品鑒一款普洱茶色、香、味很關(guān)鍵

品鑒一款普洱茶色、香、味很關(guān)鍵

為人忙，為己忙，忙里偷閑，吃杯茶去。

相信茶友們，對普洱茶并不陌生。

普洱茶是云南獨特產(chǎn)物，也是云南大葉種內(nèi)質(zhì)的綜合體現(xiàn)，正是因為茶樹長期接受自然的洗禮，吸收并轉(zhuǎn)化、積存各種有益的元素，并收入囊中，使得自身更加飽滿，協(xié)調(diào)。

而葉內(nèi)所含的物質(zhì)、成分也會更加充足，再加上獨特的制作工藝，從而形成了獨特的風(fēng)味、香氣。

純正的滋味，強(qiáng)烈的氣息，高揚(yáng)的香氣，微弱的苦澀，快速的回甘生津，顯著的喉韻，這一切都是普洱茶專屬的標(biāo)簽。

那么，普洱茶品種較多，且因為存放差異、原料差異、山頭眾多等因素，導(dǎo)致各自為陣，那么我們該如何品鑒一款普洱茶呢？

毫無疑問，普洱茶的品鑒是一個綜合感知的過程，主要是在視覺、味覺、嗅覺的綜合運(yùn)用過程中去鑒別普洱。

感知普洱，用心去體驗普洱，那么其中重要的四大點就是水性、喉韻、茶氣、湯色。

一、普洱茶的水性

在品鑒普洱茶時，經(jīng)常會用到這樣一個名詞——水性。與之相似的還有“水味”一詞。其實，水味和水性是不同的兩個概念：

水性是指普洱茶的茶湯在口腔中所引起的各種口感，除了味道，其他感受都可以歸為水性。

水性分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特點，而薄和利則是此等普洱茶的特點。

① 滑

指茶湯入口順滑，茶性柔和?；奶攸c是普洱熟茶和陳化過的普洱茶所具有的，滑的程度隨著陳化時間的增長而增強(qiáng)，正是“越陳越香”的體現(xiàn)。

② 化

入口即化，是優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的特征之一。

普洱生茶和熟茶經(jīng)過長期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表現(xiàn)的化要比熟茶來的高雅，生茶陳化很長時間才能達(dá)到化的境界。

生茶需要60年以上，熟茶需要30年以上的陳化時間才會有化的口感。

③ 活

是指茶葉極具活性，茶湯給予舌頭一種活潑的口感，這也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

活潑的水性給人充滿活力的感覺，能充分展示普洱茶的不同茶韻。一般干倉普洱茶的茶湯活性比濕倉普洱茶及普洱熟茶好。

④ 砂

品完優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶后，如同喝了一碗紅豆湯，這種濃濃的砂滑感覺會帶給口腔一種舒服的感受。

普洱茶水性的砂滑感是與普洱茶的貯藏時間和倉儲條件有著密切聯(lián)系的，時間越久砂感越明顯。

⑤ 厚

是指醇厚的口感，與茶湯的濃淡沒有直接關(guān)系。普洱茶陳化后，茶湯中出現(xiàn)的渾厚的感覺就是醇厚感。

醇厚感是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特性之一，陳化越久，品質(zhì)越好，醇厚甘越重。

⑥ 薄

和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，缺少醇厚感，水質(zhì)也感覺輕而淡。

總的來說，淡薄的水性多半是由于茶葉本身內(nèi)質(zhì)不夠豐富的緣故。

由于水性薄往往會造成小器的格調(diào)，會使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)和抗拒的感覺。

⑦ 利

利往往是因為水性太薄的緣故，而使得口腔有觸及利刃的感覺，茶湯入口缺乏厚重感，會引起單薄、偏激、難過的感受，讓人產(chǎn)生排斥和拒絕的心理。

一般由灌木新樹茶青制成的普洱茶和一些品質(zhì)較低的普洱茶，茶湯水性多半薄而利。

“水味”則是用來描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——無限接近水的味道。這種現(xiàn)象主要體現(xiàn)在兩個方面：

