1960年之前普洱茶采用石頭模具生產(chǎn)餅茶,并未生產(chǎn)鐵餅,直到70年代,下關(guān)茶廠率先開始用機器生產(chǎn)緊壓茶餅,以其堅如鐵、狀如餅而得名,并取名下關(guān)鐵餅,自此鐵餅正式出現(xiàn)并進行規(guī)?;a(chǎn)。
鐵餅即為緊壓茶形態(tài)之一,與運動員投擲的鐵餅外形很相似,圓潤有型。很多人第一次見到鐵餅都對其外形比較喜愛,與普洱茶中比較常見的七子餅茶所呈現(xiàn)的圓形不同,鐵餅的圓增添了些硬朗,很是獨特。
鐵餅因在加工成餅時的模具外部壓力較大,成型后較一般的茶餅更硬。鐵餅緊實不易撬,但有很好的保香性。因為鐵餅沒有裝入布袋揉壓,所以不會有泡餅的“泥鰍邊”,而是邊緣平直,線條硬朗。
據(jù)歷史資料顯示,60年代前只有石頭模具生產(chǎn)的餅茶,還沒有生產(chǎn)過鐵餅,70年代改進模具后才生產(chǎn)過一批。
鐵餅,是采用特殊方法壓制的七子餅,餅型扁平,壓的非常緊實,后有乳釘,以其堅如鐵,狀如餅而得名。鐵餅因在加工成餅時的模具外部壓力較大,成形后較一般的茶餅更堅硬,不易撬,但可以很好的保持香氣。
鐵餅由于其本身餅形的特制,陳化時間較一般的泡餅要長,轉(zhuǎn)化較慢。但由于餅身結(jié)實,餅層封閉,餅內(nèi)茶葉無法接觸太多空氣中的水分,相同的陳化時間,鐵餅的茶韻要比其他同期普洱茶來得新一些。
片數(shù)不同。
2010年的昆明鐵餅是42片一件,而2011年的昆明鐵餅是40片一件,這就是二者的區(qū)別。其他的諸如質(zhì)量、口感或是其他方面都沒有什么改變。
中茶昆明鐵餅普洱茶(生茶)以嚴苛的標準,甄選歷經(jīng)長久干倉自然陳化的云南布朗山茶區(qū)優(yōu)質(zhì)老樹茶菁,以傳統(tǒng)昆明鐵餅加工工藝蒸壓而成。茶餅外型圓潤厚重,餅面條索油潤肥壯,沖泡后湯色橙紅透亮,陳香濃郁,帶有令人愉悅的甜香,滋味醇厚甘潤,喉韻深長。
普洱茶的生熟如何區(qū)分?
生茶、熟茶決定品質(zhì)優(yōu)劣。普洱茶有生茶、熟茶之別。生茶、熟茶也稱作青餅、熟餅。七十年代以前的老茶基本上以青餅、生茶為主,即未經(jīng)過發(fā)酵工序,把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶(青餅普洱),讓其與空氣接觸,自然變化而產(chǎn)生后發(fā)醇,儲存時間越長,茶質(zhì)變化越醇。自從一九七三年昆明茶廠成功研究了加溫渥堆技術(shù),加速茶葉陳化,大大縮短發(fā)醇時間,這種在一定溫度、一定溼度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶(熟餅普洱)。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性,儲存時間長短不會對茶質(zhì)本身有改變。更糟糕的是近幾年來有一些不法的茶商只看生眼前的利益,利用環(huán)境惡劣,潮溼的工廠倉庫大搞做舊普洱茶,從各地收回低價散茶,加高溫、高溫做起發(fā)水普洱茶。這樣的發(fā)水做舊茶,基本上把茶過份地全發(fā)醇死了,溫暖、潮溼、衛(wèi)生條件差的環(huán)境,助長昆蟲、細菌的孳生,如此茶品還有價值可言嗎?
區(qū)分生茶、熟茶可從沖泡后的茶底、茶湯分辨。生茶沖泡后,葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力,哪怕是存放時間很長的古董茶,也能讓你感覺到他的活力和“真韻”,茶湯清澈明亮透底,茶氣清爽回甘,入口醇滑;熟茶沖泡后葉底干瘦烏黑像柴枝,沒有生命力、棘手。發(fā)水厲害的做舊茶,葉底發(fā)霉像布渣,茶湯色暗混濁甚至黑色,有濃烈的熟味、異味。隨著時間的推移,熟味有望逐漸消退,口感干燥,沒有明顯回甘生津。
年份塑源歷史尋根。普洱茶的年份是組成普洱茶深遠內(nèi)涵的重要組成部分,是研究普洱茶領(lǐng)域最難掌握的一部分,是茶葉發(fā)展的歷史見證,也是普洱茶價值所在。年份只能對生茶普洱而言,但溼倉生茶、干倉生茶、熟茶干倉存放部影響著普洱茶的真實年份。熟茶普洱茶在制作上發(fā)酵已經(jīng)停止了,毫無年份可言。發(fā)水做舊茶一次十五天的加水渥堆相等于生茶自然發(fā)醇二年,年份只能退減熟茶的堿味、熟味、茶湯也可隨之由混濁灰黑轉(zhuǎn)至暗紅熟褐色。
生茶普洱制作選用曬青或烘青綠茶,不同年份的茶給你不同的感覺。新茶像脫韁的野馬,野性難馴、苦澀、茶味十足,回甘強勁,還帶有幽幽的花香、豆香。茶湯如新鮮的綠茶黃綠帶紅,清澈明亮,茶底栗青色,柔軟飽滿,活力無限,前途光明。陳期五年后的茶有陳味,野性開始減退,茶湯如半發(fā)醇的烏龍茶,湯色淺栗紅亮。隨著陳放時間越長,在不同時期自然發(fā)醇出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋· 王禹所說:“香于九畹芳蘭氣,圓如三秋皓月輪”。湯色從栗紅色轉(zhuǎn)為深栗色,茶底從栗色陳化至深色褐色。茶味隨時間而慢慢醇滑、厚重、野性馴服了,像一個閱歷豐富、飽經(jīng)蒼桑的老人,以至“無味之味”的最高境界。始終不變的是:茶底的生命力、茶質(zhì)的真韻、茶氣的靈活。
普洱茶本是綠茶類(即生普),但如果是熟普的話就是屬于黑茶類了,部分生普在存放過程中受潮后也會變成熟普,也就是由原先的綠茶經(jīng)后發(fā)酵變成了黑茶.無論原先是什么,在現(xiàn)在的社會上,只要是湯色暗混濁甚至黑色的普洱,就得盡量避免喝,寧可喝新一點的,哪怕多點苦澀,也多份健康!都不要去追求年份!講年份的時代已經(jīng)過去很久了...
