什么樣的小青柑好(小青柑怎么分辨好壞？)

什么樣的小青柑好

產(chǎn)地上，優(yōu)質(zhì)的小青柑必須采用新會茶枝柑、云南普洱茶制作而成，且工藝考究；外觀上，好的小青柑柑皮較厚、質(zhì)硬、色勻，且油胞密實(shí)；口感上，好的小青柑茶湯紅亮通透，香氣高揚(yáng)，茶香柑香達(dá)到均衡，且滋味醇厚、順滑；茶底上，好的小青柑飽滿、油亮，且富于彈性與韌性。

如何辨別小青柑，什么樣的小青柑好：

1、產(chǎn)地

小青柑柑皮的產(chǎn)地必須是新會，其次“小青柑”是新會茶枝柑與云南普洱熟茶的結(jié)合，兩者均是受地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品，若是換一種柑，那可就不道地、不正宗了。

2、特質(zhì)

正宗新會茶枝柑的柑皮較厚、質(zhì)硬、色勻，且油胞密實(shí)、清晰可見。尤其是源自新會核心產(chǎn)區(qū)的小青柑更是皮質(zhì)厚實(shí)、油胞細(xì)密，且香氣清新高揚(yáng)，手有余香不散，品質(zhì)上乘。

3、口感

正品小青柑沖泡的茶湯紅亮通透，香氣高揚(yáng)，細(xì)細(xì)品飲，柑味自然清新，茶味與之搭配和諧順滑，余味悠長；劣質(zhì)小青柑沖泡出來的茶湯烏黑渾濁，香氣單調(diào)，喝起來柑味寡淡，中間夾雜些許雜味，茶味與柑味不協(xié)調(diào)，飲后口腔感覺干澀，余味短促。

4、茶底

除了柑果之外，茶底的優(yōu)劣好壞也非常重要。畢竟好柑配好茶，所填充茶料的優(yōu)劣將直接影響小青柑茶的沖泡體驗(yàn)。

可將小青柑內(nèi)的熟茶單獨(dú)取出，依正常方式去沖泡及品鑒，優(yōu)質(zhì)熟茶通常表現(xiàn)出甜潤、濃稠等特點(diǎn)，而劣質(zhì)熟茶往往潤度差、厚度薄、甚至帶苦澀感。

5、體驗(yàn)

不管是哪種茶，一定要適合自己，喝起來舒服、身心愉悅為前提，如果喝起來有明顯酸臭味，或者苦澀難以下口，那不管包裝多精美、價(jià)格再實(shí)惠，也請立馬拒絕。

總而言之：

可以從外表、香氣、滋味、葉底四個(gè)維度來判斷小青柑的好壞。

1、外表：包裝完整，無霉斑。柑皮色澤統(tǒng)一且不過深，沖泡后的茶湯清亮透明，無沉底。

2、香氣：沖泡后茶香中帶著淡淡的果香味，香氣清幽，沒有澀味或霉味。

3、滋味：入口時(shí)茶湯醇厚滑爽，回味甘甜，無尖銳的刺激感。

4、葉底：輕捏葉底，色澤鮮活，柔韌有彈性，并且葉底無其他夾雜物。

小青柑怎么分辨好壞？

果皮未著色，生理未成熟的青柑皮更好；半生曬（生曬和低溫烘焙相結(jié)合）更好；

分清楚柑、桔、橙子的區(qū)別：

1、柑為常綠小喬木或灌木，果實(shí)較大，果實(shí)球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲藏。

2、桔子也稱橘子。果實(shí)較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細(xì)小，經(jīng)晾干或者干燥后也可入藥使用。

柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。

柑青皮指果皮未著色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時(shí)更耐泡。

二紅皮指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。苦澀中略帶有清甜之味。

大紅皮指果皮已基本著色，生理已基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮皮。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。

青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結(jié)消滯。而紅皮則多糖類物質(zhì)含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰。而二紅皮則介于其間。

其次是柑普的制作工藝：

制作柑普的步驟為：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對應(yīng)著的直接就是柑普的價(jià)格高低，下面分辨一下孰優(yōu)孰劣。

1、生曬

指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時(shí)間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。

純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達(dá)到一個(gè)很好的口感融合度。

2、高溫烘焙

溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干，高溫烘焙時(shí)間短，成本低，烘焙出的柑普適即時(shí)飲用。但高溫烘焙因?yàn)闇囟冗^高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化，制作出的成品柑普較次。這里豐收人為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現(xiàn)油潤感。

3、低溫烘焙

不高于45度，用烘干設(shè)備烘至足干，低溫烘焙相對高溫時(shí)間較長，但保持了一定的后期轉(zhuǎn)化空間，價(jià)格成本也就略高一點(diǎn)。低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優(yōu)點(diǎn)，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現(xiàn)在著重追求品質(zhì)的廠家常采用的烘焙工藝。

4、半生曬

指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質(zhì)得到了良好的轉(zhuǎn)化，也降低了因天氣變化帶來質(zhì)變的風(fēng)險(xiǎn)，但消耗時(shí)間較長，此方法制出的柑普質(zhì)量僅次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會認(rèn)為此方法制作的柑普口感較好。

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