六堡茶,是黑茶的一種,主產于廣西省梧州市六堡鎮(zhèn)。
而六堡茶亦是后發(fā)酵茶,是以廣西大葉種以及蒼梧群體種為原料,經殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥、蒸壓等特定工藝制成。
而我們知道,黑茶分為兩種狀態(tài),散茶、緊壓茶,我們今天就來說說,六堡茶散茶與餅茶的區(qū)別,主要體現在以下四個方面:
工藝:六堡茶餅茶有獨特汽蒸和壓制工藝,而散茶沒有。
外形:六堡茶茶餅餅形周正,質地緊實,而散茶條索自然蓬松。
陳化:散茶陳化的速度相對六堡茶餅更快。
茶質:餅茶能更好的保留茶質,使得后期的滋味會更好。
現行國標《GB_T_32719_4-2016_黑茶_第4部分:六堡茶》中規(guī)定:“六堡茶 Liupaotea選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料,經殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥工藝制成毛茶,再經過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨特品質特征的黑茶 ?!?/p>
在分類上,“根據六堡茶的制作工藝和外觀形態(tài),分為六堡茶(散茶)和六堡茶(緊壓茶)?!?/p>
“六堡茶(散茶) loose Liupao tea未經壓制成型,保持了茶葉條索的自然形狀,而且條索互不粘結的六堡茶 ?!?/p>
按感官品質特征和理化指標分為特級、一級至六級共七個等級?!?/p>
“六堡茶(緊壓茶)BrickLiupao tea經汽蒸和壓制后成型的各種形狀的六堡茶,包括松蘿裝緊壓茶,磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等對應等級的六堡茶(散茶)加工而成,或以六堡茶毛茶加工而成?!?/p>
六堡茶散茶,未經壓制成型,保持了茶葉條索的自然形狀,而且條索互不粘結。
散茶好處主要是隨取隨沖,既不需要費力撬開茶葉,也不用擔心因撬茶而增加碎茶,更不用考慮因茶葉結塊影響投茶量的精準,對于剛接觸茶的茶友來說,更安全方便。從茶葉滋味來說,散茶因接觸空氣、以及空氣中的水分更容易,陳化的速度相對緊壓茶更快更均勻。
但散茶也會有不足之處,首先由于茶葉蓬松,同等重量的散茶比緊壓茶體積更大,對于保存需要更大空間,其次是在長期保存時,容易出現過度通風使茶葉的滋味急促流失的情況。
六堡茶餅茶,經汽蒸和壓制后成型的餅形的六堡茶,條索更為緊致,外形更為圓整等。
關于緊壓形態(tài)的六堡茶,可追溯到清末民初時期,當時由于六堡茶出口量和銷售量的增大,茶商們?yōu)榱藴p少運輸空間,節(jié)約成本,于是有了炊蒸壓蔞這一工藝。
緊壓茶類(茶餅)經過壓制后,比較緊密結實,茶中心的茶葉陳化速度減慢,保留更多茶質,使得陳化滋味更佳,同時緊壓茶因溫度及濕度能得到更好的保留,更適宜有益菌種(如冠突散囊菌)的生長,所以我們通常在緊壓茶中更容易看到金花。
緊壓茶同樣有自己的短處,首先是取用不方便,需要專門的工具取茶(當然,有部分茶友視之為樂趣);其次是茶葉陳化慢,難以在短時間享受到陳茶的韻味,對性子急的朋友來說是個煎熬;最后是結塊的緊壓茶更難把握適宜投茶量。
結語
從茶葉滋味來說,散茶因接觸空氣、以及空氣中的水分更容易,陳化的速度相對緊壓茶更快。
但就長期保存而言,餅茶以及緊壓茶則能更好的保留茶質,這使后期的滋味會更好。
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