黑茶金花是什么東西

黑茶金花是什么東西

黑茶金花是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名“冠突散囊菌”，一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi)。茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求，金花茂盛與否是茯磚品質(zhì)的體現(xiàn)。

（顯微鏡下的金花~網(wǎng)）

黑茶中的金花是什么

“金花”學(xué)名“冠突散囊菌”，是有益的酵素類菌，他能能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。

除了安化黑茶的茯磚茶，金花只在千年以上的靈芝中偶有發(fā)現(xiàn)。

在現(xiàn)代科學(xué)中，黑茶中的金花是在一定溫度濕度條件下產(chǎn)生的純天然益生菌種，而并非人工添加的。

金花是如何形成的

茯磚茶真正的“金花”也是“冠突散囊菌”，在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn)。制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)；

或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲藏過程中逐步生長。

陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當(dāng)少見的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在黑茶的后發(fā)酵過程中大量存活。

如何辨別金花與黃曲霉菌

1、存在位置

金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而黃曲霉菌多數(shù)是因為存儲不當(dāng)導(dǎo)致的，所以通常會附著在茶品表面。

2、外觀形狀

金花是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里附著比較牢固；而黃曲霉菌因有霉絲，很容易吹走，且往往會與白霉菌共生。

3、分布規(guī)律

金花都是零散均勻地分布在茶葉內(nèi)部；而因為黃曲霉菌是外界存放不當(dāng)引起，會出現(xiàn)某些地方成片，某些地方?jīng)]有的現(xiàn)象。

4、聞氣味

有金花的茯磚茶品有一股茶香和菌香氣味。沖泡后菌花香明顯。而受黃曲霉菌或其他有害霉菌污染的茶品有一股霉變氣味。沖泡后除了茶味外還有刺鼻的異味、雜味。

5、 看湯色

有金花的茯磚茶茶湯較普通茶磚更加清澈透亮，口感圓順?biāo)粵_泡后有甘香、耐沖泡。

受黃曲霉菌污染的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發(fā)澀；數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/10302.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶的種類有哪些

下一篇: 藏茶屬于什么茶