綠茶干茶的主要形態(tài)有哪些

針形：形似松針，又直又圓，芽葉抱的緊緊的，如安化松針。

扁平形：扁平尖削，光潤(rùn)挺直，比如西湖龍井、老竹大方。

圓形：茶葉圓球顆粒狀，緊結(jié)壯實(shí)，如涌溪火青、羊巖勾青。

卷曲形：條索卷起，緊致，茶上多毫，如碧螺春、蒙頂甘露、都均毛尖。

蘭花形：如蘭花的形態(tài)，自然舒展，芽葉完整，如太平猴魁。

綠茶干茶的幾種形態(tài)

1、扁平形

（西湖龍井~網(wǎng)）

代表性的有西湖龍井、老竹大方、竹葉青等。

2、針形

（1）全芽型針形茶，這類茶條索理直就是直芽，比如開化龍頂、千島銀針、太湖翠竹、蒙頂石花、雪水云綠等。

（2）芽葉型松針形茶，是用一芽一、二葉做成的，比如南京雨花茶、安化松針等。

3、卷曲形

代表性的為洞庭碧螺春、都勻毛尖、余杭徑山茶、高橋銀峰等。

4、圓形

如安徽涌溪火青、浮山綠珠、平水珠茶、羊巖勾青等是比較明顯的圓形茶。

5、朵形

（1）雀舌形，以黃山毛峰為代表；

（2）蘭花形，以紫筍和舒城蘭花為代表；

（3）鳳尾形，以安吉白茶為代表。

6、束朵形茶

工藝造型花茶

黃山綠牡丹、龍須茶、霍山菊花茶、婺源墨菊茶等。

綠茶的不同工藝與形態(tài)的關(guān)系

1. 長(zhǎng)炒青

在過去數(shù)十年的發(fā)展中，長(zhǎng)炒青產(chǎn)品的等級(jí)劃分出現(xiàn)過多次變化和調(diào)整，目前一般分為六級(jí)十二等。品質(zhì)一般要求外形條索細(xì)嫩緊結(jié)帶鋒苗，色澤綠潤(rùn)，湯色綠明，香高持久，滋味濃爽，葉底嫩勻綠亮。

由于品種和制作技術(shù)的差異，不同地區(qū)的長(zhǎng)炒青茶品質(zhì)上有一定區(qū)別，上個(gè)世紀(jì)我國(guó)曾根據(jù)江南一些傳統(tǒng)的、有一定知名度的炒青茶品質(zhì)特點(diǎn)，按主要產(chǎn)地劃分，確定了屯（溪）、婺（源）、遂（昌）、舒（城）、杭（州）、溫（州）和平（水）七套炒青茶的品質(zhì)水平，其中前六套均為長(zhǎng)炒青茶（資料來自GH 016-1984，目前已廢止）。

2. 圓炒青

用于制作珠茶的圓炒青以前僅有浙江生產(chǎn)，歷史上因紹興的平水鎮(zhèn)是最大的精制和貿(mào)易集散地而有“平炒青”之稱。

平炒青的品質(zhì)特征是外形顆粒圓結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤(rùn)，湯色黃綠明亮，香氣純正，滋味濃厚，耐泡，葉底完整黃綠明亮。平炒青也分六級(jí)十二等。圓炒青目前在國(guó)內(nèi)其它地方也有生產(chǎn)了。

3. 扁炒青

扁炒青可稱為目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)的知名度影響最大的炒青茶類。歷史上扁炒青產(chǎn)于安徽、浙江兩省，目前國(guó)內(nèi)大部分產(chǎn)茶區(qū)均有生產(chǎn)。其特點(diǎn)是外形扁平挺直，勻齊光潔。

色澤嫩綠或翠綠，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩勻成朵。扁炒青以杭州西湖區(qū)產(chǎn)品最為知名，史稱“西湖龍井”。浙江省已申報(bào)確定了龍井茶產(chǎn)地保護(hù)措施，依產(chǎn)地定名為西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)。

安徽的大方茶生產(chǎn)歷史悠久，以歙縣老竹最著名，多作為窨花的茶坯，其特點(diǎn)是扁直，棱角明顯，色澤褐綠有光澤，顯栗香，滋味濃爽，葉底厚軟黃綠。

4. 烘青

普通烘青茶香氣一般不如同樣嫩度的炒青高，因此適合與許多香花植物的香氣配合，形成協(xié)調(diào)的香型。故大部分烘青經(jīng)精制后作為窨制花茶的茶坯。

烘青毛茶的品質(zhì)特征一般表現(xiàn)為外形條索尚緊結(jié)、完整，顯露鋒毫，色澤深綠油潤(rùn)，湯色清澈明亮，香氣清高，滋味鮮醇，葉底勻整綠亮。

烘青茶坯的品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié)細(xì)直，顯鋒苗，平伏勻整，深綠油潤(rùn)，香氣清純，湯色和葉底較毛茶更黃，內(nèi)質(zhì)風(fēng)味醇和。

因?yàn)槌辞嗖柙诟稍锕ば蛑?，被加熱的同時(shí)，要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的相互擠壓、摩擦，其外形會(huì)較烘青茶更緊和整齊，但色澤自然會(huì)受影響，也容易產(chǎn)生碎末茶。

而烘青茶在干燥工序中未經(jīng)長(zhǎng)時(shí)的摩擦，色澤會(huì)更綠，但外形會(huì)勻整性會(huì)顯得相對(duì)松散，不如炒青。因此，在一些茶葉特別是高檔茶的加工中，人們會(huì)把這兩種加工制法結(jié)合起來，這就是所謂的半烘半炒茶，力求在保持外形均勻的同時(shí)，也能保持完整性和較好的色澤。

5. 曬青

曬青茶以云南所產(chǎn)品質(zhì)特色最為突出，稱之滇青。其外形條索粗壯，帶白毫，色澤深綠，香呈日曬風(fēng)味，湯色黃綠，滋味濃而富有收斂性，葉底肥厚。

曬青不經(jīng)堆積工序而壓制加工的產(chǎn)品有沱茶和餅茶，而堆積后的再加工產(chǎn)品屬于黑茶。

6. 蒸青

國(guó)內(nèi)所產(chǎn)普通蒸青茶，品質(zhì)特點(diǎn)是外形條索細(xì)緊，挺直呈棍棒形，色澤深綠或鮮綠油潤(rùn)，富有光澤，湯色澄清，清香純正，帶海藻氣，滋味醇和略澀，葉底顯青綠。

簡(jiǎn)單來說

長(zhǎng)形炒青，也就是常說的眉茶。主要有安徽屯溪、休寧的屯綠炒青；江西的婺綠炒青等；

圓形炒青，也就是珠茶。外形渾圓緊結(jié)、香高味濃；

扁形炒青，最具代表性的就是浙江龍井，以及安徽的大方茶。

卷曲形炒青，比如江蘇洞庭碧螺春。

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