茶葉可以做菜吃嗎(用茶葉做的10款美食)

茶葉可以做菜吃嗎

茶葉可以做菜吃，生活中也常有以食材為原料，并加入鮮嫩茶葉，做成美味的菜肴，如綠茶炒蛋、龍井蝦仁、茶葉蝦、清蒸茶鯽魚、茶香鹵雞翅、茶香鴨、普洱茶香雞塊等。

茶為菜食

在茶被發(fā)現(xiàn)之初，就是作為一種菜被人食用的。原始時期，我們的祖先將茶的鮮葉進行生嚼以飽腹，隨著時間推移，茶作為菜這一做法也得到了保存和延續(xù)。

你或許聽過竹筒飯，那你聽過竹筒茶嗎？竹筒茶是傣族和景頗族等少數(shù)民族中較為常見的一道茶菜。先將鍋中蒸軟的鮮葉搓揉，再放入竹筒中使其進行發(fā)酵，兩三月后從筒中取出，晾干后再放入瓦罐中浸泡，即可用來作菜品食用。

除了竹筒茶以外，還有酸茶、腌茶等也被人們作為菜食用。

藥食同源

關(guān)于茶葉的歷史傳說里，當以“神農(nóng)嘗百草，遇荼而解之”為盛。茶被作為藥用的歷史由來已久，可以說是和食用交叉混合進行，比如華佗《食經(jīng)》里就有“苦荼久食益意思”的說法。

粥茶法

這是茶葉較為早的一種飲食方法，盛行于春秋戰(zhàn)國時期。煮法就是將蔥、姜、棗等用來調(diào)味的調(diào)料和著茶葉一起烹煮。不過發(fā)展往后，茶葉羹食的方式不再成為主流。

但是在今天，茶也作為輔料被用到平常的飯食中。將茶放在飯上一同蒸煮，能夠使飯擁有茶香；制作魚肉時放入一點茶葉，更能降去葷腥。

寧夏八寶茶

八寶茶也稱“三炮臺”，八寶蓋碗茶是寧夏回族群眾男女老幼普遍飲用的一種茶，所謂三炮臺就是習慣使用的喝八寶茶的茶具。民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精致美觀。

連蓋的茶碗加上底座小碟子三件套。這種泡茶的茶具既能保溫，端起又不至于燙手。

好處是一防灰, 二防冷, 三防茶葉卡喉嚨，文明雅致又衛(wèi)生。是居住在西北古絲綢之路上的回族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲品。

茶葉炒蛋

用料：雞蛋4個、新鮮茶葉100克左右、植物油少許、鹽少許、黃酒少許

茶葉用水沖干凈，再放淡鹽水里泡10分鐘。雞蛋（我用的是地道土雞蛋，鄉(xiāng)下就是好～）加鹽，加一點點黃酒打散攪勻。把泡在淡鹽水里的茶葉撈出瀝干，再倒進蛋液中繼續(xù)攪勻。

熱油鍋，油七分熱時將茶葉和蛋液混合物倒進去，用鏟子滑散，雞蛋凝結(jié)時即可盛出上桌（至于火候和時間啥的，還是要靠自己把握哈）。

用茶葉做的10款美食

用茶葉做的幾款美食

那些與茶有關(guān)的美食，你吃過幾樣？

茶葉餃子

輕輕咬開來，淡淡的清香味，透出油嫩碧黃的綠意。

茶葉蛋

早飯必選，當仁不讓。

茶香刀魚

秋刀魚的滋味和茶葉的清新，完美結(jié)合。

清蒸茶鯽魚

茶做菜很講究手法，先得熟悉每種茶的特性。

龍井蝦仁

江浙滬飯店里常見的美食，蝦仁Q彈。

茶香鹵雞翅

比起可樂雞翅、紅燒雞翅多出了一分滋味。

綠茶佛餅

圓形餅狀，超級可愛，外邊是一圈白芝麻。口感甜甜的超美味!

