普洱茶知識

普洱茶知識

普洱茶為云南特產(chǎn)茶品，主產(chǎn)于云南臨滄、保山、普洱、西雙版納，是采用云南大葉種曬青毛茶制成，根據(jù)工藝工藝的不同分為生茶、熟茶兩種，生茶呈墨綠油潤，條索肥碩，熟茶呈紅褐色，條索飽滿，金芽顯露；根據(jù)形態(tài)的不同，分為散茶、緊壓茶。

什么是普洱茶

普洱茶是以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在其范圍內(nèi)采用特定的生產(chǎn)工藝制成，因此普洱其本身即為茶類，普洱按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。

普洱生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，在存放的過程中，會進行自然發(fā)酵。其外形墨綠油潤，白毫顯露，茶湯金黃，滋味醇厚。

普洱熟茶是以曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、干燥等步驟，在人工增溫增濕的方法下發(fā)酵而成。其條索為褐黃色，出湯紅褐明亮，滋味甘醇順滑。

普洱茶產(chǎn)地

2008年發(fā)布的地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶《GB/T 22111-2008》，規(guī)定了普洱茶作為地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護區(qū)域。

完整地講包括：普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州（市）、75個縣（市、區(qū)）、639個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）。

普洱茶的形狀

普洱茶不一定成餅狀，有普洱散茶和普洱緊茶兩大類。

普洱茶大多是“一餅一餅”的，但也有散茶、沱茶。

其實，普洱茶在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。

普洱緊茶傳統(tǒng)品類為芽茶、女兒茶制成的團茶、餅茶、茶磚，今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個品類。其制作方法，就是將散茶經(jīng)過蒸（炒）后，裝入各種品類模具并經(jīng)特定工藝壓制成型。

普洱緊茶，按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。

普洱熟茶冷知識你知道嗎？

挑選普洱茶四大要訣是"清、純、正、氣":

第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會在泡茶時隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外受潮而
普洱熟茶
普洱熟茶
發(fā)霉所散發(fā)出來的味道;

第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味(沒有異味或臭味)，然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色(茶湯)絕對不會變黑或產(chǎn)生怪異味道;

第三是正存其位，普洱存放在干凈通風(fēng)無異味的環(huán)境內(nèi);

第四，茶是很會吸收附近的味道，沖出來的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短。普洱茶市場還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣茶的店家也分不清其真正的品質(zhì)。在利益的驅(qū)使下，冒老號之名，印級茶者有之，動輒出現(xiàn)二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。還有許多茶商將茶品儲放在陰暗，高濕的環(huán)境中以加速其陳華，人為灑水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的"濕倉茶"。

聞起來沒有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無異味~那你就放心地品嘗吧。看起來都像是發(fā)霉的樣子，可能是你的錯覺，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實有點像發(fā)霉。

普洱茶知識

　　普洱茶產(chǎn)于云南思茅-中國茶城之稱等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱縣城又作 普洱哈尼族自治縣，隸屬思茅地區(qū)，位于云南省南部，距昆明373公里，原稱寧洱縣。 “普洱”為哈尼語，“普”為寨，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，帶有親切的 “家園”的含義。
　　普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期，距今已達2000年之久。民間有“武候遺種” （武候是指三國時期的丞相諸葛亮）的說法，故普洱茶的種植利用至少已有1700多年 的歷史。
　　普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時具有清熱、消暑、 解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目 等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽為一種攻補兼?zhèn)?的良藥。
　　清朝中葉，古“六大茶山”鼎盛，產(chǎn)品遠銷四川、西藏、南洋各地，普洱茶從此聞名 中外，普洱茶外銷之路，就是歷史上的茶馬古道。歷史的普洱茶外銷路線(茶馬古道)主要有以下幾 條：

　　一條是從普洱出發(fā)至昆明、昭通、再到四川的瀘州、敘府、成都、重慶至京城。

　　二 條是普洱經(jīng)下關(guān)到麗江與西康西藏互市。

　　三條是由勐海至邊境口岸打洛，再分二路：一 路至緬甸、泰國；二路是經(jīng)緬甸到印度、西藏。

　　四條是由勐臘的易武茶山開始，至老撾 豐沙里，到河內(nèi)再往南洋。在江北古六大茶山境內(nèi)有7條： 易武至江城道、易武至寧洱 道、易武至思茅道，此道是主要道，易武至倚邦、莽枝、革登也走此道，易武至車?yán)镌?到勐海道，易武至老撾磨丁道，易武至老撾勐悻道。於道光二十五年(公元1845年)從昆 明經(jīng)思茅至倚邦通過磨者河上的承天橋再到慢撒、易武那條由石板鑲成的古茶馬道，約 寬2米，長達數(shù)百公里。昔日茶山有許多茶號和茶莊專門從事茶葉的收購、加工和外運銷 售，呈現(xiàn)一派繁榮景象。
　　如今普洱茶名播海內(nèi)外，享譽盛名；已成為中國最具特色的茶。
　　遠去的馬幫悠遠的銅鈴聲，更增添了它獨有而神秘的文化，時光流轉(zhuǎn)的變遷，它的氣息卻因此變得豐富，芬芳濃郁起來。
　　傳承文明，不因歷史而湮沒，就像普洱茶，散發(fā)出來的獨特的東方韻味，感染著你我，感染著世界。

