鳳凰單叢茶是綠茶還是紅茶(鳳凰茶是屬于綠茶嗎?)

鳳凰單叢茶是綠茶還是紅茶

鳳凰單叢茶是烏龍茶，半發(fā)酵，屬性平和，鳳凰單叢茶是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優(yōu)異單株，產于廣東省潮州市潮安縣區(qū)鳳凰鎮(zhèn)，具有形美、香韻、色翠、回甘、耐泡的顯著特征，其品種香型有著各異的天然花香，十大香型品系是它的典型代表。

《中國名茶志》記載：鳳凰單叢茶為歷史名茶，屬烏龍茶類。單叢是鳳凰水仙的優(yōu)異單株，各個單株形態(tài)或品種各具特點，自成品系，因而單株采收、制作，故稱單叢。單叢茶，是這種優(yōu)異單株的總稱。

據(jù)廣東省茶文化研究專家黃柏梓介紹，現(xiàn)在人們喝到的鳳凰單叢茶，都源于古時候鳳凰山上的一個古茶種。

鳳凰單叢茶的特點：

鳳凰單叢茶葉片大，芽葉肥大，成茶外形條索緊結重實，條直粗壯，色黃褐似膳皮色，油潤有光;

肉質香氣馥郁，天然花香突出，湯色橙或橙黃，清澈明亮，口感香醇，滋味濃厚鮮滑潤喉回甘，飲畢聞杯，余香留底，大有“繞鼻三日不絕”之勢;

葉底肥軟腹黃亮勻齊，紅邊明顯(老齡單叢有獨特的“高山韻”)，素有綠葉紅鑲邊之稱。

鳳凰單叢茶的品鑒：

（1）醇：系指醇厚質感明顯,舒張爽快,無滯澀感.喉感回香，

（2）甜：系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，

（3）甘：回甘快且力度強.喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”，

（4）香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特色，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味，

（5）韻：系指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環(huán)境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚 苔近似的苔味。

嶺頭單叢茶的“蜜韻”白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱為“蜜韻”。嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇，喉韻甘爽，余韻猶存，齒頰留芳，且久泡余韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感。

鳳凰茶是屬于綠茶嗎?

鳳凰茶屬烏龍茶，產于廣東省潮州市鳳凰山區(qū)。鳳凰山是中國烏龍名茶之鄉(xiāng)，位于潮州市區(qū)北部，主峰海拔1497米，終日云 霧繚繞，特別適宜種茶。目前山內有茶園面積4．5萬畝，生產名品高山云霧茶， 品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最 為出名，在國內外市場享有盛譽。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。鳳凰茶中以鳳凰單叢為最佳。鳳凰茶曾在首屆中國(國際)名茶博覽會上“露臉”,奪得兩枚金杯獎。鳳凰單樅茶運用傳統(tǒng)的工藝制作而成,具有天然的黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單樅茶。
　　鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬于“烏龍”類的茶種。半發(fā)酵，綠底金邊，可借產量少，所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀音”一類的烏龍茶。綠茶、紅茶是不適用于沖工夫茶的。

單叢是紅茶還是綠茶？

鳳凰單叢，屬烏龍茶類單叢茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當?shù)亓晳T將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實行分株單采，當新茶芽萌發(fā)至小開面時（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內。有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時制成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

單樅屬于什么茶系列

單樅茶屬于烏龍茶。

單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，單叢茶，歷史上是“單株采制”的特定名稱。現(xiàn)代概念的單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的。

鳳凰單叢，主要產于廣東省潮州市鳳凰山的單叢茶，是具有地理或原產地性質的單叢茶，故名潮香茶閣。是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優(yōu)異單株，其成品茶品質優(yōu)異，花香果味，沁人心脾，具獨特的山韻。

品系與類型

鳳凰單叢茶有幾十個品系與類型，其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點。沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合，其制作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。

此外，鳳凰單樅還有著一種獨特的“山韻”，這讓它的口感更加驚艷，帶有一種花香與茶香結合的悠長清香，喝了唇齒留香卻不膩，這種獨特的韻味主要是因為它的生長環(huán)境與茶樹品種，以及采摘和加工的工藝。

單樅屬于什么類型的茶

單樅屬于烏龍茶。單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。

由于獨特的制作工藝，形成了它特殊的品質條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強；極耐泡等特點。

單樅經培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當?shù)亓晳T將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實行分株單采，當新茶芽萌發(fā)至小開面時（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內。有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。

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