新舊茶的鑒別,有四點(diǎn)要求,具體情況如下:
新茶的色澤自然、飽滿鮮潤(rùn),而舊茶色澤暗黃;新茶香氣高揚(yáng)持久,清晰明了,舊茶香氣不顯,香氣較弱且低迷;
新茶茶湯很清澈、明亮,舊茶渾濁;新茶都醇厚鮮爽,甘醇,舊茶淡而不爽,顯得很沉重,口感舌燥。
(放置了兩年時(shí)間的綠茶~網(wǎng)茶葉百科)
1、看干茶
首先我們觀察茶葉的顏色,茶葉的葉子,梗,如果色澤以黃、黃黑為主,然后不是很精神,就應(yīng)該是放了一段時(shí)間了。
新的茶葉,第一眼就能看出,顏色特別青綠,且活性較高。
拿綠茶和紅茶來(lái)說(shuō),綠茶外觀青翠碧綠的為新茶,枯灰無(wú)光的是陳茶。紅茶外觀色澤烏潤(rùn)是新茶,色澤灰暗是陳茶。
2、聞香氣
茶葉香氣并不是一種單一的香氣,而是由高達(dá)三百多種香味構(gòu)成,且主要的成分主要是醛類、酯類、醇類物質(zhì),這類物質(zhì)在茶葉儲(chǔ)存的過(guò)程中,會(huì)不斷的揮發(fā)和氧化。
所以,隨著時(shí)間的推移,茶香就會(huì)開(kāi)始變得越來(lái)越淡,香氣就會(huì)由新茶的清香馥郁而變得低悶混濁。
對(duì)于新茶來(lái)說(shuō),其香氣高揚(yáng)持久,清晰明了,令人身心愉悅。
舊茶的香氣不顯,香氣較弱且低迷,或有雜味摻雜其中。
3、看湯色
茶葉沖泡開(kāi),茶湯很清澈,沒(méi)有渾濁的感覺(jué),這個(gè)茶就是新茶。
如果舊茶特別是保管不好的,顏色會(huì)有一定的渾濁,且湯色清晰度、明亮度都比較低。
因此,湯色明亮是判斷新舊茶的重要一個(gè)點(diǎn)。
4、品滋味
一般放久了的舊茶,會(huì)有空氣中濃厚的一種味道,跟空氣里面的其他物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)。
無(wú)論哪一種茶葉,新茶都醇厚鮮爽,甘醇,給人一種輕盈的感覺(jué),入口留香而持久,香氣撲鼻,令人愛(ài)不釋手。
而舊的茶葉口感淡而不爽,顯得很沉重,口感舌燥,且并沒(méi)有什么滋味而言,整體比較差。
結(jié)論
以上就是辨別新茶與舊茶的方法。
但并不是適合所有的茶葉,因?yàn)橛械牟枞~放的時(shí)間越長(zhǎng),口感就越好,香氣就越高。如:湖南的黑茶,湖北的茯磚茶,云南的普洱茶等,這類茶只有部分適合,所以不可一概而論。
總體上,新茶色澤是明亮潤(rùn)澤的,湯色主色調(diào)自然,滋味輕盈,醇爽飽滿。
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