烘青茶與曬青茶怎么區(qū)分

烘青茶與曬青茶怎么區(qū)分

工藝區(qū)分：烘青茶的干燥方式為烘干，曬青茶為自然曬干。

外形區(qū)分：烘青茶外形松散，少光澤，曬青茶條索粗壯、緊致，色澤墨綠。

湯色區(qū)分：烘青茶湯色綠潤(rùn)，曬青茶為黃綠。

滋味區(qū)分：烘青茶為清香清爽，曬青茶為高香味濃、醇厚。

葉底區(qū)分：烘青茶葉底偏黃和死板，曬青茶的葉底黃綠明亮、具有活力。

（烘青茶干茶）

烘青茶

大家都知道，茶葉含水量過(guò)高，那在存放的過(guò)程中，就有壞掉的危險(xiǎn)。而烘青就是通過(guò)烘干控制茶葉的含水量。

烘青溫度在120℃以上，烘青是將揉捻后的茶菁置入機(jī)器烘干設(shè)備中，以提升溫度來(lái)使茶菁快速干燥。

經(jīng)過(guò)烘青的茶菁，含水量在4%-6%之間，干燥時(shí)間較短。

且經(jīng)過(guò)烘青的茶葉，茶葉中的酶等活性物質(zhì)大量失去，無(wú)法為茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化提供豐富物質(zhì)基礎(chǔ)。

由于工藝特點(diǎn)，烘青綠茶，干茶條索比炒青松散一些，香氣為幽香為主。但吸附香氣的能力比較好，所以一般的烘青綠茶很適合做茶坯，以窨制各種花茶。

（烘青茶茶湯）

市面上出名的烘青綠茶，則是采摘細(xì)嫩的芽葉經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制作而成。其條索完整、峰苗秀麗，沖泡后茶湯色澤綠潤(rùn)，帶有一股清鮮的茶香。

主要品種有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶等。

曬青工藝

曬青茶

曬青主要指干燥工序，指在初加工過(guò)程中，干燥以曬干為主（或全部曬干）。

形成的是香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味的曬青綠茶風(fēng)格。

曬青具體指將揉捻后的茶菁裝進(jìn)簸箕、或直接放在清掃好的曬場(chǎng)上，以陽(yáng)光晾曬，使茶葉含水在8%左右。曬青的溫度在60℃以下，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。

（曬青茶）

由于干燥過(guò)程中太陽(yáng)的溫度較低，時(shí)間較長(zhǎng)，因此保留了茶葉中大量的酶等活性物質(zhì)，為茶品后續(xù)轉(zhuǎn)化提供有利條件。

制出的茶葉外形上顏色干茶色澤為墨綠色，經(jīng)存放后，茶呈現(xiàn)油潤(rùn)光亮的感覺(jué)。

同時(shí)滋味濃重，耐沖泡，帶有一股獨(dú)特溫暖的陽(yáng)光味。

曬青茶主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、云南、四川等地，

代表茶有：產(chǎn)自云南的“滇青”，產(chǎn)自四川的“川青”，它們都屬于名茶之列。

（曬青茶茶湯）

總結(jié)

烘青茶：用烘籠進(jìn)行烘干的。

烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青茶高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市，其中特種烘青主要有黃山毛峰、太平猴魁六安瓜片等。

曬青茶：用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、兩廣、四川，云貴等省也有少量生產(chǎn)。曬青茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱"滇青"。

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