普洱茶的生熟有什么區(qū)別?
普洱茶大體分為生茶和熟茶兩種,所謂生茶,是指普洱茶新鮮茶葉不經(jīng)過發(fā)酵工藝,經(jīng)過殺青后直接制作成普洱茶的成品茶。生茶茶性十足,湯色黃亮,需要經(jīng)過至少3年的陳放才更適合飲用。普洱茶的生茶具備“越陳越香”的特性,收藏、存儲都有一定的特殊性。所謂熟茶,是指普洱茶新鮮茶葉在經(jīng)過殺青、高溫烘烤等發(fā)酵工藝后,形成的成品茶。普洱茶利用人工發(fā)酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發(fā)生的改變,買來后馬上可以飲用。但熟茶不適合長期存放,不建議購買和飲用超過30年的普洱熟茶。
普洱茶的日常保健功效
生茶:可以清理腸道,有降脂,提神,降壓和減肥功效,適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。.
熟茶可以降脂,降壓,防治動脈硬化,預(yù)防便秘,利尿,養(yǎng)胃,較適合中老年人群及胃寒等人群。
普洱茶有較好的減肥功效:
一是由茶多酚、葉綠素、維生素C等多種有效成分綜合作用形成的;
二是發(fā)酵過程形成的多種有益菌群綜合作用(菌群作用可以減少小腸對甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。
經(jīng)過發(fā)酵后的普洱茶(無論是人工發(fā)酵熟茶還是自然發(fā)酵后的生茶)減肥降脂作用要好于新生廠出還沒有開始轉(zhuǎn)化的生茶。
普洱茶怎么分辨生熟?
普洱茶屬后發(fā)酵茶類。本人認為“越陳越好”是個誤區(qū)。沒錯,一般說來,普洱茶確實越陳越好,但要有一定前提條件。即:決定于儲存的環(huán)境、茶的本質(zhì)真性、陳放的年限。這里提出判斷普洱茶的五個基本要素:
一、生茶、熟茶決定品質(zhì)優(yōu)劣
生茶、熟茶也稱作青餅、熟餅。七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主。未經(jīng)過發(fā)酵工序,把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶(青餅普洱);讓其與空氣接觸,自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵,儲存時間越長,茶質(zhì)變化越醇。一九七三年昆明茶廠成功研究了加溫渥堆技術(shù),加速茶葉陳化,大大縮短發(fā)酵時間,這種在一定溫度、一定溼度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶(熟餅普洱)。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性,儲存時間長短不會對茶質(zhì)本身有改變。近幾年來有一些不法茶商只看重眼前利益,利用環(huán)境惡劣,潮溼的工廠倉庫大搞做舊普洱茶,從各地低價收回散茶,加高溫、高溼做起發(fā)水普洱茶。這樣的發(fā)水做舊茶,基本上把茶過份地全發(fā)酵死了,溫暖、潮溼、衛(wèi)生條件差的環(huán)境,助長昆蟲、細菌的孽生,如此茶品還有價值可言嗎?
