安化黑茶怎么講解

安化黑茶怎么講解

安化黑茶至今有1160年歷史，是古絲綢之路、萬里茶路上的重要代表茶品，同時(shí)也是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其茶屬性溫潤(rùn)，是采用安化當(dāng)?shù)夭铇漉r葉，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、松柴火干燥等工藝制成，成品茶色澤油亮、顯黑色，滋味醇厚溫和，湯色鮮紅明亮，具有獨(dú)特的松香味。

認(rèn)識(shí)安化黑茶，這些知識(shí)點(diǎn)不能少

一、安化黑茶的定義

所謂安化黑茶，僅為湖南安化的地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有茶品的唯一性。

而安化黑茶，則是采用安化境內(nèi)大葉群體品種鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、烘焙干燥等工藝制成黑毛茶，以初制黑毛茶為原料經(jīng)精制加工（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）而形成的具有獨(dú)特風(fēng)味的黑茶系列產(chǎn)品。

二、安化黑茶三尖、三磚知識(shí)點(diǎn)

三尖茶

（1）天尖：供給皇帝喝的茶。散裝，一級(jí)原料為主，少量拼入二級(jí)提升茶。外形色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

（2）貢尖：皇室貢品，供給皇宮、大臣喝的茶。散裝,二級(jí)為主，少量拼入一級(jí)下降茶和三級(jí)提升茶。外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

（3）生尖：比貢尖稍差，供給上流社會(huì)喝的茶。散裝,黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

三磚茶

（1）花磚：由花卷茶演變而來，磚面四周印有花紋。

花卷的加工方法是用優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長(zhǎng)形筒的篾簍中，筑造成圓柱形。后來，將“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。

（2）黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，故名。制作時(shí)先將原料篩分整形，分選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。

磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變,收藏?cái)?shù)年仍不變味,且越陳越好，尤其適合收藏，且適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。

（3）茯磚：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”。

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上.因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。

三、安化黑茶的品質(zhì)特征是什么

安化黑茶的品質(zhì)特征是：干茶色澤烏黑油潤(rùn)，條索緊卷，香氣純正，湯色紅黃明亮，滋味醇和、純厚，回味舒爽，當(dāng)年新茶微澀，耐沖泡。

四、“安化黑茶”為什么不習(xí)慣叫“安化茶”

黑茶包括了湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、云南普洱茶和廣西六堡茶等。

明.嘉靖三年（公元1524年）中國(guó)的黑茶一詞首次見諸文字指的就是安化黑茶。

安化黑茶”之所以不叫“安化茶”，因?yàn)橹袊?guó)“黑茶”一詞源自安化。

五、安化黑茶的生態(tài)環(huán)境

安化平均海拔600米以上，海拔千米上的山峰有157座，境內(nèi)山脈延綿，云霧繚繞；資水貫穿全境，溪流網(wǎng)布土層深厚，土壤肥沃；氣候溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶樹生長(zhǎng)的神秘緯度帶。

六、最早有文字記載的安化黑茶是什么年代

黑茶最早有文字記載是公元856年，唐.楊燁《膳夫經(jīng)手錄》：“……渠江薄片運(yùn)銷湖北、江陵、襄陽(yáng)……”“渠江薄片”，即早期制作的“安化黑茶”，至今有1160年了。

七、安化黑茶的加工工藝特點(diǎn)

鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、烘焙干燥初制成黑毛茶，再以初制黑毛茶為原料用特定工藝精制而成不同風(fēng)味類型產(chǎn)品的過程。

另外有“七星灶”的烘焙干燥工藝和大自然晾置工藝以及有獨(dú)特的發(fā)花工藝。

八、安化黑茶為什么在一定期限內(nèi)越陳越好

安化黑茶有自然后發(fā)酵功能，陳化是品質(zhì)的升華。

在陰涼干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境條件下的存放過程中，由于益生菌、自動(dòng)氧化作用影響，在一定期限內(nèi)越陳品質(zhì)越好，香氣越純正，口感越醇和，保健功效越顯著。

九、安化黑茶為什么能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

安化黑茶中含有多種維生素，飲安化黑茶可補(bǔ)充人體對(duì)多種維生素的需要。

安化黑茶中含有豐富的氨基酸，含有多種礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鋅、硒、鎂、鉬、磷、碘等有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥物作用。

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