正山小種為小種紅茶,屬紅茶茶類,主產(chǎn)于福建武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村,又稱星村小種、拉普山小種,正山小種茶是采取高山菜茶一芽二、三葉為原料制成,成品茶具有桂圓味、松煙香的顯著特征,其干茶壯實(shí)緊結(jié),色澤烏黑油潤(rùn),滋味香甜醇厚,且高山韻顯著。
正山小種是世界紅茶的發(fā)源地,也是金駿眉紅茶的發(fā)源地,原產(chǎn)自福建武夷山桐木村。
“正山”,乃真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意。其范圍以福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)桐木村的廟灣、江墩自然村為中心,現(xiàn)大部分在福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。
在此范圍內(nèi),方可正山,別無(wú)它二。
“小種”是指其茶樹的品種。陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》載《隨見錄》:“武夷茶,在山上者為巖茶,水邊者為洲茶,......其最佳者,名曰工夫茶。工夫之上,又有小種,則以樹名為名。每株不過(guò)數(shù)兩,不可多得?!?/p>
根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~117°44′30′′北緯27°41′35′′~27°49′00′′。方圓50平方公里,東至麻栗,西至掛墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木關(guān)。
這個(gè)范圍以外所產(chǎn)的小種紅茶都稱為外山小種,也稱人工小種。
我們?cè)賮?lái)看看正山茶區(qū)環(huán)境
正山產(chǎn)區(qū),四面環(huán)山,氣溫低、降水多,濕度大,霧日長(zhǎng)是其氣候核心特點(diǎn),茶區(qū)山高谷深,氣候寒冷,年平均氣溫只有18℃左右,溫度相對(duì)適宜,一般降水量可達(dá)2300毫米以上,相對(duì)濕度在80%-85%,霧日多達(dá)100天以上。
日照較短,光照溫和,利于高山茶樹的新梢持嫩和養(yǎng)分積累。土壤內(nèi)水分充足,肥沃疏松,有機(jī)物質(zhì)含量高。生態(tài)環(huán)境極佳的桐木高山上,動(dòng)植物豐富,植被豐茂,空氣質(zhì)量清新潔凈。
而優(yōu)質(zhì)的環(huán)境,是成就正山小種品質(zhì)的必備因素。
正山小種的采制又是如何
正山小種鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要選用當(dāng)?shù)馗呱讲瞬枰谎慷⑷~或小開面(三、四葉,由于桐木山高水冷氣溫低,一般在4月下旬才開始采春茶。
在桐木村范圍的自然村落各山頭,摘采時(shí)間即使相差20多天,茶葉也不容易老。
大多數(shù)茶園只采春茶,只少數(shù)下桐木居民點(diǎn)有采少量的夏茶。
正山小種毛茶經(jīng)過(guò)萎凋——揉捻——發(fā)酵——(過(guò)紅鍋——復(fù)揉)——熏焙——復(fù)火等工藝制成毛茶,再馬尾松熏制,從而使得茶更加突出桂圓干香氣味。
(青樓,馬尾松煙熏)
當(dāng)然,現(xiàn)在由于保護(hù)武夷山的環(huán)境,馬尾松已經(jīng)禁止亂砍亂伐了,這也是處于對(duì)環(huán)境的尊重和保護(hù),因此煙熏則慢慢淡出了我們的視野。
但是正山小種依舊是那個(gè)正山小種。
正山小種的品質(zhì)特征
正山小種干茶壯實(shí)緊結(jié),色澤上烏黑油潤(rùn)。正山小種的外觀顏色,大部分是以暗褐色為主(煙熏的則為灰黑色),仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)有一層淡黃色的茶豪覆蓋在條索上。
沖泡后的正山小種,湯色為深琥珀色,偏紅濃,清澈透明,口感具有渾厚,香甜,其香氣則為明顯的桂圓干香、松煙香。
而喝正山小種,則更像是在春天,山花爛漫之際,一股甘泉心頭涌出,回味無(wú)窮。
一種來(lái)自時(shí)間的快樂星球,潮濕、醇厚、回甘,仿佛走進(jìn)山林深處,高山韻味自然復(fù)現(xiàn)。松煙香經(jīng)久不散,又似桂圓味,沖泡多次仍然湯力十足。
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