制茶為什么叫炒青(關(guān)於茶葉的一些問(wèn)題；(能答多少就答多少))

制茶為什么叫炒青

炒青又名炒制殺青，即通過(guò)鍋炒或采用滾筒的方式進(jìn)行殺青，由于是使用手工揉捻殺青、鐵鍋炒制制成，因此稱(chēng)為炒青，炒青也是綠茶制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟，而炒青的目的是用高溫破壞酶的催化作用。

首先炒青是茶葉相關(guān)的一個(gè)術(shù)語(yǔ)，是綠茶制作過(guò)程中一個(gè)步驟，也是最關(guān)鍵的一步，決定茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。買(mǎi)茶或喝茶時(shí)候常能體會(huì)出的“炒青不足”、“炒青過(guò)重 ”，炒青過(guò)程的具體操作就要看炒茶師傅把控了，分辨茶鮮葉水分、投放量、溫度、炒青的時(shí)間等等，和炒菜道理相似，一個(gè)因素改變會(huì)影響其他因素以及操作。

炒青的目的簡(jiǎn)單說(shuō)主要是利用高溫破壞酶的催化作用，改造茶鮮葉的性質(zhì)，獲得色、香、味俱佳的干茶。

通常分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三種，以最常見(jiàn)的綠茶為例，洞庭碧螺春屬于長(zhǎng)炒青綠茶 、平水珠茶屬于圓炒青綠茶 、西湖龍井和大佛龍井屬于扁炒青綠茶。

長(zhǎng)、圓、扁與茶葉外形剛好一一對(duì)應(yīng)，比較三種工藝方式最大區(qū)別在于，一是溫度；二是手法。

以西湖龍井為例，其炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等十個(gè)動(dòng)作。人們認(rèn)為，機(jī)器達(dá)不到這種精細(xì)程度，更難以因材施教般地看茶制茶。

有的炒青對(duì)質(zhì)量有很高的要求：色澤綠潤(rùn)、條索緊結(jié)、香高味濃、滋味醇厚。如西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖等，它們都屬于名茶之列。

關(guān)於茶葉的一些問(wèn)題；(能答多少就答多少)

1、茶葉什么時(shí)候摘最合適？
春天雨水充沛，氣溫溫和，加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的休眠，根部積累了豐富的養(yǎng)分，使得春季茶樹(shù)生長(zhǎng)特別旺盛，春梢芽葉肥厚，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與茶葉品質(zhì)形成的有關(guān)的有效成分，如氨基酸、可溶性果膠、維生素C和芳香油含量富集，不僅使綠茶滋味醇厚鮮美，香氣濃郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中茶葉品質(zhì)最好和采摘最合適的時(shí)期。
茶類(lèi)之間，就紅茶而言，采摘的時(shí)間為夏季最佳。由于夏季茶樹(shù)中茶多酚含量上升，有利于紅茶的發(fā)酵，形成更多茶紅色和茶黃色素，使紅茶的干茶和茶湯色澤更為紅亮，滋味更具刺激性。

2、給茶樹(shù)施什么肥最好？
完全遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，盡量依靠作物輪作及秸稈、牧畜肥、豆科作物、綠肥、場(chǎng)外有機(jī)廢料、含有礦物養(yǎng)分的礦石等來(lái)維持養(yǎng)分平衡，并利用生物、物理措施防治病蟲(chóng)害。

3、制茶為什么要叫炒青？
用鍋炒法進(jìn)行鮮葉殺青，再經(jīng)必要的其他工序而制成的散葉狀成品茶為炒青。炒青散茶大約出現(xiàn)于元朝，到明朝全面取代了蒸青散茶，一直保持至今。

4、人工炒青與機(jī)器炒青有差別嗎？
我國(guó)傳統(tǒng)茶葉一直是用手工采摘制作，形成了一整套完整而科學(xué)的制茶工藝。但是隨著近代工業(yè)文明的發(fā)展，國(guó)外制茶機(jī)械的使用，到今天制茶已經(jīng)分為機(jī)制茶和手工茶兩種。
手工茶能對(duì)炒鍋溫度加以檢驗(yàn)控制，但是它費(fèi)工費(fèi)時(shí)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)難以把握，因此綜合成本較高，適合于高檔特種茶的生產(chǎn)，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。有些茶葉市場(chǎng)里可看見(jiàn)茶商用手工茶做招牌，招攬顧客，其實(shí)暗示給顧客這樣的規(guī)律：手工茶一定勝過(guò)機(jī)制茶。但是，我們認(rèn)為這個(gè)問(wèn)題要具體分析，不可一概而論。
首先，我國(guó)名茶中的特級(jí)品種往往是手工制作，但是我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)品飲過(guò)程中一直發(fā)現(xiàn)這樣的問(wèn)題：不同年份，同樣的級(jí)別名茶質(zhì)量不一樣，每一年里同一級(jí)別的名茶昨天和今天炒出來(lái)的茶質(zhì)量也不一樣，所以買(mǎi)名茶的過(guò)程充滿(mǎn)了無(wú)法把握的玄機(jī)，顯得過(guò)于神秘。而機(jī)制茶在茶樹(shù)的田間管理上、鮮葉的采摘搶收方面、茶青的萎凋時(shí)間和溫度控制上、炒制的溫度上、半成品的挑選等方面，都能保證品質(zhì)的穩(wěn)定，既能提高產(chǎn)量，又能降低勞動(dòng)強(qiáng)度。從這些方面來(lái)講，機(jī)制茶反而能比手工茶取得更好的效果，質(zhì)量更穩(wěn)定。

