泡茶用水的標準為清、活、輕、甘、冽 ,具體特點和要求為水質(zhì)要清、水源要活、水體要輕、水味要甘、有清冷感,而對水的選擇依次為山泉水、礦泉水、純凈水、自來水,其中山泉水為佳,自來水為次。
宋代宋徽宗趙佶《大觀茶論》里說“水:水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然,獨為難得。古人品水,雖曰中泠惠山為上,然人相去之遠近,似不常得。
但當取山泉之清潔者。其次,則井水之常汲者為可用。若江河之水,則魚鱉之腥,泥濘之污,雖輕甘無取。趙佶認為水要清潔,輕甘還要考慮取水是否方便。
泡茶用水的標準:
清:水質(zhì)要清
古人要求沏茶用水“澄之無垢、撓之不濁”,簡單來說就是:無雜、無色、透明、無沉淀物。
活:水源要活
活即流動的水,不可為死水?,F(xiàn)代科學證明,在流動的水中細菌就不易繁殖,而且活水經(jīng)自然凈化,氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高,泡出來的茶湯特別鮮爽。
水雖貴活,但《茶經(jīng)》也說到“其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有頸疾”。
輕:水體要輕
在現(xiàn)代科學中,運用化學分析的方法,將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為硬水,不到8毫克的稱為軟水,硬水重于軟水。
實驗證明,用軟水泡茶,色香味俱佳;用硬水泡茶,則茶湯變色,香味也大為遜色。古人憑感覺與長期飲水體驗,認為水輕為佳,與現(xiàn)代科學暗合。
甘:水味要甘
“味美者曰甘泉,氣芬者曰香泉”。“甘”是指水含在口中,舌尖會有甜滋滋的感覺;咽下去后,喉中也有甜爽的回味。
冽:冷寒之意
“冽”則是指水含口中有清冷感。水的冷冽,也是煎茶用水所要講究的。因為寒冽之水大多出于地層深處的泉脈之中,受污染的機會較少,泡出的來的茶湯滋味純正。
結(jié)語:
一般說來,在天然水中,山泉水是比較清爽的,雜質(zhì)少,透明度高,污染少,水質(zhì)最好。
但是,由于水源和流經(jīng)途徑不同,所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異,因此,并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。有些泉水,如硫磺礦泉水已失去飲用價值。
其次還可以使用礦泉水、純凈水、自來水沖泡,但自來水則是最次的。
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