區(qū)分生茶、熟茶可從沖泡后的茶底、茶湯分辨。生茶沖泡后,葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力,那怕是存放時間很長的古董茶,也能讓你感覺到他的活力和“真韻”,茶湯清澈明亮透底,茶氣清爽回甘,入口醇滑;熟茶沖泡后葉底干瘦烏黑像柴枝,沒有生命力、棘手。發(fā)水厲害的做舊茶,葉底發(fā)霉像布渣,茶湯色暗混濁甚至黑色,有濃烈的熟味、異味。隨著時間的推移,雖然熟味有望逐漸消退,但是口感干燥,沒有明顯回甘生津效果。
二、干倉、溼倉探究儲存條件
有了好的茶底,還要細辨普洱茶的儲存地理位置。干倉指茶葉在溫度、溼度適中、通風(fēng)透氣、清爽無雜味的環(huán)境后發(fā)酵陳放,屬于自然的陳化過程,保存了普洱茶的本質(zhì)真性,也增加了品茗的價值。溼倉是一些茶商為了使新鮮的普洱生茶能提早飲用、馬上見利潤,把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、溼度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境,由于空氣中相對溼度的提高,容易造成茶葉曲菌的孽生,加速陳化,這種曲菌氧化稱為溼倉后發(fā)酵。溼倉普洱茶完全破壞了茶葉纖維,改變了茶葉原有的本質(zhì),違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。
如何分辨干倉、溼倉普洱茶?干倉普洱茶條索緊結(jié)、發(fā)酵均勻,油光潤澤,用手輕敲茶餅,聲音清脆利索;茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無雜味。溼倉普洱茶條索松散、顏色暗淡無光澤,若水份過多則看見茶葉表面披白霜或茶葉由內(nèi)而外孽生出霉菌,有濃烈的 *** 性味道和堿味、霉味,茶湯混濁像熟茶,口感有如針刺不舒服的感覺。有人說:“普洱茶越霉越好”。其實,霉變的茶本質(zhì)已變壞,水份過多助長白色、黑色、綠色、黃色的細菌生長。(“金花”黃金菌則應(yīng)以科學(xué)、正確的態(tài)度去評價)喝茶原想有助健康,但飲用這類茶,效果則與愿望相反。在市場上有一部分是生茶在溼倉發(fā)酵,短時間內(nèi)移進干倉,減退 *** 性堿味、溼倉味,茶底既保留了生命力,茶湯又純滑了。這種情形,除非移進干倉時間超過十年,堿味可逐漸退去,但沖泡后茶湯雜味還很重,細品回味還是可以分辨。
業(yè)內(nèi)人士認為南方比北方更適宜儲存普洱茶。同等條件下,南方存放一年相當于北方陳放二年。因為北方空氣干燥,氣溫偏低,南方雨水多、溼度較大、氣候暖和,為普洱茶的后發(fā)酵提供了有利的條件,但要隨時注意防止溼度過高產(chǎn)生霉變。
三、年份溯源歷史尋根
普洱茶的年份是決定普洱茶深遠內(nèi)涵的重要條件,是衡量普洱茶品質(zhì)最難掌握的一部分,是茶葉的歷史見證,也是普洱茶價值所在。
年份只能對生茶普洱而言,但溼倉生茶、干倉生茶、熟茶干倉存放都影響著普洱茶的真實......
普洱茶什么時候喝好?怎么區(qū)分生熟?
===普洱茶什么時候喝好====
1、空腹的時候絕對不能喝茶,這是因為空腹喝茶會稀釋胃液,降低消化功能,致使茶葉中不良成分大量入血,引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。為了身體健康,飯前是不能喝茶的。
2、我們都知道一般泡茶,第一次的茶水肯定是不能喝的,即頭遍茶不能喝。這是因為茶葉在栽培與加工過程中難免會受到農(nóng)藥等有害物的污染,茶葉表面總有一定的殘留∩見,頭遍泡茶起到的是洗滌作用,是絕對不能喝的。
3、很多人都愛在飯后喝上一杯茶,以此來加強消化食物,達到減肥的效果。但是飯后喝茶正確的方法是餐后一小時再喝茶。這是因為茶葉中含有大量鞣酸,可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng),生成難以溶解的物質(zhì),長期這樣喝茶,造成的后果是人的身體缺鐵,甚至?xí)T發(fā)貧血癥。
4、月經(jīng)期間喝茶,容易誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。研究證明,有喝茶習(xí)慣的人發(fā)生經(jīng)期緊張癥機率比不喝茶的人高出2.4倍,每天喝茶超過4杯的人還增加3倍的發(fā)生機率。所以經(jīng)期是不適宜喝茶的,經(jīng)期是女性每個月必來的事情,但是要謹記喝茶的原則,這樣才是對自己身體好的表現(xiàn)。
5、晚上喝茶能夠達到加強消化食物的效果,但是并不是所有的茶都適合在晚上喝的。晚上最好喝紅茶。因為紅茶是全發(fā)酵茶, *** 性弱。對脾胃虛弱的人來說,喝紅茶時加點奶,還可以起到一定的溫胃作用,效果非常不錯呢??傊涀⊥砩虾炔钑r要少放茶葉,不要泡茶太濃,以免影響睡眠。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人,晚上還是最好少喝或不喝茶。
6、新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更加不能喝。這是因為新茶存放時間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),對胃腸黏膜有較強的 *** 作用,容易導(dǎo)致發(fā)生胃病。
7、在不同的氣候,不同的節(jié)日喝上適合的茶水,這樣才能起到很好的效果。一年四季氣候不同,應(yīng)選用不同的茶種,這樣才能真正達到防病養(yǎng)生之功效。比如春季宜喝花茶,夏季宜喝綠茶,秋季宜喝青茶,冬季宜喝紅茶。
8、有潰瘍病的人是絕對不適宜喝茶的,因為茶葉中的咖啡因會促進胃酸分泌,升高胃酸濃度,誘發(fā)潰瘍甚至穿孔,這樣的后果是非常嚴重的,平癡腹喝茶就已經(jīng)不利于腸胃了,如果腸胃還有潰瘍的人更加不適合,喝茶不僅不養(yǎng)生,還絕對是一大傷害。
===生熟普洱茶區(qū)別===
生茶
制程:鮮葉采摘后,
經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓生茶品。
茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯,若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感:口感強烈, *** 性較高。若經(jīng)高溫,清香水甜而薄,微澀。如臺灣綠茶。
湯色:以黃綠、青綠色為主。
葉底:新制茶品以綠色、黃綠色為主?;钚愿撸^揉韌有彈性。
熟茶
制程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發(fā)酵較輕者有類似龍眼味,發(fā)酵較重者有悶溼草席味。
口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長。
湯色:發(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底:灑水渥堆,而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。
主要區(qū)別
就是熟餅經(jīng)過臥堆,并適度發(fā)酵,可以直接飲用,茶餅呈現(xiàn)深黑色,湯色呈紅褐色、湯色較紅亮。
青餅,也可以俗稱生餅,是比較傳統(tǒng)的加工工藝,當年的茶葉直接壓制成餅,不經(jīng)過人工發(fā)酵,......
