茶葉里毛茸茸的東西是茶毫,茶毫是嫩芽和嫩葉背面表皮細(xì)胞向外突出的單細(xì)胞覆蓋物,通俗來說,就是嫩芽和嫩葉上細(xì)小的茸毛,這些茸毛尖端細(xì)小,隨著葉片成熟并經(jīng)采摘、加工后,茶毫依附在干茶表面,這便是我們所見到的毛茸茸的東西。
茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮,內(nèi)質(zhì)豐富,對干茶品質(zhì)味道的形成有一定的影響。
茶葉上茸毛的多少與品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境都有一定的關(guān)系。在同一樹梢上,茸毛的分布芽上最多、且密而長,其次為幼葉,再次為嫩葉。隨著葉片的成熟長大,絨毛逐漸稀短而脫落。
幼嫩芽葉茸毛多,制出來的茶葉多具毫香。茶葉上的茶毫不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn),而且對茶葉的外形起到了作用,同時能增進(jìn)茶湯品質(zhì)。
在沖泡時茶毫溶于茶湯中,因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸,也增進(jìn)了茶湯的香氣和滋味,所以有一定的茶毫茶湯也會比較鮮爽。
綠茶、紅茶、普洱茶等干茶葉片上也都有茶毫,我們喝茶時茶湯滋味醇厚,香氣清高,除茶鮮葉細(xì)嫩,內(nèi)含物豐富外,茸毛多也是因素之一。當(dāng)然,茶毫太多的茶,沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁,沖泡幾泡之后茶湯就會變清亮了。
但是茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果,而不單單是要看茶葉茸毛、茶葉的嫩度。
茶毫不但富含豐富的氨基酸及其它營養(yǎng)成分,而且能夠很好地增進(jìn)茶湯的香氣和滋味。
名優(yōu)綠茶、白茶、工夫紅茶等都要求顯毫。
比如黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露,白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露,滇紅、閩紅以金毫顯露而著稱。其實(shí),茶毫之所以會出現(xiàn)不同的色澤,主要與制茶工藝中茶多酚變化有很大關(guān)系。
綠茶是不發(fā)酵茶,茶多酚絕大部分沒有被氧化,未氧化的茶多酚是無色的,所以,大多綠茶大多顯露白毫。
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