茶香令人身心愉悅細(xì)說六大茶類的茶香特征

茶香令人身心愉悅細(xì)說六大茶類的茶香特征

香氣，是一種嗅覺感知和沁人心脾的審美感受。

這種感知和審美感受基于人的嗅覺，先有嗅覺，而后有心靈的審美感受。

茶，以香奪人，往往未嘗其味，先聞其香。

暗香浮動(dòng)，縹緲?biāo)囊?，牽?dòng)著每個(gè)茶人的心。

明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”

品茶、評(píng)茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。然不同的茶類有不同的香，茶香曼妙，回味無窮。

綠茶—清香馥雅

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶類，茶葉較鮮嫩，所以是清新淡雅香型。

清香：清新淡雅的香，鮮而純凈，這是絕大多數(shù)綠茶所具有的香型。

毫香：由于絨毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。

嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異，越嫩的茶越具嫩香。

板栗香：綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。

蘭花香：高級(jí)綠茶帶有似蘭花的香氣，如西湖龍井。

炒米香：可能是最接地氣的一種氣味了。想象炒鍋之中，鍋鏟上下翻動(dòng)，糯米微黃，啪啪作響，炒米香嘩嘩地升騰起來，直鉆人胃里。就是舒坦呀。

紅茶—花果蜜香

紅茶是全發(fā)酵茶類，加工過程中產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，香型以蜜香為主，伴隨著一些花果香。

花香：發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香。

蜜香：濃醇，類似蜜糖的甜香，口鼻都能感受到。

果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香。

松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。

清香：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香氣。

嫩香型：香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。

火香：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。

花香：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。

烏龍茶—花果火香

烏龍茶是半發(fā)酵茶類，香氣豐富多變，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，與紅茶同具花果香，聞起來確是大不相同。

清香：清新高揚(yáng)的香氣，如清香型鐵觀音。

花果香：似花又似果的豐富香氣，如臺(tái)灣高山烏龍。

火香：焙火時(shí)形成的火香，有燒烤味，如大紅袍。

奶香：一些品種特有的牛奶般香氣，如部分單叢。

蜜香：發(fā)酵程度高有似紅茶的蜜香，如東方美人。

花蜜香：花香中帶有蜜糖香味，為廣東蜜蘭香單樅之特有品種香。

木香：茶葉粗老或冬茶后期，梗葉木質(zhì)化，香氣中帶纖維氣味和甜感。

辛香：香高有刺激性，微青辛氣味，俗稱“線香”，為梅占等品種香，或如肉桂，辛銳桂皮香。

地域香：特殊地域、土質(zhì)栽培的茶樹，其鮮葉加工后會(huì)產(chǎn)生特有的香氣，如巖香、高山香等。

白茶—毫香陳香

白茶是微發(fā)酵的茶類，滿身披毫，毫香清鮮，陳年老白茶更獨(dú)具棗香、藥香等。

嫩香：原料鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。

毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。

棗香、藥香：白茶陳放成老白茶之后形成的獨(dú)特的濃厚香氣，類似紅棗、中藥的陳香。

日曬香：白茶經(jīng)過日曬，吸收陽光形成氣味。

黑茶—陳香醇香

后發(fā)酵茶類，因其工藝的不同，產(chǎn)生的香氣也與其他茶類大不相同，最常見的是陳香和醇香。

醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇的香氣。

菌花香：長有“金花”的黑茶特有的香氣。

木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。

檳榔香：如六堡茶獨(dú)特的檳榔香氣。

松煙香：松柴熏焙的氣味。湖南黑茶、六堡茶有此香氣。

花香：渥堆過程中微生物代謝釋放的胞外酶產(chǎn)生的酶促作用是單萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成黑茶的香氣。

地域香：地域香講的是地域?qū)傩?，具有不可?fù)制性。有些不同的地域種植的茶有不同的香味。

陳醇香：黑茶渥堆陳醇化和正常存放過程中因各種作用而產(chǎn)生的一些風(fēng)味香氣。往往有人將陳香具象化，比如說有人覺得陳香是藥香、樟香、參香等等。

黃茶—似綠茶般清新

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，所以香型也與綠茶相近。

嫩香：清爽細(xì)膩,有毫香，一芽二葉初展期，會(huì)有嫩香。

清香：清香鮮爽,細(xì)而持久，包括清香，清純，清鮮等。

焦香：炒麥香強(qiáng)烈持久。

玉米香：黃茶的茶葉、茶香與綠茶十分相像，但又有地道的悶黃工藝制作而成，造就了它獨(dú)特的玉米香。

茶香盎然，需得茶人細(xì)品。

有了茶香，自然樂在其中。

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