生熟普洱茶是怎么區(qū)分的?
普洱茶按照是否經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝,分為生茶和熟茶兩種。簡單說,生茶就是云南大葉種曬青茶。口感和綠茶差不多。。但是比綠茶厚重。熟茶就是以云南大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)過渥堆發(fā)酵,加速普洱茶的發(fā)酵過程和品質(zhì)轉(zhuǎn)變。做成的茶葉。湯色的話。。生茶就像綠茶一樣。。黃綠色或者是琥珀一樣的澄黃透亮。熟茶好像紅酒一樣的。。紅濃明亮。。。~~
怎么區(qū)分生,熟普洱茶!
普洱茶真?zhèn)舞b別方法 近年來,隨著"普洱茶熱"的興起,市場上動輒可見"40年歷史"、"50年生產(chǎn)"的"陳年普洱"。專家提醒,在魚龍混雜的市場上要學(xué)會辨別真?zhèn)?,避免上當受騙。 云南省茶業(yè)協(xié)會會長鄒家駒26日在云南省首屆普洱茶國際研討會上提醒大家,現(xiàn)在不光是市場,就連一些書籍、甚至是博物館也有弄錯的時候,其混亂程度可見一斑。要想減少受騙的可能,首先應(yīng)從歷史角度搞清一些關(guān)于普洱茶的常識。 市場上經(jīng)常會遇見作為40年代產(chǎn)品出售的"中茶"商標紅印圓茶。但事實上,"中茶牌"商標是1951年12月才在北京注冊的。 市場上出現(xiàn)了1980年出產(chǎn)的"班禪緊茶"。而班禪是1986年才到云南下關(guān)茶廠視察的,因此不可能有1980年的"班禪緊茶"。 市場上所謂1970-1980年的"鳳凰沱茶",標明是南澗茶廠出產(chǎn)的。其實南澗茶廠是80年代才成立的。 有些地方出售1957年出廠的"云南普洱磚茶"。事實上,云南到1977年才開始生產(chǎn)這種茶,標號只有7581、7811兩個,而且從未在包裝上印過標號。有些號稱1967年出廠,或是文革期間出廠的,也不可信。 市場出售的號稱50年代生產(chǎn)的"鐵餅"。其實這種茶是1972年才出了第一批。 一博物館在"銀毫沱茶"下標明的牌子是"1973-1977"。其實"銀毫沱茶"是87年以后才生產(chǎn)的…… 鄒家駒說,連博物館的資料都有錯誤,可見進行普洱茶的歷史研究很有必要的。"現(xiàn)在的造假方式很多,有人用茶水泡過包裝紙后曬乾,就'制造'出了年代。"他說,云南茶葉界正醞釀編寫一部《云南普洱茶史》,以讓人們更多的了解普洱茶,也為普洱茶的發(fā)展掃清障礙。 普洱茶的鑒別常識 如何辨別干倉普洱與溼倉普洱 干倉普洱與溼倉普洱,有時可以從型茶表面就看出來,但是有些曾經(jīng)在溼倉,后來改到干倉儲存,往往從沖泡后的葉底識別出來。溼倉的普洱是經(jīng)過了"霉變",對普洱茶的真性有了極大影響。往往熟茶與溼倉茶,有著極相似的失真品味。也有較輕度的,短時間的溼倉普洱,經(jīng)過三五開的沖泡后,可以還原到干倉特色。以目前的科技水平,要控制干倉的環(huán)境并不太困難,有好的干倉,才能儲存出來最自然美好的陳年普洱茶。 如何品出新鮮普洱 要品出新鮮的普洱茶,必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別,可以從香氣、湯色和葉底來找到答案。 1. 從香氣辨別 普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆,所以會產(chǎn)生一股熟味,一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法,未曾霉變過的茶品為干倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經(jīng)消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為[73厚礴茶],至今已經(jīng)二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股[沉香]。沉香是由熟味,經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2. 從湯色辨別 干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經(jīng)有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現(xiàn)......
怎么區(qū)分普洱茶是生茶還是熟茶?
辨別普洱茶的生茶和熟茶主要從外形、口感、湯色、葉底及制作工藝幾個方面來鑒別?! ∫?、外形區(qū)別 生茶普洱茶也稱青餅,茶餅中茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,白色為芽頭。熟茶也稱熟餅,茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶溼的草席味?! 《?、口感的區(qū)別 生茶口感強烈,茶氣足,茶湯清香,苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘,澀能生津,如果一直有苦澀味散不了,那此茶品質(zhì)肯定不行或根本不是普洱茶。熟茶濃稠水甜,幾乎不苦澀(半生熟的除外),有堆味,略帶水味?! ∪?、湯色的區(qū)別 生茶呈青黃色或金黃色,較透亮。熟茶呈栗紅色或暗紅色,微透亮?! ∷摹⑷~底的區(qū)別 生茶新制茶品以黃綠色、暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色,有條有形,展開仍保持整葉狀的為好茶(當然不是主要依據(jù),還需根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定)。熟茶渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎?! ∥?、制作工藝區(qū)別 生茶是鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬乾,即生散茶,或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸,放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚沱?! ∈觳枋酋r葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬乾,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速催熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶。渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,1973年以前的熟茶都是假的,1973年以前根本沒有熟茶。熟散茶再經(jīng)過蒸,定型以后成為熟茶緊壓茶。
普洱茶外包裝區(qū)分生熟
茶湯紅色 的就是熟茶,不是紅色茶湯的就是生茶,很簡單區(qū)分
普洱怎么分生跟熟
普洱茶大體分為生茶和熟茶兩種,所謂生茶,是指普洱茶新鮮茶葉不經(jīng)過發(fā)酵工藝,經(jīng)過殺青后直接制作成普洱茶的成品茶。生茶茶性十足,湯色黃亮,需要經(jīng)過至少3年的陳放才更適合飲用。普洱茶的生茶具備“越陳越香”的特性,收藏、存儲都有一定的特殊性。所謂熟茶,是指普洱茶新鮮茶葉在經(jīng)過殺青、高溫烘烤等發(fā)酵工藝后,形成的成品茶。普洱茶利用人工發(fā)酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發(fā)生的改變,買來后馬上可以飲用。但熟茶不適合長期存放,不建議購買和飲用超過30年的普洱熟茶。
普洱茶的日常保健功效
生茶:可以清理腸道,有降脂,提神,降壓和減肥功效,適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。.
