自己摘的茶葉制作,總體上分為采摘、殺青、揉捻、炒制、干燥五個步驟。制作時殺青要適度,以免成品茶草青味重。
具體步驟如下:
茶葉的制作方法
1、采摘
采青,采摘嫩茶葉,放在簸箕上,置于通風處晾干,并將雜質剔除備用。
2、殺青
最好選用柴火灶,把鍋洗凈,生火并將鍋燒熱,將茶青倒入鍋中,用竹筷反復翻動,直到將茶葉炒軟。此時需大火。
3、揉捻
將茶葉分攤在竹席或簸箕內(nèi),揉茶需趁熱,用手反復揉搓,當茶葉揉搓成一團,感覺茶葉也涼了后,將揉成團的茶葉散開。
4、再炒
將搓好的茶,放入熱鍋中再炒熱,同樣用筷子來回翻動,直到茶葉充分加熱,后再放入竹席揉搓。重復5遍炒、揉捻。
5、干燥
將炒揉之后的茶葉放入熱鍋內(nèi),來回翻動五至十分鐘,接近干燥時需停止翻動,避免碎,最后熄滅明火,用灶內(nèi)余溫烘干即可,最后將其攤涼,并放入存茶罐中存放。
結語
茶葉的制作分為多種方法,如希望喝到自己做的綠茶,可以嘗試,一次少炒至一些,通過不斷摸索,即可找到最佳的力度和火候。
首先,在天未亮的時候,到茶葉田里去采茶。只采取其中鮮嫩的部位,精挑細選優(yōu)質的茶葉,才能做出好茶,將早上采到的茶葉攤開。去除茶葉里的水蒸氣和葉子的青草味,接下來就是殺青步驟了,將曬好的茶葉放在專業(yè)工具里,進行搓揉,經(jīng)過不斷的搓揉再搓揉,最后變成這個樣子,細小而且兩邊尖尖的樣子,然后,就是上火烤茶了目的是為了讓茶葉發(fā)出香氣,蒸發(fā)水蒸氣,讓茶葉干燥,才能保存,火烤的時候,記得用小火慢慢烤,考出茶葉的香氣,最后,真空打包保存。就大功告成了。
1、殺青就是需要用柴火將大鐵鍋燒到底部微紅,(大約在溫度170度吧)將鮮葉放入,鍋內(nèi)發(fā)出響聲為宜,再用手或竹掃在鍋中翻動或轉動,要快,用力勻,直到葉子柔軟即可,速速出鍋。
2、柔汁,散熱。將炒好的鮮葉,置于竹盆中,用手反復柔動,先重力后輕,達到茶葉手感有茶油汁為宜,柔后抖動,散開,通風。
3、烘干,將柔做好的茶葉置放在烤茶葉的烘籠上,下面將木炭烤之,注意火的大小就好。待到茶葉變干但不是全枯干為宜。
4、也是關鍵一部,將百分之八十干的茶葉,再次放入鐵鍋中,用文火,(手感燙熱)用手在鍋中轉炒,翻動,出鍋若干次,是因為有的茶葉在烘籠上受熱不均,加之葉有老,嫩之分,在這次中要一一分批出鍋,達到全干,葉尖上觀見有少許白粉狀為好。
1、鮮葉的采摘用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主,采摘時注意“三不采”,即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。
2、攤青新茶采摘回來后,需將其攤開放在篾曬墊上,中途均勻翻動3到4次。要自然萎凋6到8個小時,使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來。
3、殺青攤青之后就是殺青,這是關鍵一環(huán)。綠茶的形狀、香味,都與殺青緊密相關。具體操作是將茶葉倒進鍋內(nèi),隨即用雙手翻炒,使茶葉均勻受熱,水分快速蒸發(fā)?!笆止げ僮鲿r要求適溫、適度、適量,溫度適當先高后低,切忌溫度過高或過低。如原料以嫩芽為主,鍋溫溫度控制在110℃-120℃,每鍋投葉量300-400克?!?br>4、散熱、揉捻茶葉出鍋后,放在篾盤上,及時清風散熱。同時,用雙手在篾盤上反復揉捻,使葉細胞組織受到一定程度的損傷,內(nèi)含物質滲出,為成品茶香味發(fā)揮打下基礎。
5、干燥、造形手工傳統(tǒng)綠茶制作一般沒有單獨的造形工序,而是把造形與干燥結合起來,其關鍵是隨著茶葉含水量的下降,根據(jù)不同的外形要求在鍋中把握好火候,采用不同的手式,掌握力度,在逐步干燥中造形時又在逐步形成中干燥。這一過程費時費力最多,但極為重要,直接影響茶葉的品質。
6、提毫當茶葉達到八成干時,也就是手握茶葉有明顯刺手感時,可以開始提毫,即靈活地運用雙手,使芽條相互摩擦。過早提毫難以奏效,過遲會把白毫搓掉造成茶葉短碎。只要手勢與力度掌握得恰到好處,經(jīng)過3到5分鐘,就可以獲得最佳效果。
7、足火其主要的目的是去除芽葉多余的水分,達到足干(含水量6%左右)以利于貯藏,同時去水塑造外形,在干燥過程中借熱化學作用發(fā)展香氣。先將木炭充分燃燒后,再將茶葉均放在焙籠上,翻動4到6次,直到茶葉充分干燥。
8、裝袋入庫前面工序完成后,最后就是將茶葉下焙籠、攤涼、裝袋入庫。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/11134.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 最常見的綠茶有幾種(綠茶有幾種?)
下一篇: 磚茶與普洱茶的區(qū)別