采茶的7個(gè)步驟為備具、采取、入簍(籃)、盛裝、放置、收青、運(yùn)青,采摘時(shí)要使芽葉完整,不可緊捏,不可緊壓,以免芽葉破碎、葉溫增高,再則采摘后的鮮葉要放置在陰涼處,及時(shí)收青,并做到輕采輕放、竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
采茶是采摘茶樹(shù)上新發(fā)出來(lái)的嫩芽葉,采摘芽葉的大小和老嫩程度是根據(jù)不同茶類的不同要求而確定的,也就是不同茶類有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
高檔名優(yōu)茶,如龍井茶、碧螺春等都要求采摘細(xì)嫩的芽葉作原料。
特級(jí)、一級(jí)的龍井茶一般是采摘一芽一葉至一芽二葉初展為原料,二三級(jí)可以采摘一芽二三葉為原料。
有些名優(yōu)茶要求采摘單芽或一芽一葉初展為原料,如白毫銀針、碧螺春就是如此。
采茶的方式
1、手采采茶
①掐采:又稱折采,凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。
②提手采:這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法,大部紅綠茶區(qū)均用之。
③雙手采:這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法,比單手采效力提高50-100%,一般每人每天少的可采20-25kg,多的可達(dá)35-40kg,但茶樹(shù)必須具有理想的樹(shù)冠,采摘面平整,發(fā)芽整齊。
2、割采
邊茶的采收因原料粗大,多用工具進(jìn)行采割,各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等,工具要求刀刃鋒利,采割要迅速,避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。
機(jī)采:在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉,這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿足加工中、低級(jí)條茶的要求,工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后,芽葉逐步變小,密度增加,葉片變薄。
茶葉采摘的五種狀態(tài)
一、細(xì)嫩采
采摘茶葉的嫩芽、一芽一葉或一芽二葉初展的新梢,我們稱之為“細(xì)嫩采”,這種方式常用于采摘名優(yōu)茶原料,比如說(shuō)黃山毛峰、洞庭碧螺春和高級(jí)西湖龍井等等;
二、適中采
以一芽二葉居多,兼采一芽三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉,這種方式叫“適中采”,采摘大宗紅、綠茶就用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)了;
三、成熟采
等到新梢基本成熟,葉片完全展開(kāi)的時(shí)候,采摘一芽四五葉與對(duì)夾三四葉的方式就叫“成熟采”,采摘茯磚茶時(shí),摘新梢上端的2~4片芽葉,就是摘到了營(yíng)養(yǎng)豐富的葉片了;
四、開(kāi)面采
等到新梢長(zhǎng)到了三至五葉開(kāi)面時(shí),摘二至四葉梢的方式就是“開(kāi)面采“,這種采摘標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)于烏龍茶的采摘;
五、割采
一說(shuō)到成年茶樹(shù),茶友們可能會(huì)遇見(jiàn)新梢都已經(jīng)半木質(zhì)化或木質(zhì)化的粗老茶樹(shù),對(duì)于這種邊銷茶粗老原料的采摘,大可直接用“割采”,鐮刀、鐵摘子工具用起來(lái),才能滿載而歸哦!
而白茶中的白毫銀針(單芽)、白牡丹(一芽一葉、一芽二葉)、貢眉(嫩梢)、壽眉(嫩梢或葉片)亦有采摘要求。
采茶中需要注意哪些
①采摘時(shí)要使芽葉完整,在手中不可緊捏,放置茶籃中不可緊壓,以免芽葉破碎、葉溫增高;
②采下的鮮葉要放置在陰涼處,并及時(shí)收青,運(yùn)往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次;
③運(yùn)青的容器應(yīng)干凈、透氣、無(wú)異味;④運(yùn)送鮮葉過(guò)程中,容堆放時(shí)不可重壓。
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