熟茶可以降脂,降壓,防治動脈硬化,預(yù)防便秘,利尿,養(yǎng)胃,較適合中老年人群及胃寒等人群。
普洱茶有較好的減肥功效:
一是由茶多酚、葉綠素、維生素C等多種有效成分綜合作用形成的;
二是發(fā)酵過程形成的多種有益菌群綜合作用(菌群作用可以減少小腸對甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。
經(jīng)過發(fā)酵后的普洱茶(無論是人工發(fā)酵熟茶還是自然發(fā)酵后的生茶)減肥降脂作用要好于新生廠出還沒有開始轉(zhuǎn)化的生茶。
普洱茶生和熟怎么分別?
熟普顏色深黑帶紅!泡出茶湯深紅!氣味甘香潤滑!生普顏色黑帶綠!茶湯清黃帶綠!氣味清香!
普洱茶知識大全
一般提到的普洱茶,指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶,經(jīng)過加工進行后發(fā)酵的茶。以年代又區(qū)分為古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部為古代遺留,而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作,老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主,新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。云南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優(yōu)良品種,據(jù)史志記載,云南從原茶(俗稱野生茶)轉(zhuǎn)移為家種已有2100多年的歷史。迄今仍生長在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹,勐海巴達1700多年的野生古茶樹和臨滄邦崴1000余年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹,被譽為”世界三大古茶樹王”。它們是茶樹原產(chǎn)云南的活化石。
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地,因自古以來即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱,包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價值上,還在于它有可貴的藥效,因此,海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當作養(yǎng)生妙品。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期,距今已達兩千年之久.民間有"武侯遺種"(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。
千百年來,普洱茶深受廣大消費者青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良。<<梵天廬叢錄>>(柴萼,箸于公元1925年)云:"普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團裹,價等兼金。"普洱茶作為傳統(tǒng)飲料,除能止渴生津和提神外,還有特殊的藥用功效。普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為"熟茶"。再經(jīng)過一段相當長時間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣。貯放時間一般需要3-5年。"生茶"是指毛茶不經(jīng)過堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進程相當緩慢,至少需要5-8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶"做新茶賣舊茶"的傳統(tǒng)。隨著時代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化,現(xiàn)在的普洱茶與過去相比,制作工序上有所改變,產(chǎn)品也有所不同,但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。
歷史上普洱茶,是指以"六大茶山"為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長期的生產(chǎn)制作和銷售過程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。
普洱茶依樹種分類介紹
1、 喬木: 主要采喬木樹葉作茶菁,葉片較大,古稱大葉茶。
2、灌木:主要采灌木樹葉作茶菁,葉片較小,也就是一般看到的矮茶樹種,稱為小葉茶。
普洱茶依外型分類介紹
普洱茶依照它不同的外形,還可以細分成以下幾種:
1、餅茶:扁平圓盤狀,有點向派或披薩那樣。
據(jù)說在北宋時期的綠茶都是被泡成很黑很濃來喝的,而這似乎也就是普洱茶的起源。實際上,普洱茶是被壓固成各式各樣不同的形狀。就像磚茶一樣,西藏、四川、云南四周等少數(shù)民族都有其各自特殊的名茶聞名于世。
2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小。 普洱茶的中級、上級品大都以沱茶及餅茶居多。
大部分的普洱茶都事先緊壓成型出售的,所以又稱緊壓茶(Compressed),可由它的形狀來加以區(qū)分。沱茶是直徑約十公分左右,像碗公一般的大小。
3、磚茶:大小約是磚塊的一半左右,同樣也是長方形。因為大部分的磚茶都是從西藏及蒙古等地制造運至各地的。
一般而言,像磚瓦或是磁磚的稱為磚,如果是茶的話就稱為磚茶。制成這種形狀主要是為了便于運送。
普洱茶依制法分類介紹
普洱茶以加工方法的不同分為生茶和熟茶:
1、生茶: 采摘后以自然方式發(fā)酵,茶性較刺激,宜放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和,好的老普洱通常是以此種制法。
2、熟茶: 1973年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。
普洱茶依制法分類介紹
普洱茶依存放方式分類
1、乾倉普洱茶 : 指存放于通風(fēng)的倉庫,使茶葉自然發(fā)酵,陳化放10~20年佳。
2、濕倉普洱茶:通常放置于較濕氣之地方,如地下室地窖,加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味,陳化速度較乾倉普洱快。放5~10年佳.