5、采茶人都必須是女孩子嗎？
那倒未必。

6、一公頃茶園能產(chǎn)出多少茶葉？
我國(guó)茶園面積在109萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量為70萬(wàn)噸左右。

7、茶農(nóng)的收入有多少?
這些年茶農(nóng)的茶葉收入應(yīng)該會(huì)比前些年好吧，政府有補(bǔ)貼了。再說(shuō)大家生活水平提高了，對(duì)健康更注重了，懂得生活的品味了。

8、茶農(nóng)都會(huì)唱采茶歌嗎？
不一定。
從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶。

茶是上蒼對(duì)中華民族的厚賜。自從神農(nóng)氏首次發(fā)現(xiàn)茶葉，并將茶作為解毒療疾的良方后，茶葉就逐漸扎根于尋常百姓家，成為開(kāi)門(mén)七件事之一，再發(fā)展成為一種文化，一種生活的藝術(shù)，成為中華民族文化不可或缺的一部分。

在悠久的歷史中，茶的清香與中華民族 的個(gè)性相結(jié)合，成為刻劃“中國(guó)”的重要形象。

飲茶不僅僅可以解渴，更重要的是使人沉靜，讓我們?cè)诂F(xiàn)代浮躁喧囂的社會(huì)中找到一個(gè)專(zhuān)屬于自己心靈的家，在那氤氳的暖香中，永遠(yuǎn)留存著最幽靜的茶之記憶。從古至今，名人雅士無(wú)不以茶為友。

茶藝是指品茗的方法及意境。茶藝始于唐代，由茶圣陸羽所提倡。我國(guó)的茶藝精神以“美健性倫”見(jiàn)長(zhǎng)。

美：美律。治茶時(shí)態(tài)度從容，連貫而下，能顯示幽雅的旋律美，造成最佳氣氛。

?。航】禐橹尾柚蟊?。茶質(zhì)要好，水質(zhì)亦佳。

性：茶之妙用之一在“養(yǎng)性”。品茗時(shí)，由清趣中培養(yǎng)靈性，持之以恒并了悟禪理，為修身之佳法。

倫：茶猶如橋梁，可和睦人際關(guān)系，增進(jìn)情感交流。

可局限于沏泡茶與品茶的技藝，恰當(dāng)?shù)倪x擇與配置飲茶環(huán)境、茶、茶具、水，充分發(fā)揮茶的品質(zhì)（色、香、味、形俱佳），側(cè)重于泡茶人對(duì)沏茶、品茶技藝的理解與掌握。要點(diǎn)在于“沏泡的茶好不好？”怎樣更好的享受一杯茶，感覺(jué)器官中味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)的享受。

炒青茶葉是什么茶

炒青茶葉是綠茶。

綠茶在制茶期間的基本流程可分為殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟，殺青是決定成品茶葉品質(zhì)的一步，而且殺青方式可分為四種，分別是炒青、烘青、蒸青、曬青，其中炒青是出現(xiàn)次數(shù)較多的殺青方式，所有需要炒制的成品綠茶都屬于炒青茶葉。主要茶葉品種有西湖龍井、碧螺春、漢中炒青、蒙頂甘露、都勻毛尖等。

經(jīng)過(guò)炒青制成的綠茶茶葉，從外觀上就能看出區(qū)別和不同，炒青綠茶的成品茶葉外形纖細(xì)緊致，嗅聞時(shí)散發(fā)濃郁的茶香，茶色也鮮嫩的翠綠，沖泡出的茶湯清澈明亮，入口飲用的滋味鮮爽，目前炒青綠茶主要產(chǎn)自于浙江、安徽、江西三個(gè)省份。

炒青茶葉的分類(lèi)

1、長(zhǎng)炒青

炒青茶葉有長(zhǎng)炒青，從茶葉外觀上就能看出這是一種長(zhǎng)條形的炒青綠茶，目前長(zhǎng)炒青茶葉主要產(chǎn)自于浙江、安徽、江西三省，成品茶葉的外形粗壯，茶色翠綠且香味濃郁，目前已知的炒青茶葉可分為六級(jí)十二等。

2、圓炒青

圓炒青綠茶的整體茶葉外形比較圓潤(rùn)，制茶期間通過(guò)殺青、揉捻、鍋炒造型后，得來(lái)圓形的成品茶葉，圓炒青茶葉主要產(chǎn)自于浙江和安徽，最具有代表性的茶葉品種是珠茶、涌溪火青以及泉港輝白，其中產(chǎn)量最多的就是珠茶。

3、細(xì)嫩炒青

細(xì)嫩炒青從字面上就能看出這是用細(xì)嫩芽葉制成的炒青綠茶，也是特種綠茶中的主要品類(lèi)，成品茶葉大多是歷史名茶，不過(guò)由于對(duì)制茶原料的要求較高，使得細(xì)嫩炒青綠茶的產(chǎn)量較低，而且物以稀為貴。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/12449.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 中國(guó)茶葉有多少種類(lèi)(中國(guó)茶葉種類(lèi)有哪···

下一篇: 岳西翠蘭是什么茶(岳西翠蘭茶的翠蘭歷···