有關(guān)普洱茶的知識。

一、價格因素 普洱茶由于產(chǎn)地、年份、茶葉的等級不同有所區(qū)別，除去人為炒作的因素一般來說（北京地區(qū)）一片在百元左右的普洱茶一般原料還是比較有保證的，價格再低原料難有保障。建議新手入門還是喝些大廠名牌比較可靠。比如海灣老同志、大益、下關(guān)等 。
二、普洱茶生茶的鑒別
1.干茶的味道，勐海茶的干茶味道有一種勞動人民棉布汗衫干了的味道，別的普洱茶味道要么類似這種味道，要么類似植物干枝的味道，盡量貼近干茶聞，盡量抓住打開包裝的那一刻聞。干茶的味道讓人容易聯(lián)想到陽光曬東西的味道。如果干茶可以聞到什么明顯香氣或者有涼快聯(lián)想的清氣，可以放棄了。

2.干茶的茶面，正宗普洱的生茶干茶應(yīng)該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合，有些年頭的情況是青黑色轉(zhuǎn)紅、轉(zhuǎn)褐色，而黃白毫則轉(zhuǎn)為金毫。索條應(yīng)該是要成梭狀的比例高、片狀的少，如果看到任何綠色甚至隱含綠色的茶面，可以放棄了，要么不是普洱茶要么不是曬青茶。

3.看到干茶基本是銀毫甚至全銀毫，尤其銀毫很肥大甚至整條都是銀毫那種，可以放棄了，不會是普洱茶，普洱茶最嫩的春蕊青黑色的比例也約有一半以上。

4.茶湯應(yīng)該是淡黃色、黃色、琥珀黃色，茶湯顏色有溫暖感，如果看到任何綠色或者冷調(diào)子，可以放棄了。

5.如果茶湯顏色對，但口味很淡、很清但卻有較高的澀度，可以放棄了。

6.如果喝到茶湯滋味以明顯的香氣為主導(dǎo)，尤其是芬芳類的香氣或者較明顯的蜜香，可以放棄了。

7.喝到茶湯有穩(wěn)重深沉的木頭味道、有些發(fā)棉，讓人聯(lián)想到紙張味道，這很有可能是正宗勐海茶。

8.看到茶底的葉子一片紅變的葉子或者一點紅邊都沒有，可以放棄了。

9.看到茶底的葉子大多都不能展開，呈現(xiàn)手風(fēng)琴那種多重褶皺、或者呈現(xiàn)邊緣卷曲，可以放棄了。

10.看見茶底的葉片顏色較統(tǒng)一，葉片都是黃綠（甚至就是黃的），葉面發(fā)亮，葉背批針毫且基本全部展開，這是好普洱。

11.看見茶底的葉片有明顯的墨綠色或者暗綠色，可以放棄了。

12.看見茶底的葉片很軟很弱甚至很透明，葉脈很清晰，可以放棄了。

13.看見茶底的葉片呈現(xiàn)白色或者粉白色，可以放棄了。

14.看到茶底基本是方片狀或者斷裂狀，別擔(dān)心，很可能是勐海下關(guān)~!~

三、普洱熟茶的鑒別
1、湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常，暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。

2、香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。

3、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡姡铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。

普洱茶入門必須知道的山頭茶知識

普洱茶入門必須知道的山頭茶知識

一、古6大茶山

1.革登

屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。

2.莽枝

屬喬木中小葉種，入口苦澀，回甘猛烈、生津快，香型獨特，湯色深橙黃色。

3.倚邦

屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃歷史上著名的清宮貢茶多出自此山。

4.蠻磚

喬木大葉種，較苦澀，回甘強烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。

5.曼撒（易武）

屬喬木大葉種，以“香揚水柔的特點著稱，苦澀協(xié)調(diào)性好，回甘強烈，生津好，喉韻明顯。

6.攸樂

屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。歷史上居“六大茶山”之首。

二、新6大茶山

1.南糯山

屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。

2.布朗山

屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強，湯色桔黃透亮。香氣獨特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。

3.巴達山

屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香蜜香。

4.南嶠(動遮)

屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林(片) ，灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉屬于等級偏低。

5.  檬宋茶山

屬于喬木型中葉種普洱茶，主要以灌木居多，喬木茶樹非常稀少品飲后帶有苦味和澀味，稍微有些回甘、生津一般，茶湯顏色呈現(xiàn)深黃色，墨黑的條索。

6.惠景明邁山

屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號稱“萬畝喬木古茶園”?？酀?、回甘生津強，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱“螃蟹腳”，可消炎怯痰、對治療胃病和糖尿病較有效。

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