茶葉粥

茗粥，又叫茶粥。

茶葉熏雞

煙熏味中帶有茶葉之清香風味別具。

一、茶葉餃子

食材：面粉，鹽，茶葉，糖，生抽，油，肉餡，蔥姜。

做法：

1.面粉加溫水及少量鹽，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放置一旁，醒20分鐘以上。

2.   茶葉用開水泡好，過濾。

3.   把糖、鹽、生抽、油倒入肉餡中調(diào)好。

4.   將茶葉切碎，放入肉餡中。

5.   姜、蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。

6.   把飭好的面團，下劑，搟皮。

7.   包入餡料。

8.捏成餃子。

9.煮熟餃子，出鍋啦。

二、茶香刀魚

食材:刀魚（適量）,茶葉（8克），白糖隨量）,蔥姜（適量）。

做法：

1．將刀魚切好洗干凈。

2.刀魚打上十字花刀，放入蔥姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上鹽腌漬半小時。

3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香，倒入少許水。

4.鍋中放上篦子，擺上腌好的帶魚，小火燒，熏制約10分鐘。

5.熏好的魚用紙吸干水分，入油鍋炸熟即可。

6.稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。

三、清蒸茶鯽魚

食材:活鯽魚500克一條，綠茶10克。

做法:

1.活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈，將綠茶塞入鯽魚腹內(nèi)。

2.置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。

四、茶葉蛋

食材:雞蛋若干，紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬適量。

做法：

1．先將雞蛋（最好紅殼雞蛋）洗凈，用水煮熟，撈出后輕輕敲打，使蛋殼開裂而不碎。

2．鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水投入熟雞蛋，急火燒沸，然后文火煮半小時，加入味精即成。

五、茶葉粥

食材：綠茶花10克,粳米50克,白糖適量。

做法：

1．將綠茶茶煮成濃茶汁100毫升并去渣，

2．加入茶汁、白糖及水400毫升文火熬成稠粥。

六、茶葉熏雞

食材：嫩雞750克姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克,小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克,紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1．蔥10克切成段另5克蔥和花椒、鹽T&制成細末幫遞趟備用。

2．去毛整雞，脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗪，洗凈瀝干水用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌2盼鐘。

3．將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片,加醬油、燒酒，上籠蒸至7堿熟，取出，揀去蔥姜。

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。

5.先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

七、龍井蝦仁

食材：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻）,龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克,雞蛋一個，味精確度2.5克紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克。

制法：

1．將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。

2．將蝦肉盛入小竹甕用清水反復洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。

3．將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

4．將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。

5．待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥炮鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥）,再將1蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤。

八、綠茶佛餅

食材：面粉500克糖漿200克，色拉油（只為材料用量，油炸用量個人掌握）150克芋泥或鳳梨陷（充填餡料，依個人口味）適量，綠茶粉50克,芝麻適量，水適量。

做法:

1.面粉在桌上攤成圓圈,中倒進綠茶粉。

2.倒進糖漿和色拉油。

3．擷同一方向?qū)⑺性虾蛣颉?/p>

4.輕輕抓搓成面團。

5.分劑搟成圓餅。做好成品后每個大概30g,皮20g左右即可。喜歡餡料多的就多加餡料減少皮的用量，但餅皮不可太薄，太薄則失去了應(yīng)有的口感。

6.用刮刀將芋泥（或鳳梨餡）包進餅皮，將口捏緊。

7.模子里面刷點油，放進帶餡面團。

8.四周壓密實，厚度需與餅模水平，以免倒扣時餅塌陷（厚度在1cm以內(nèi)）。

7倒扣出來，在餅的圓周滾上一圈芝麻。

10.放入溫油（150—160°C左右）中，煎$5分鐘至金黃即可食用?；蚍胚M烤箱200°C烤10分鐘即成（因烤箱不同，具體時間自己掌握）。

九、茶香鹵雞翅

食材：雞翅六個（可以增加），茉莉茶葉5克，姜一小塊，香蔥一力別,桂皮一段折碎，八角三粒，花椒初漏，小辣椒干四個，鹽適，老抽兩匙，油適量，冰糖兩粒。

做法:

1.開水先沖泡茶葉，讓茶葉先慢慢醞釀著出味。

2.先用鹽抓一抓雞翅，在把茶水倒進去末過雞翅面浸十分鐘，這個是為了去腥，還可以提前入味，杯里再重新倒入一杯開水繼續(xù)泡茶。

3.   燒熱鍋，倒入少許油，把全部配斜倒進去，先炒香。

4.   把杯里的茶葉水倒進來量大概是剛好末過雞翅面的量。

5.   放入兩粒冰糖，這樣鹵出來的雞翅顏色油亮好看。

6.   倒入老抽兩湯匙，如果喜歡更深色的，可以自己增加老抽的量。

7.   鹵水再燒開后放入一半的茶葉，然后蓋蓋子中火燒。

8.   十到十五分鐘左右便可以收汁，把雞翅撈出裝盤食用。

新鮮的茶葉怎么做菜

1、鮮茶葉經(jīng)過處理之后，可以做成龍井蝦仁、清蒸茶鯽魚、茶葉熏雞等菜品，另外，鮮葉經(jīng)過處理之后亦可以做成茶品，可沖泡飲用。
2、龍井蝦仁食材：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克。制法：將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤。
3、清蒸茶鯽魚食材：活鯽魚500克一條，綠茶10克。做法：活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈，將綠茶塞入鯽魚腹內(nèi)。置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。
4、茶葉熏雞食材：嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。做法：蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，幫成蔥椒鹽備用。去毛整雞，脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

