普洱茶是特種茶,緊壓茶,而并非紅茶、黑茶,普洱茶是采用云南大葉種曬青毛茶為原料,并經過特定工藝制成,成品茶分為普洱茶生茶與普洱茶熟茶兩種,而紅茶為全發(fā)酵茶,黑茶為后發(fā)酵茶(工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥),因此普洱茶與紅茶、黑茶并無關系。
紅茶、黑茶的定義
按照傳統(tǒng)的分類,中國茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。
紅茶屬于全發(fā)酵茶,是鮮葉經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
黑茶屬于后發(fā)酵茶,制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。
普洱茶是什么茶
歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類,在安徽農大出的陳椽教授的《制茶學》一書中即作此分類。
但是,業(yè)內對此存在異議,主要是其工藝和黑茶有異。特別是近年,爭議更大。
在云南省地方行業(yè)標準里,把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內大葉種茶制成的緊壓茶及散茶,算是在業(yè)內達成共識——即普洱茶是一特種茶,不屬于任何一種茶類。
至2008年,普洱茶地理標識下來后,中華人民共和國國家標準《GB/T22111-2008》,這種說法就更加有根據了。
另,在國家進出口商品目錄中也是將它放在特種茶類里的。
其次,普洱茶的形制較多,有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。
普洱茶還具備陳放的優(yōu)點,在選料、工藝、倉儲條件都比較優(yōu)良的情況下,年份越老的普洱茶,品飲起來更有一番滋味。
綜上所述,普洱茶不是紅茶,也不是黑茶,而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵特種茶類。
當然,目前還沒有蓋棺定論,其實屬于什么茶不重要,重點是不影響喝茶的心情就好。
普洱茶不屬于紅茶。
普洱茶屬于黑茶,是后酵茶,普洱熟茶比生茶多了渥堆發(fā)酵工序。新的生茶性寒,陳化后變溫和,熟茶溫和醇厚。
普洱茶是在云南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運銷集散地在普洱縣,故此而得名,距今已有1700多年的歷史,它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名。
擴展資料: 普洱茶主要產于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南、永德。
云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州部分現轄行政區(qū)域為普洱茶地理標志產品保護范圍。
生于海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地;土壤為磚紅壤、磚紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤等;土壤有機質含量≥1%。
普洱茶不是紅茶也不是黑茶,而自成一個茶類。
1、自成茶屬。普洱茶不是紅茶也不是黑茶,而自成一個茶類。普洱茶分為生普和熟普,其中熟普接近黑茶,屬于全發(fā)酵茶,并且加工工藝和品質特點都與黑茶相近,但因為是生普發(fā)酵而來,不能完全的被當作黑茶。
2、發(fā)酵變化。生普新茶發(fā)酵程度低,類似于白茶的發(fā)酵程度,不屬于紅茶。另外,隨著儲存轉化,普洱的發(fā)酵度一直在變化,是—個從低發(fā)酵到全發(fā)酵的變化過程,因此不能將其歸為某個茶類。
3、儲存方法。一般儲存普洱要在流通的空氣中,最好保持室內溫度的恒定,并保持干燥的空氣,以免普洱茶受潮發(fā)霉,影響品質。普洱茶湯鮮濃細膩,口感勁草,深受人們的喜愛。
普洱茶不屬于紅茶。
普洱熟茶后期工藝與黑茶類似,勉強可以算黑茶。但是因為熟茶所用的是普洱生茶發(fā)酵的,跟黑茶又有所不同。普洱茶的發(fā)酵程度,普洱茶分為生普和熟普,熟普是全發(fā)酵,我們可以把它歸到黑茶大類。
但是生普就很特別了,生普新茶發(fā)酵程度很低,類似黃茶白茶,但是隨著生普的儲存轉化,它的發(fā)酵程度會逐步加深,茶湯顏色也逐步變深,直至達到全發(fā)酵。
所以說生普在每個時期,它的發(fā)酵程度都是不同的,我們很難給它一個定性,它是一種特別的茶。
一、紅茶、黑茶的定義
按照傳統(tǒng)的分類,中國茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。
紅茶屬于全發(fā)酵茶,是鮮葉經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶種類較多,產地較廣,主要有祁門紅茶、正山小種、滇紅等。此外,印度、斯里蘭卡的紅茶也很有名。
黑茶屬于后發(fā)酵茶,制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外觀呈黑色,故稱為“黑茶”。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等。
二、普洱茶是新分出的一個茶類
普洱茶既不是紅茶也不是黑茶,近年來,學界逐漸達成一種共識,把普洱茶從六大茶類中獨立出來,自成一個茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
因歷史上滇南、滇西南所產茶葉均集散于普洱縣,所以稱為“普洱茶”。普洱茶產銷自唐代巳經開始,至今已有千年歷史。明代時普洱茶生產、消費己很普遍。清代中葉達到了鼎盛時期。清末,普洱茶生產又逐漸衰退。直到新中國成立后,才得以恢復發(fā)展,現為云南省主要茶類之一。
三、普洱茶的5個必要條件
普洱茶必須具備以下5個條件:
1.產地:只能是云南境內的一定區(qū)域;
2.樹種:只能是云南大葉種;
3.原料:只能是曬青毛茶;
4.工藝:必須經過一定程度的發(fā)酵;
5.水浸出物:茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%。
四、普洱茶的分類和形制
普洱茶可以分為傳統(tǒng)普洱茶和現代普洱茶兩類。傳統(tǒng)普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經過緩慢的自然后發(fā)酵得到的各種產品的統(tǒng)稱;現代普洱茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎上,經人工渥堆發(fā)酵,再加工成的各種散茶和緊壓茶。
普洱茶的形制較多,有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶,條索肥壯,湯色透亮,入口醇厚回甘,生津迅速。普洱茶還具備“越陳越香”的品質,在選料、工藝、倉儲條件都比較優(yōu)良的情況下,年份越老的普洱茶,品飲起來更有一番滋味。
綜上所述,普洱茶不是紅茶,也不是黑茶,而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。
普洱茶不屬于紅茶!長期以來,普洱茶是作為中國黑茶中的一種,但是隨著普洱茶急速升溫,形成品飲、收藏熱潮,于是有人提出把普洱茶作為和中國六大茶類相提并論的第七大茶類,這也不過是熱愛普洱茶者的一家之言!
2002年召開的中國普洱茶國際學術研討會對普洱茶的概念作出了界定:普洱茶是原產于滇南瀾滄江流域,以云南大吐種茶樹鮮味為原料,經殺青--揉捻--曬干加工而成的曬青毛茶,再以曬青毛茶庫原料,壓制成型的各種緊壓茶,經長時間的儲存演變而成,或以曬青毛茶為原料,經后發(fā)酵加工成各種普洱散茶和普洱緊茶。
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