶等三類 ，而這三種又可依其品質(zhì)之不同再細(xì)分為數(shù)個(gè)等級(jí)。
元：
在元朝團(tuán)茶漸被淘汰，散茶則為發(fā)展主流，并依茶菁之鮮嫩 程度分為芽茶與葉茶兩大類。
明清：
至明清時(shí)，各茶的制作技術(shù)均已甚為發(fā)達(dá)，建立了許多不 同的分類系統(tǒng)，其分類依據(jù)包括了產(chǎn)地、季節(jié)、茶樹(shù)品種、形狀、色香味、外觀色澤、制法、銷路等各有特色。
近代分類法：
近代茶類品系極多，但除前臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)吳振鐸先生曾 將各國(guó)生產(chǎn)之茶類以科學(xué)化之分類法將其分為 5綱、12目、31群 、66型外，一般人多依其發(fā)酵程度、茶形、季節(jié)及烘焙程度來(lái)分類。
發(fā)酵：
根據(jù)發(fā)酵程度之不同可分為不發(fā)酵茶、部份發(fā)酵茶與全發(fā) 酵茶，綠茶類屬于不發(fā)酵茶。包括有碧羅春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等。青茶類屬部份發(fā)酵茶，包括了包 種、烏龍、鐵觀音、水仙等，而全發(fā)酵茶則包括了各類的紅茶。
烘焙：
利用焙火程度來(lái)分類是民間的一種習(xí)慣分法，并沒(méi)有嚴(yán)格 的界定，它是根據(jù)焙火的輕重將茶概分為生茶與熟茶。熟茶又依火侯之輕重，分為輕火茶、中火茶、重火茶。
茶形：
各種茶類因制造技術(shù)及采摘部位之不同而有不同之外觀， 常見(jiàn)的有條形茶、半球形茶、球形茶、扁茶、碎形茶等，同品種茶的茶菁因市場(chǎng)之供需，可依不同制造方法制成各 種不同外觀的茶葉。
季節(jié)：
一棵茶樹(shù)不一定全年皆可采摘，大部分生產(chǎn)茶葉的地區(qū)皆 有其特定的摘采期，在臺(tái)灣由于氣候適宜部份地區(qū)一年可采收六次，因此因采摘季節(jié)的不同遂有春茶、夏茶、六月 白、秋茶、白露茶和冬茶之分。

茶分為幾大類型？

茶分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

1、綠茶

綠茶：就是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），其中比較優(yōu)質(zhì)的品種有：六安瓜片、碧螺春、龍井茶、信陽(yáng)毛尖這都是我們耳熟能詳?shù)?，這幾種也都屬于綠茶。綠茶具有味醇、香高、形態(tài)美、耐沖泡等特點(diǎn)。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省都產(chǎn)綠茶。

綠茶根據(jù)制作加工的方法不同，綠茶還可以分為烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。那么要說(shuō)我們國(guó)家最傳統(tǒng)的綠茶還要數(shù)眉茶和珠茶。

2、黃茶

黃茶：是指微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10~20m），具有代表性的是霍山黃芽、蒙洱銀針。黃茶在制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，使茶葉形成黃葉、黃湯。分為“黃芽茶”、“黃小茶”、“黃大茶”三類。產(chǎn)地有湖南、四川、安徽、湖北、浙江。

3、白茶

白茶：是指輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為：20~30m），比較具有代表性的是銀針和白牡丹。白茶在加工時(shí)不揉不炒，只將茶葉烘干，能使葉背白色絨毛完整保留下來(lái)。白茶的主要產(chǎn)地在福建，其中比較有名的有：銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

4、青茶

青茶：是指半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60m），我們熟知的鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍都是屬于青茶。青茶也叫烏龍茶，制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，是介于綠茶和紅茶之間的一種茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因?yàn)槠淙~片中間為綠色，葉邊緣呈現(xiàn)紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

5、紅茶

紅茶：是指全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90m），代表為祁門(mén)紅茶和荔枝紅茶。

紅茶與綠茶的區(qū)別在于加工方法不同，紅茶在工時(shí)不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。

6、黑茶

黑茶：是指發(fā)酵后的茶（發(fā)酵度為100m），代表有普洱茶、六堡茶和湖南黑茶。

黑茶的原料比較粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來(lái)主要銷往邊疆地區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽(yáng)茯磚茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。

擴(kuò)展資料：

秋季喝茶的好處：

立秋以后，天氣有回?zé)岈F(xiàn)象，重新出現(xiàn)暑熱天氣，因此清熱解暑類食品不能一下子撤除。而茯茶有清熱解毒之效，可以緩解暑熱。尤其白茶，根據(jù)民間長(zhǎng)期飲用和實(shí)踐及現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，茶具有清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特的保健作用。

參考資料：-茶葉

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