龍井茶的工藝特征

龍井茶的工藝十分繁瑣，主要特征為手工炒制，基本動(dòng)作、手法和手勢(shì)得當(dāng)，并靈活運(yùn)用，力度與火候恰當(dāng)，巧手功夫，采用抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、壓等獨(dú)特手法，且需要穿插進(jìn)行，靈活組合使用，同時(shí)保持制作環(huán)境的清潔、干凈。

龍井茶的制作工藝

龍井茶的工藝主要依靠的是手工炒制，其關(guān)鍵是手工炒制過(guò)程中的不同火候鍋溫，手工炒制的基本動(dòng)作、手法和手勢(shì)，并靈活運(yùn)用，巧手功夫，其制作工藝主要為鮮葉攤放、青鍋、回潮、二青葉分篩、輝鍋、干茶分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、貯藏收灰等9道工序。

主要的加工過(guò)程包括：鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋。傳統(tǒng)龍井茶的加工主要是靠手工來(lái)完成的，總結(jié)歸納主要有以下十種手工炒制方法：

抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、壓。

龍井茶工藝中的核心手法

龍井茶的炒制，需要根據(jù)茶葉鮮葉原料的等級(jí)與特點(diǎn)，穿插進(jìn)行，靈活組合使用，以最終形成成品茶的品質(zhì)風(fēng)格：

一抖：它的作用是散發(fā)鮮葉中較多的水分。

二搭：使茶葉形成寬、扁的外形。

三拓：使鍋中茶葉順勢(shì)提起，以便于抖，也能使茶葉扁、平。

四甩：使茶葉順勢(shì)排列整齊，在滾動(dòng)中使已發(fā)軟的葉片保住茶芽，同時(shí)整理?xiàng)l索。

五捺：使茶葉光滑、扁平。

六抓：使手中的茶葉里外交互，并進(jìn)一步整理和抓緊、抓直條索。

七推：使茶葉光、扁、平、直。

八扣：使茶葉條索緊直、均勻。

九磨：使茶葉扁平、光滑。

十壓：使茶葉更加扁平、光滑、緊結(jié)。

手工與機(jī)器制成龍井茶的區(qū)別

目前出現(xiàn)了多功能的炒制機(jī)，或者是機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的龍井茶，我們稱之為機(jī)制龍井，機(jī)制龍井茶表現(xiàn)的特點(diǎn)是：外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的略差。

全手工：外形扁平光滑，芽葉飽滿、挺秀尖削，均勻整齊，色澤鮮活自然。

全機(jī)器：外形較寬，葉片四周欠光滑，茶葉身骨較輕，欠厚實(shí)，色澤翠綠，欠潤(rùn)。

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