茶水有泡沫是好茶嗎

茶水有泡沫不能直接判斷茶葉好壞，茶水中的泡沫是由于水流的振蕩所產(chǎn)生的，這層存在于茶葉中的泡沫叫做茶皂素，茶皂素又名茶皂甙，是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，具有很強的起泡力，因此泡茶出現(xiàn)泡沫屬于正?，F(xiàn)象，但并不能說明茶葉品質(zhì)的好壞。

茶皂素都具有什么樣的功效呢？

首先，茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗消炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。其次，茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。

最后，茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。所以，茶湯里的茶沫是自然現(xiàn)象且對人體健康是無害的。

茶沫多少能證明茶葉的品質(zhì)嗎？

也有人認(rèn)為，茶湯泡沫越多，茶葉的品質(zhì)越不好，很有可能是已經(jīng)變質(zhì)了的。但這種觀點不完全正確，茶湯里是否有泡沫，和茶葉品質(zhì)的好壞沒有直接聯(lián)系。

茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中的含量其實很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不會產(chǎn)生影響，因此也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞。

茶沫的產(chǎn)生除了茶皂素的原因之外，還與茶葉品種有關(guān)，如多毫品種。

多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細(xì)嫩，這樣的茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)較多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)中，會導(dǎo)致這些內(nèi)含物質(zhì)黏在茶葉表層，一沖水就泡出來了。

例如普洱茶中的一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因便是來自古樹茶的茶葉茸毛較多；而一些茶因為發(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。

此外，一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶在沖泡時，有效物質(zhì)浸出速度快，其中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會使得茶葉在沖泡時產(chǎn)生泡沫。

因此，茶葉的品質(zhì)與茶沫并無直接關(guān)聯(lián)。

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