怎樣選購普洱茶
普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類,因此現(xiàn)今有人以標榜普洱的年限為榮,追求年限長久的普洱茶,普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期,以下的方法僅供普洱茶愛好者參考:
1、1950年之前:這個時期稱為“古董茶”如百年宋聘號,同興貢餅,同慶號,同昌老號,宋聘敬號。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是“內(nèi)飛”。
2、1950年~1968年:所謂“印級茶品”,也就是包裝紙上,“茶”字以不同顏色標示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。
3、1968年之后:此時茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字號,改由各茶廠自行生產(chǎn),統(tǒng)稱“云南七子餅”,如:雪印青餅,73青餅,大口中小綠印,小黃印等。另外,品茗、辨識普洱茶時需注意“四大要訣”及 “六不政策”,本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗之談,僅供普洱茶愛好者參考。
四大要決是: 一是清:聞其味;味道要清,不能有霉味。
二是純:辨其色;茶色如棗,不能黑如漆。
三是正:存其位;存放干倉,不可位潮濕。
四是氣:品其湯;回味溫和,不可味雜陳。
六不政策: 一不以錯誤年代為標竿。
二不以偽造包裝為依據(jù)。
三不以深淺湯色為借口。
四不以添加味道為假象。
五不以霉氣倉別為號召。
六不以樹齡葉種為考量。
普洱茶的香型
好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質(zhì),在香型上主要分為:蘭香、棗香、荷香、樟香。
1、樟香: 云南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數(shù)高達一、二十余丈,在大樟樹底下的空間,最適合普洱茶的種植生長,大樟樹可以提供茶樹適當?shù)恼谑a機會,在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根,與樟樹根在地底下交錯生長,使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發(fā)樟香,茶樹更直接吸收了樟香氣,貯存于葉片中。
2、荷香: 采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶,經(jīng)過適當度的陳化后發(fā)酵,好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香,自然而留下淡淡的荷香,荷香屬于飄湯茶香。
3、蘭香: 新鮮的普洱茶青那股青葉香,經(jīng)過長期陳化后,由青葉香而轉(zhuǎn)為青香,那些種植在樟樹林下的茶樹,得到樟香的參化,樟香較弱者而融合青香成為蘭香,蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
4、棗香: 只有生長在植被非常茂盛,經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣,由于經(jīng)常有落葉,久而久之形成了天然肥料,茶樹根系吸收了這些肥料,加上茶葉吸收霧氣,于是茶葉形成特殊的棗香氣。
漫談云南普洱茶
普洱茶好就好在一個“陳”字上,“愈陳愈香”及“陳韻”是普洱茶愛好者最為推崇的一點。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,它對于降低膽固醇、抑制血脂及心臟病具有良好的效果,而且不象一般藥物那樣會產(chǎn)生副作用,因此隨著人們養(yǎng)生觀念的加強,它愈來愈受到消費者的喜愛。云南作為普洱茶的故鄉(xiāng),這已經(jīng)得到了公認。顧名思義,很多人認為普洱茶的原產(chǎn)地就在位于云南西南部的普洱縣。其實普洱茶的真正的主要產(chǎn)地在云南的昌寧縣以南,沿著瀾滄江東西兩岸的鳳慶、臨滄、雙江、永德、勃海、思茅、景洪等縣,其中尤以西雙版納一帶為最多。而實際上普洱縣只是普洱茶的集散地,本身并不生產(chǎn)茶葉。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時期;而春茶的采摘又依據(jù)時間的早晚分為“春尖”、“春中”、“春尾”,夏茶的采摘俗稱為“二水”,然后才是秋茶采摘,又稱為“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同,它的品質(zhì)也有高下之分。茶葉專家認為云南的茶在一年當中要以“春尖”及“谷花”兩個時期所產(chǎn)的品質(zhì)最好。春茶清香爽口為上品,夏茶味道濃烈但不帶苦味,而秋茶則是香中帶苦,苦后回甜,值得細品。目前云南真正高級的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的。我們真正喝到的普洱茶是經(jīng)過了加工精制的成品茶,剛采摘下來的茶葉只能稱為毛茶。而幾乎所有的毛茶都是集中到下關(guān)去精制加工的。所有的毛茶在送廠之后,專家會視其水分及茶梗的多少是否合于規(guī)定,將毛茶依次分為十個等級和三個等外級,然后再嚴格的按照一個拼配比例表來壓制各種成品茶。普洱茶作為一個知名的茶品,為了維持其品質(zhì)的穩(wěn)定,因此每個廠家都必須嚴格的按照統(tǒng)一的拼配表制作茶葉,以確保每種類型的普洱茶規(guī)格一定相同。
如何分辨普洱茶陳期
1、1950年之前 -- 這個時期稱為"古董茶",如百年宋聘號、同興貢餅、同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是"內(nèi)飛"。
2、1950年~1968年-- 所謂"印級茶品",也就是包裝紙上,"茶"字以不同顏色標示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。
3、1968年之后-- 此時茶餅包裝不再印上"中國茶葉公司"字號,改由各茶廠自行生產(chǎn),統(tǒng)稱"云南七子餅"。如雪印青餅、73青餅、大口中小綠印、小黃印等.......。
如何品出普洱茶的新鮮
1、從香氣辨別普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆,所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的乾倉熟茶(依傳統(tǒng)說法,未曾霉變過的茶品為乾倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經(jīng)消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為73厚磚茶,至今已經(jīng)二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股沉香。沉香是由熟味,經(jīng)過長期乾倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、從湯色辨別乾倉的普洱生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3、從葉底辨別乾倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質(zhì)地乾瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將乾葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發(fā)酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無法立即乾燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現(xiàn)深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。
普洱茶的味道
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道,這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求;苦和澀本來就是茶葉特有的味道,尤其老茶手多半喜歡有適當?shù)目酀兜?酸味和水味卻是大家所不喜歡,普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道;至于無味雖并不是味道,但是習(xí)慣性將淡而無味視為普洱茶的味道,也是無味之味了!
