回甘生津最明顯的茶有老班章、冰島、老叢水仙、武夷巖茶、西湖龍井、安吉白茶、白毫銀針等,回甘指的是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程,即“苦盡甘來”,而生津指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底等,回甘生津則是好茶的重要判斷依據(jù)。
回甘
"由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味,是一種入口時(shí)清甜、微苦澀,在口腔內(nèi)回味較長,且隨著時(shí)間的推移,甜味逐漸超過苦澀味,最終以甜味結(jié)束的一種味道。"
茶中內(nèi)含物質(zhì)豐富,茶多堿、多酚類、糖類、氨基酸等在沸水沖泡下迅速溶解,茶湯中的糖類物質(zhì)呈現(xiàn)甜味,回甘是茶多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的過程,茶葉里產(chǎn)生一層由茶多酚和蛋白質(zhì)結(jié)合而形成的不透水的薄膜,這會(huì)使局部的口腔肌肉收縮,產(chǎn)生苦澀感,而當(dāng)這層薄膜破裂的時(shí)候,口腔肌肉的感官恢復(fù),就導(dǎo)致了回甘現(xiàn)象的出現(xiàn)。
同時(shí),氨基酸在與口腔中的唾液酶發(fā)生反應(yīng)后,也會(huì)產(chǎn)生甜味,這種反應(yīng)是一個(gè)持續(xù)不斷的過程,就會(huì)產(chǎn)生源源不斷的回甘之感。
日常生活中最常見且回甘最為明顯的要數(shù)甘草,對(duì)其咀嚼過后,回甘強(qiáng)烈。
生津
生津簡單來講就是口腔中不斷分泌唾液。品鑒茶湯時(shí),根據(jù)生津產(chǎn)生的部位,分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。
在飲茶的過程中,很多時(shí)候,澀感和生津是并存的,當(dāng)茶湯接觸到舌頭時(shí),舌頭首先感受到的是澀感,澀感產(chǎn)生的原因是茶多酚類內(nèi)含的脂型兒茶素浸入到茶湯中,對(duì)口腔中的神經(jīng)中樞產(chǎn)生明顯的刺激,從而感受到澀。
當(dāng)咽下茶湯之后,茶湯中的維生素、咖啡堿和有機(jī)酸作用于口腔粘膜,根據(jù)茶湯內(nèi)含物質(zhì)的豐厚程度以及個(gè)人口腔部位的敏感程度,
使得舌面、齒根、兩頰、舌底不斷冒出細(xì)小的唾液泡,這就是生津。
方法/步驟
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1、從原料、樹齡來區(qū)別
普通紅茶是采用臺(tái)地茶園為原料加工制成,樹齡都是在幾年到十幾年左右。古樹紅茶是采用云南大葉種鮮葉也為原料加工制成,樹齡都是在200年以上原生態(tài)古樹原料加工而成。
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2、外形、口感來區(qū)別
普通紅茶條索較緊呈卷縮狀,稍細(xì)細(xì)一些。普通紅茶有少許酸味,茶湯偏薄,回甘生津不明顯,茶味偏淡。普通紅茶一般9-10泡后茶湯變薄沒味。古樹紅茶以條索緊條狀為主,茶葉比較肥碩,茶毫比教明顯。古樹紅茶茶味厚重,有蜜糖般甜味,香味濃郁,喉嚨舒適度好,回甘生津特別明顯。古樹紅茶最少?zèng)_泡至15泡后茶味才開始變淡。
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3、教你鑒別買到的是不是真正古樹紅茶
古樹紅茶鮮葉模上去手感柔軟,不刺皮膚,沒有聲音,茶葉背面茸毛比較稀少,比較長,茶葉泡出來湯色比較透亮有光澤,香味濃厚持久,很容易掛杯,有一股濃濃蜜香味,回甘生津特別明顯。古樹因?yàn)樽陨砟挲g比較大,扎根比較深吸收礦物質(zhì)比較豐富,香氣是從內(nèi)向外散發(fā)。最后,將泡過茶葉拿出來看,茶葉張開后,用力拉茶梗是拉不斷,茶梗還會(huì)拉絲,就像我們吃蓮藕一樣,越老的絲越長,古樹紅茶葉是這個(gè)原理。
先來聊聊拿卡茶葉特點(diǎn):
湯色金黃明亮,葉底黃綠勻齊,湯中帶甜,條索緊結(jié)黑亮,湯質(zhì)飽滿,茶香純正,葉底肥厚,色澤墨綠。
山野氣較強(qiáng),杯底留香較好,苦澀較顯,苦又更突出,湯中帶甜,回甘較快較好,湯較飽滿,茶香純正。
拉祜族純手工傳統(tǒng)制茶方式加工,條索緊結(jié)、芽頭較為瘦小,湯色金黃透亮、香氣高昂、經(jīng)久耐泡,春秋茶香氣更為突出,且回甘生津強(qiáng)烈而明顯。
那卡古樹茶,比不上易武的香氣,班章的茶氣,卻沒有布朗山的苦、格朗河的澀。確有他獨(dú)特的回甘持久、入口潤甜,適合大眾口味。第一次喝到那卡茶,湯醇厚、滑、潤喉;回甘快、持久;香氣高;湯色透、亮。邊喝茶邊領(lǐng)悟“苦盡甘來”的意義,生活也就如此。
帕沙茶特點(diǎn):
以清甜而著稱,海拔越高,茶的韻味越足。
外觀:條索勻整,色澤翠綠,毫毛顯著。
湯色:綠中帶有金黃濃郁感。
氣味:香氣濃郁。
滋味:水路比較細(xì),舌面回甘生津持續(xù),層次變化明顯,略有苦澀味。
帕沙古樹茶新茶時(shí)苦味較淡,澀感重,制成餅后存放五六個(gè)月澀味會(huì)褪去很多,品飲時(shí)入口輕微苦澀,化的非???,從苦澀到回甘轉(zhuǎn)甜的過程很短,新茶時(shí)湯色青綠,三四泡之后湯色轉(zhuǎn)為嫩黃,香氣高揚(yáng)清勁,水路非常細(xì)膩,湯質(zhì)飽滿柔和,但絲毫沒有柔弱感,回甘生津迅速而且綿潤甘甜湯柔水甜,層次變化豐富,帕沙比較獨(dú)特的地方在于,湯質(zhì)細(xì)化柔軟,但它的整體展現(xiàn)是剛?cè)岵?jì)的,茶湯有醇厚感,順口,飲后喉嚨一段清爽舒暢。
帕沙古樹茶以清甜而著稱,海拔越高,茶韻味越足。其條索勻整,翠綠色澤,顯著毫毛;綠中帶金黃的濃郁湯色,香氣濃郁;水路較細(xì),舌面回甘生津持續(xù),層次變化明顯,略帶苦澀味。帕沙古樹茶總體呈滋味純厚,苦味略顯,香沉而濃郁,澀弱,厚實(shí)等特點(diǎn),屬于是“有肉有骨”的茶。
帕沙古樹茶以清甜而著稱,海拔越高,茶韻味越足。其條索勻整,翠綠色澤,顯著毫毛;綠中帶金黃的濃郁湯色,香氣濃郁;水路較細(xì),舌面回甘生津持續(xù),層次變化明顯,略帶苦澀味。帕沙古樹茶總體呈滋味純厚,苦味略顯,香沉而濃郁,澀弱,厚實(shí)等特點(diǎn),屬于是“有肉有骨”的茶。
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