毛峰是一類茶葉的統(tǒng)稱,通常指綠茶初制中形成條索細(xì)緊,露茸毫的嫩烘青,正如黃山毛峰。
而鑒別毛峰(黃山毛峰)的品質(zhì),可根據(jù)茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、評(píng)葉底5個(gè)步驟完成。
1、外形:黃山毛峰的條索細(xì)扁,翠綠中略泛微黃,色澤油潤光亮;尖芽緊偎葉中,形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露,芽毫多者為上品,芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。
2、香氣:好的黃山毛峰,嗅之有鮮爽清新之感,或有近似蘭香、板栗香味。
3、湯色:若是上乘的黃山毛峰,湯色清澈明亮,呈淺綠或黃綠,而且清而不濁,香氣馥郁高長。
4、滋味:黃山毛峰喝進(jìn)口中,一般會(huì)感覺味鮮濃而不苦,回味甘爽。
5、葉底:黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯,厚實(shí)飽滿,均勻成朵,通體鮮亮。
黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長潭一帶,黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海撥700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級(jí)黃山毛峰的主產(chǎn)地,風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū),歷史上曾稱之為黃山"四大名家"。
現(xiàn)在黃山毛峰的生產(chǎn)已擴(kuò)展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣、休寧等地。
黃山毛峰分六個(gè)等級(jí):黃山毛峰分特級(jí)一等、特級(jí)二等、特級(jí)三等和一、二、三級(jí)。
黃山毛峰等級(jí)極為講究。
特級(jí)的黃山毛峰,以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質(zhì)優(yōu)良,白毫顯,分量重;一至三級(jí)黃山毛峰的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉,一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
特級(jí)黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚葉金黃;沖泡后,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。
其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
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