泡茶為什么會(huì)苦澀

泡茶為什么會(huì)苦澀

工藝缺陷：制作時(shí)萎凋、搖青、殺青不當(dāng)，使得細(xì)胞積水，從而導(dǎo)致茶葉苦澀重。

投茶過多：沖泡時(shí)投茶量過度，茶葉物質(zhì)析出過多，導(dǎo)致茶湯苦澀味重。

悶泡過度：茶葉中物質(zhì)較多，而悶泡則會(huì)失去茶葉的風(fēng)味，并且導(dǎo)致苦澀異常。

泡的茶葉苦澀有哪些原因

1、工藝缺陷

采摘完的茶葉靠著制作工藝可以將苦澀轉(zhuǎn)為醇和，過程中茶葉所釋放出的胺基酸與醣類的?甜，可以緩和茶葉中的苦澀，為茶湯帶來更醇和的味道。

茶葉制作過程中不適當(dāng)?shù)奈蚣皵偭溃伎赡茉斐刹栎技?xì)胞積水，使得茶菁水份散發(fā)不足，萎凋不良，導(dǎo)致茶制成品有青草味很重的菁澀味、咬舌及嘴麻的粗澀味。

其次，搖青過重，走水不暢不完全，殺青程度不夠，揉捻過重，焙火程度過高、過急等制作工藝出現(xiàn)缺陷，都會(huì)導(dǎo)致茶葉的苦澀感高且不容易化開。

2、 投茶量

對(duì)于剛開始喝茶的朋友來說，投茶多少其實(shí)都是拿不準(zhǔn)的，只會(huì)憑自己的感覺投茶；

而投茶量過多，單位茶湯內(nèi)的咖啡堿以及澀味物質(zhì)便會(huì)增加，從而使得茶湯的風(fēng)味異?？酀?。

因此，合理的投茶量至關(guān)重要。

以下是投茶量的參考（110毫升的蓋碗）：

泡白茶，投茶5克；

泡紅茶，投茶5克；

泡巖茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

3、悶泡過久

出湯時(shí)間長短控制得當(dāng)，前段出湯過慢茶葉浸泡時(shí)間過長，造成茶湯滋味苦澀，后段出湯過快，滋味寡淡且干燥。

沖泡茶葉，講究快速出湯，這樣才能更好的品嘗到茶葉的真實(shí)風(fēng)味。

一般5秒左右快速出湯即可，對(duì)于烏龍茶可適當(dāng)增加5~10秒，但注意不能長時(shí)間悶泡。

其次，出湯時(shí)間也可以根據(jù)自己的習(xí)慣調(diào)整，并非一成不變。

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