越貴的茶葉,其原料、工藝更為講究,采摘時間較早、殺青或揉捻得當,因此茶內的咖啡堿、茶多酚含量較為平衡,因此氨基酸的甜爽感更為突出,從而感覺清淡,但飽滿度、鮮爽度更佳,而便宜茶,一般采摘時間更晚,葉片居多,茶內的物質含量更高,協(xié)調性差,苦澀度高,因此感覺濃厚。
濃非厚,淡非薄,很多人喝茶有兩種感覺,淡、濃,茶湯夠濃,則茶湯特別苦、澀,對味蕾更有刺激性。
茶湯濃則意味著茶葉品質好一些,而淡總感覺差強人意,真相是這樣的嗎?
用淡、濃,來形容茶葉好壞,實則為傲慢的偏見。
濃茶的真正定義是茶湯內的茶味物質被浸出太多,泡茶時投茶量多了,悶泡時間久了,都會導致茶湯變濃。
通常,濃茶內呈現(xiàn)苦澀味的物質含量很高,茶多酚和咖啡堿豐富。
而茶中的苦澀味,主要是由茶葉中的茶多酚類物質及咖啡因所構成,這類物質溶出越多,茶就越苦澀。
與此同時,沖泡的時間越長,投茶量越大,浸出的物質就會越多,比如用保溫杯泡茶,就會明顯感覺比玻璃杯濃一些,因為保溫杯浸泡的時間相對更長一些。
我們再來茶葉采摘原料對于茶葉濃淡的影響
茶多酚含量:春葉。
從上面我們可以看出,春茶的茶多酚、咖啡堿相對較低一些,而氨基酸則更多一些,氨基酸則更顯甜爽,自然苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。
當然,春茶也自然十分昂貴。
而便宜茶,一般采摘時間更晚,以葉片居多,因此咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,協(xié)調性茶,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。
越貴的茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多,這是因為,一杯好茶的口感,要看各種內含物質之間的比例是否均衡,這就涉及到茶湯的飽滿度是否足夠。
茶湯的“飽滿度”,是指茶湯入口之后,一種濃稠淡薄的感覺。就好比喝雞湯,口感飽滿的雞湯能讓你從中感受到雞肉的鮮美,油脂的濃厚和佐料搭配的恰到好處,而劣質的雞湯,喝到的更多的是佐料的味,卻掩蓋了雞肉的鮮美。
飽滿度足夠的茶湯也是如此,它是在水浸出物含量豐富的前提下,各類內含物質如茶多酚、咖啡因、氨基酸、果膠等相互平衡之下得到的結果。
這類茶湯,雖說有苦味經(jīng)過口腔,但很快就能化開,繼而便會有很好的回甘,一種甘甜的感覺滋潤口腔,讓人兩頰生津,香氣也會渾然天成。而苦澀味重的茶葉則是苦澀味久久停留口腔,苦不化澀不生津或者來得都非常慢。
比如大部分茶友都知道“明前茶貴如油”這句話,為什么明前茶會這么寶貴呢?
這是因為明前茶各類物質含量充足,而且比例協(xié)調,同時春茶中氨基酸含量比較高,酚氨比較低,能夠讓茶湯更鮮爽,順滑,降低茶湯的苦澀味,但也會讓人有一種偏“淡”的感覺。
所以,越好的茶葉,其中的氨基酸含量越高,甜度和酸爽度越好,同時苦澀度越低,也就覺得不夠“刺激”。
而便宜的茶總體來說采摘時間較晚、海拔低、樹齡低,內含物質比例不均衡,就導致苦澀度高,對味蕾刺激性大。比如同樣的投茶量,同樣的沖泡時間,夏茶就會讓人覺得比春茶更“濃”。
綜上所述,同樣的投茶量,同樣的沖泡時間,價格于茶葉品質呈正比的前提下,越貴的茶葉越淡,鮮爽度、甜度、回甘則更佳,入口則更佳飽滿;而便宜的茶葉則會有一定的濃度,但不一定飽滿,醇爽。
因此我們總會感覺越貴的茶口感越淡,其實他只是綜合性更好,飽滿度更優(yōu)。
便宜的茶葉和價格貴的茶葉有區(qū)別:
1、原料區(qū)別:貴的茶葉使用季節(jié)和嫩度最為合適的原料,經(jīng)常有原產(chǎn)地保護和特定的品種;便宜的對茶葉品質要求低。。
2、口感區(qū)別:越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,順滑度高,口感清淡;便宜的茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大。
3、湯色區(qū)別:貴的茶葉湯色透亮,無抄雜質、無渾濁;便宜的茶葉湯色重、渾濁。
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