據(jù)說茶葉能做菜！除了茶葉蛋你吃過幾樣？

茶葉是我國的傳統(tǒng)瑰寶之一，一直好像都是比較“高大上”的印象，與廚房里的煙火氣有點距離似得。但事實上還是有不少美食都與茶葉有關(guān)的，下面我們就來分享一下我最喜歡的一道。

【龍井蝦仁】準備材料：蝦仁1斤、龍井新茶2到3克、雞蛋清半個、淀粉15克、鹽、糖、花雕、蔥、油。

制作方式：

蝦仁最好是使用新鮮河蝦來現(xiàn)剝，仔細去除蝦線，清水浸泡大約15分鐘，用清水反復輕柔搓洗3到4次，直到蝦仁變得有點通透、肉質(zhì)細白；

蝦仁撈出之后瀝干，用廚房用紙盡量吸附掉水分后放入碗中，然后加入半克鹽、雞蛋清和幾滴花雕酒攪拌均勻，接著加淀粉進去攪拌上漿；

把茶葉用30毫升左右開水沖泡差不多一分鐘，濾出一半茶湯、并取幾片茶葉，備用；

接下來是預熟蝦仁的階段，飯店里一般是用豬油來滑油預熟，我比較喜歡焯水預熟，覺得豬油太過濃香，會遮蔽住蝦仁和茶的清香。不管是滑油預熟還是焯水預熟都行，最主要是蝦仁變色立即撈出；

炒鍋燒熱之后下油，煸炒蔥絲出香后撈出棄掉蔥絲，轉(zhuǎn)成大火下蝦仁，緊接著就下茶葉水，大火快速翻炒幾下，烹入一點花雕酒炒兩下，最后加點鹽和一點糖調(diào)味，快速炒勻起鍋裝盤。

注意事項：

蝦仁一定要處理干凈，這是一道凸顯清新淡雅的菜肴，一旦殘留蝦線之類的，那個牙磣的感覺就很突出了；

淀粉要一點點加，讓蝦仁裹勻漿液，但是顏色清亮的程度就可以了，這個菜的淀粉漿要薄而通透，腌漬上漿前吸干水分很有必要；

茶葉不要太吝嗇了，雖然成菜裝盤的時候茶葉沒幾片，但那是為了美觀，其實泡茶用的還是相對蠻多的，不然就沒什么茶味；

不管是焯水預熟或者滑油預熟，以及最后的爆炒，都要進行的速度快一些，這道菜絕對不能慢慢扒拉著炒，不然那點“靈氣”和鮮嫩就沒了。

那么這道清新靈氣的龍井蝦仁你覺得怎么樣？歡迎評論分享你覺得好吃的、你吃過的有茶葉參與烹飪的菜肴哦。

嫩茶葉也可以炒來當菜吃嗎？

       可以啊，中國是一個飲茶大國，茶文化在中國也是發(fā)展了很多年。但是你知不知道，茶不單單是可以用來喝的，其用來做菜也是一道美味佳肴。真正真能吃的能當菜吃的，很多少數(shù)民族就把茶葉加工成菜涼拌的油炸的都有，保持了茶葉的天然物質(zhì)和原始的口感，芽葉嫩度極好，味道鮮美至極。

       綠茶宜與口味清淡的菜搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開，在蝦仁七成熟時，將茶葉連汁倒入鍋中，然后放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。制作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經(jīng)做好的肉末豆腐上即可。

       紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配。紅茶屬于全發(fā)酵茶，以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀，適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃護胃作用，如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時，將茶葉洗凈，跟其他調(diào)料一起，一部分放入魚腹中，一部分撒在魚身上，蒸熟即可。做紅茶雞丁時，可以先將紅茶炒一下盛出來，待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。

       烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配。烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也適合與油膩味濃的菜肴搭配，比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯，直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水里燉鴨。

       最后，需要提醒的是，茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根據(jù)自己的口味進行調(diào)整。

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