1、甜甜味不僅是小孩兒童喜歡,成年大人也都會對糖而垂涎。但是濃糖甜膩,往往使人又愛又怕,然而茶中的淡然甜意是那么清雅,不對健康無害,還可以滿足心中一時對甜味的饞渴,同時由于淡然甜意,更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉,成份相對的就很飽和濃厚,經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖份仍然留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,慢慢釋放于普洱茶里,而有甜的味道。
上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后面,甜味越來越濃。在普洱茶的行列中,紅蓮圓茶和圓茶鐵餅,本來是用同一批普洱茶為原料,但不同的制造方法,這兩種茶都有蜂蜜的甜味,是其它普洱茶所不及。我們普洱茶品茗的愛好者,深深體驗到,只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,而普洱茶的甜味,都以老樹喬木茶菁,生茶而乾倉陳化的最好,最能表現(xiàn)甜味。
2、苦苦本是茶的原味,古代稱茶為苦茶,早已得到了印證。最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng),由野生型茶樹到過渡型茶樹,才變成為今天的栽培型茶樹。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程,然而站在品茗的立場角度,我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味,而逐漸苦味淡薄,乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘,并帶給普洱茶品茗者,那種真道的啟示。普洱茶之所以會有苦,是因為其中含咖啡堿,茶所以能提神醒目,就是因為這些咖啡堿,對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶,都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶,或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶,都帶有苦味。至于對苦味的處理,都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度,而泡出適當?shù)目辔恫铚?br>3、澀常聽說不苦不澀不是茶,其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀,而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱,有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定,是最具體辨別方法。茶的澀感是因為含有茶單寧成份,普洱茶是大葉種茶菁制成的,所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁,也是澀的口感特強。適當?shù)臐袑ζ奋呤强梢越邮艿?,因為澀會使口腔?nèi)肌肉收斂,而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度,也滿足口感較重的品茗者。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗所及,生產(chǎn)在云南中部,在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶,是屬于苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度。
4、酸 、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道,當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經(jīng)過三、五開沖泡后,有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作,如果在走水的程序處理不好,也會形成茶葉有水味。而普洱茶為什么變成有水味?卻沒可靠的資料佐證。現(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶,多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺,也是普洱茶品者所排斥接受的。
5、無味大多數(shù)的普洱茶品茗高手,都公認無味之味,是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān),一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶,其評語的是湯有色,但茶味陳化、淡薄。無味之味有著十足的禪境,此種無比高尚境界,在數(shù)百種茶中,恐怕只有普洱茶所獨有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道,但同時也處處充滿禪機。
普洱茶的樟香
種茶之家。芟鋤備至。旁生草木。則味劣難售。<普洱茶記>清-阮福著。從清朝阮福的記載,知道古時的茶園所種植的普洱茶樹雖是高大喬木,也是怕與野草雜木混生,而摻生了草木雜味,危害了普洱茶品味。但是,也有利用混生,故意改變了茶葉的特性,如臺灣宜蘭有某些茶農(nóng)將茶樹姜苗混生種植而成了姜茶。所以混生的環(huán)境,可以直接影響普洱茶的品味。
云南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數(shù)高達一、二十余丈,在大樟樹底下的空間,最適合普洱茶的種植生長,大樟樹可以提供茶樹適當?shù)恼谑a機會,在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛,會垂絲下來,吃掉茶葉上的小綠葉蟬等病蟲。更可貴的是普洱茶樹的根,與樟樹根在地底下交錯生長,使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發(fā)樟香,茶樹更直接吸收了樟香氣,貯存于葉片中。云南大葉種普洱茶,茶性非常的強烈濃郁,得到了樟香的摻合,顯現(xiàn)出一種高貴古樸、陽剛亮麗的茶性美。從一般普洱茶品茗者認知中,都認同樟香普洱茶,必定來自樟樹林底下的茶園,也必定從肥沃土地中成長的,可以提升人生命力量的營養(yǎng)。靈芝是一種非常神奇的藥性食物,一般中醫(yī)界都認為生長在樟樹上的靈芝,不僅是香氣優(yōu)美,而且最具醫(yī)療功效。近來臺灣地方的樟樹遭人大量盜砍,主要是用于柘植靈芝,以提高醫(yī)療功效?;焐谡翗淞值紫碌钠斩枰彩蔷哂幸欢ǖ奶禺愋ЯΦ?。因此,普洱茶的樟香也成為提供人類健康長壽的訊號,在普洱茶品茗者內(nèi)心深處,散發(fā)了一股生命力量之美。由于普洱茶菁的老嫩,所含的樟香濃淡度便有所不同,大約由四級茶菁開始擺脫了荷香的影響,七等較明顯的樟香。六、七等最壯的茶菁含樟香最強,九、十等茶菁已是老弱的葉子,所含樟香漸漸轉(zhuǎn)淡了。由于茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長短,三方面條件相互的影響之下,所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分,也形成普洱茶樟香多采多姿的變化,耐人尋味,令人著迷。
普洱茶的自然
普洱茶的生命歷程,這里是就狹義而言,指普洱茶成型后開始,那段漫長的陳化過程。普洱茶與其他許多茶類不同的是,它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外)。自然走過的歷史,才能表現(xiàn)其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來,才能展現(xiàn)它的真實性。
能夠認知而鑒別普洱茶的生與長,才能有足夠的能力,隨心所欲地去品嘗普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同,但普洱茶的真性卻只有一個。比方在觀看紅色時,由于各人生理上的差異,而對紅色的感受有所不同,卻都有這是紅色的共識。我們的視覺、味覺和嗅覺標準,雖然有著很大的差異,也影響了對普洱茶的感受,然而大家已經(jīng)能從普洱茶得到一個穩(wěn)定而真實的自我標準,也就應(yīng)該有了品評普洱茶條件和能力了!
