依據(jù)《GB/T22111-2008普洱茶》,熟茶的顏色為紅褐色,較潤,顯毫,油潤光澤為核心,主體色澤為褐中泛紅,且條索緊結(jié)勻整,斷碎茶少,原料等級高的茶芽呈現(xiàn)金毫,沖泡之后,湯色紅艷明亮,滋味濃醇甘爽,且韻味持久。
1、看外形
普洱熟茶分為散茶、緊壓茶兩種,當然散茶較少,一般建的比較多的還是餅茶。
但好熟茶無論散茶還是緊壓茶,從干茶上看應該符合:茶葉條索緊結(jié)、重實、完整、斷碎少、顯毫、色澤調(diào)勻、有一定潤度和亮度,沒有非茶類夾雜物,凈度好。
而不好的熟茶,因為發(fā)酵或加工不到位等原因,茶葉條索粗松、輕飄、斷碎多等。
2、看湯色
湯色是茶葉中水溶性色素溶解在水中表現(xiàn)出來的顏色,主要依據(jù)湯色深淺、明暗、清濁三個因素判斷。
好的茶湯應該是,通透油亮,純正,通透而厚重,令人賞心悅目的;所對應不好的茶湯就是,模糊暗啞,混濁而稀薄
3、聞香氣
辨別熟茶香氣,首先要辨別香型是否正確,其次在香型正確的情況下比較香氣的純異、高低、持久度。
熟茶香氣一般有陳香、甜香、糖香、熟香、棗香、參香、木香等等。
優(yōu)質(zhì)熟茶香氣馥郁且高揚且持久,而香氣高不持久或是香氣低沉而粗則為差。如果在熟茶中聞到煙味、焦味、酸味、餿味、霉味、陳氣或其它異味則屬于劣質(zhì)茶。
4、嘗滋味
無論何種茶葉,都屬于風味飲品,良好愉悅的味感是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的重要因素之一。
判斷熟茶滋味好不好,首先要區(qū)別茶味是否純正,而純正的茶滋味可從滋味濃淡、強弱、醇和判斷,不純正的則有酸餿、苦澀、辣脖子等不良反應。
其次優(yōu)質(zhì)的古樹熟茶是否有回甘生津或齒頰留香等愉悅感受。
5、看葉底
茶葉經(jīng)過沖泡后,芽葉舒展,此時葉質(zhì)老嫩、色澤、勻度及加工是否合理,都會全部展現(xiàn)出來。
那么辨別熟茶好壞,查看葉底時需要注意哪些問題?
1、首先要看葉底顏色是否正常,其次查看葉底亮度、枯暗、是否有花雜。
2、葉質(zhì)老嫩可從軟硬度和有無彈性來區(qū)分。用手指按壓葉底柔軟,放手后不松起的嫩度好;質(zhì)硬有彈性,放手后松起表示粗老。其次葉子的大小與老嫩無關(guān),因為很多古樹茶葉片大,嫩度好的居多。注意勻度好不等于嫩度好。
3、注意葉張舒展程度,以及是否有摻雜等。如果茶葉出現(xiàn)顏色暗、老、薄、焦葉或變質(zhì)葉、爛葉為劣質(zhì)茶品。
結(jié)語
綜上所述,查看外形和品評內(nèi)質(zhì)能綜合茶葉整體評判出茶葉優(yōu)劣與否。
好的熟茶茶香純正、湯色、葉底皆正常,茶湯入口純正且有茶香,品感令人愉悅。
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