①茶滋味和水味分離，茶湯的濃度下降到相當(dāng)?shù)偷牡夭健?/p>

②茶湯中有水燙熟（悶）茶葉的味道，因為一泡茶接近尾水（最后面）都會悶一下。

二、普洱茶的喉韻

喉韻，是指茶水流過喉嚨時給人的感受。喉韻的感受主要表現(xiàn)在三個方面：甘、潤、燥。

喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜，而抬高茶品售價。

① 甘

甘是回甘。這種味道跟甜味十分相似。茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。

甘的品味是比較含蓄，不像香那樣飄逸，往往都是和苦味伴隨而至，常說“苦盡甘來”。

有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦后而能回甘。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

② 潤

潤的潤喉感。潤喉是解渴的第一步驟，再是補(bǔ)充足夠的水分，因缺乏水分而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢，喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。

品飲到能使喉韻潤化的茶湯，越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩(wěn)、充實、舒順而滿足感。

③ 躁

躁是指躁感，一種在喝完茶后給人一種不安的感覺。茶青較次、制作不當(dāng)或者茶葉變質(zhì)都有可能產(chǎn)生躁的感覺。

有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過于密封，開封后馬上沖泡，也會有躁的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間后，躁感自然消失。

茶葉一旦有了躁燥感，就不能評為好茶，品茗者對躁感是最難以接受的。

不但直接帶來難受而不安，更因躁感的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。

三、普洱茶的茶氣

簡單說，就是喝過普洱茶之后人的身體反應(yīng)，這種反應(yīng)有強(qiáng)烈和微弱之分，有良性和負(fù)面之分，有的人身體比較敏感能體會得到，有的則反應(yīng)相對遲緩些。

一般來說，反應(yīng)激烈的良性的普洱茶，讓人產(chǎn)生愉悅感的，我們認(rèn)為是茶氣重的優(yōu)質(zhì)的普洱茶

我們要“觀色、聞香、品飲、觀底”才能鑒別普洱茶的品質(zhì)，品飲只是其中一步，但這一步確是每個喝茶人都不能忽略的。

因此，不要把水性、喉韻、茶氣神秘化，它只是每個人在喝茶時的不同感受罷了。

只要你了解和掌握了方法，你就可以愉快地品茶了。

四、普洱熟茶的湯色

1、紅艷

湯紅艷，欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。“五成熟”的熟茶常見此湯色。

2、紅亮

茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”，“六成熟”的普洱茶常見此湯色。

3、紅濃

湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和，“七成熟”的普洱茶常見此湯色。

4、紅褐

湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和，“八成熟”的普洱茶常見此湯色。

5、褐色

茶湯黑中透紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和，“九成熟”的普洱茶常見此湯色。

6、黑褐

茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和，“九成熟”以上的普洱茶常見此湯色。

7、黃白

茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆像“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過度、已經(jīng)“燒心”的普洱茶。

五、普洱生茶的湯色

1、綠艷

翠綠而微黃，清澈鮮艷，淺綠鮮亮的茶湯。春茶常見湯色。這類茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。

2、黃綠

是綠中微黃的湯色，是中高檔曬青毛茶的湯色?！包S綠”色的茶湯，多出現(xiàn)在春茶中，加工時揉捻，干燥及時才能有此湯色。

3、綠黃

綠少黃多的湯色，類似“淺黃色”。清明至谷雨期間的新曬青毛茶常顯此湯色，常伴有“青草氣”或“水氣味”。

4、淺黃

湯色黃而淺，又稱:“淡黃色”，口感偏柔的曬青毛茶湯色居多。

5、橙黃

茶湯黃中微帶紅色，似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)，常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3-5年的老生茶即顯此湯色，但亮度高。

6、深黃

湯色暗黃，深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻葉長時間得不到干燥所致。老生茶亦有此湯色，藏期在8年左右。

7、紅湯

老茶顯出紅湯，若是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。

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