普洱茶的生津
津,唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中,唾液是無上寶貴,有延壽漿之美譽。就以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)知識,唾液中含有多種有助益身體成份,尤其在促進消化,增強養(yǎng)份吸收功能,有著很大的作用??谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓槪矸矫婵梢宰虧欁砸训纳?。健康和生命力旺盛的人,口腔唾液都很充足。時時有感口乾舌燥,喉頭緊鎖,身體必定是出了問題有了毛病。品飲茶湯后生津,不但能舒順喉韻,滋潤口腔、營養(yǎng)生命,更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種,茶葉內(nèi)涵成份特濃,生津功能特強,普洱茶是以生津為主要特色之一。
人類生命活在這大環(huán)境中,全賴外界的養(yǎng)份能源,只有當我們咽下唾液津汁時,才能從自已生命機體,所營造出的養(yǎng)份而回饋于自身。同時只有健康機體和活著的生命,才可能有自然生津的能力。也間接提供品茗者,在茶道參化生命藝境的力量和契機。
普洱茶的喉韻
茶最原始的用途是作為藥用,爾后再用來解渴。解渴的首要條件,就是喉頭得以滋潤,并立即解除緊箍的乾涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞,尤其較資深品茗的高手,也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜,而抬高茶品售價。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。
1、甘 「誰謂茶苦。其甘薺」詩經(jīng)-邶風(fēng)谷風(fēng)。
「絕品不可議。甘香焉等差」-梅堯臣。
「舌本常留甘盡日。鼻端無復(fù)鼾如雷」-陸游。
「年來病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」-蘇轍。
古人多以詩詞來贊賞茶的回甘,茶湯能帶來甘的喉韻,是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄,不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至,常說苦盡甘來。有許多的品茗者,所以喜歡帶有苦味的茶湯,就是因為苦后而能回甘。但也有不苦而甘的東西,如中藥材的甘草,入口不苦卻有甜而甘的品味,普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
茶多半是先苦后甘,鳳山茶菁制成的福祿貢茶,是苦味的茶底;以及猛海芽茶制成的白針金蓮,也是苦底的茶湯,都能夠表現(xiàn)苦盡甘來。同慶老號圓茶,陳期近百年,苦澀味全消失了,但飲后能有微微回甘的喉韻,持續(xù)甚久,的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶,采用較嫩茶菁制成,陳期已逾五十年,有蘭香,略有些苦底,多沖泡幾次后苦味不再,其回甘相繼不斷,效果特好,是普洱茶中的極品。
2、潤 「一碗喉吻潤。二碗破孤悶」-盧仝。
現(xiàn)在飲茶的第一目的,已經(jīng)由最古老時期的治病,而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟,再是補充足夠的水份,因缺乏水份而產(chǎn)生的郁悶,立刻得以消除,胸懷舒暢。喉頭得到滋潤,渴象就可以去除。有時候天氣太乾燥,或者吃得太過于咸膩,渴象就會很嚴重,白開水喝得越多,感覺更加渴,此時如果能飲上一兩口上好的普洱茶,喉頭因此潤化、渴象自然解除洧失,舒服且順暢。品飲到能使喉韻潤化的茶湯,雖然沒有口渴現(xiàn)象,卻越喝越想喝,是因為潤感使人有安穩(wěn)、充實、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶,經(jīng)過適當陳化后,都能達到「喉吻潤、破孤悶」的潤化境界。
3、燥有毒的氣體或有些太強的烈酒,都可能刺激喉歌肌肉緊縮,甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀,也會使喉頭難受,產(chǎn)生乾而燥的感覺,強烈者影響吞咽困難。一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶,因為品質(zhì)不好,雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外,給予品茗者情緒不穩(wěn),神意焦慮,心境不安等。
有些陳年普洱茶品,在貯存過程中太過于密封,開封后馬上沖泡,也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器,回氣一段時間后,燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶,送進烤箱焙火,為了要去除其霉味;有時在煮普洱茶之前,將茶葉放在茶罶內(nèi)烤過,以求得香味,如果焙得過重火,烤得太焦,也會造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁,多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感,就不能評為好茶,品茗者對燥感是最難以接受,不但直接帶來難受而不安,更因燥的出現(xiàn),即使擁有最多優(yōu)美特色茶品,也會立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。
普洱茶的沖泡方法
1、 普洱茶宜用何種壺沖泡 宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質(zhì)宜選陶壺、紫沙壺。
2、普洱茶沖泡分量 沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%,最好將茶磚、茶餅、撥開后,暴露空氣2星期,再沖泡味道更棒!
3、普洱茶如何品嘗普洱
首先,將茶葉放入茶壺,然后注入熱水。一般在喝中國茶時,都要先沖過一次熱水才行,對于普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為它跟其他茶類不同,除了一般加工手續(xù)外,好的陳年普洱茶至少還要再地底下埋個五年左右,所以怕它會帶有部分的泥土在里面。由此可知,第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外,它同時還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈的重要任務(wù)。第一次的沖泡速度要快,因為它只要能將茶葉洗凈即可,不須將它的味道浸泡出來;而第二次以后由于是要拿來喝的,所以濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定了。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足,所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以后再喝。
值錢。
1、俗話說的好,新茶不值錢,倒是越陳越好。
2、其實,鐵餅普洱茶是茶葉中惟一具有生命力的茶葉,在空氣中能夠繼續(xù)發(fā)酵,存放越久,茶香越加醇厚。
3、在現(xiàn)代如果用90年代的鐵餅普洱茶那是相當珍貴的。
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