老樅主要是根據(jù)茶樹的“年齡”得名,一般指五六十年以上樹齡的茶樹,100年以上樹齡的稱為百年老樅,老樅與一般的幼齡茶樹具有較大的區(qū)別,而采用老樅茶樹鮮葉制成的茶品,具有獨(dú)特的“樅味”,具體表現(xiàn)為木質(zhì)味、青苔味、粽葉味,同時(shí)具有厚、滑、甘、醇等顯著特點(diǎn)。
老樅,顧名思義就是老樹,一般來說,五六十年以上叫老樅。
云霧山澗的漫射光,溪泉流水浸潤,正是老樅茶樹生長之處,遠(yuǎn)離城市紛紛擾擾的生長環(huán)境,賦予了老樅的古樸與穩(wěn)重。
給老樅水仙帶來悠遠(yuǎn)之感,它似看透紅塵的智者,品味平靜歲月的流逝。
我們都知道,萬事萬物皆有自然規(guī)律,茶樹亦是如此。
當(dāng)茶樹生長樹齡不斷增長時(shí),會(huì)被周圍的環(huán)境所影響,表面附著青苔、苔蘚等,這也是樅味獨(dú)特口感的來源之一。
一般情況下隨著喬木、小喬木茶樹幾十年的生長,難免會(huì)出現(xiàn)衰退,生態(tài)條件好的情況下或有人工干預(yù)的情況下,對茶樹的干擾還小一些。
百年以上的老樅還是比較常見的,如有出現(xiàn)商家說是千年的老樅,從某種意義上來講還是不太科學(xué)的。
老樅茶樹最顯著的品種特色即是“樅味”。
樹齡越久“樅味”越顯,山場環(huán)境不同,制茶人不同,茶表現(xiàn)出來的“樅味”各不相同、各有特色。
老樅水仙是武夷巖茶的當(dāng)家品種,也是水仙茶中的極品,茶湯滋味濃醇厚重,口感順滑又兼具陳茶之味,同時(shí)還帶著一股很柔的蘭花香,茶味十分獨(dú)特。
那么何為“樅味”
樅味一般出現(xiàn)在喬木的樹種上,現(xiàn)在已知的樅味有:
青苔味:老樅樹的樹齡較大,樹干上布滿了青苔,故會(huì)出現(xiàn)青苔味。
木質(zhì)味:是茶樹本身品種所有的味道,經(jīng)過時(shí)間的沉淀,在老樅茶樹上體現(xiàn)的更加明顯。
粽葉味:是由茶樹所在的茶場形成的地域香,會(huì)根據(jù)環(huán)境氣候的不同,微微有所變化。
樅味是老樅茶最顯著的品質(zhì)特點(diǎn),樹齡越久越明顯。雖然原料固然重要,但加工工藝也是非常重要的。
如果想做出帶有“樅味”的的老樅茶,還是要根據(jù)采摘的標(biāo)準(zhǔn)、茶樹的生長環(huán)境、制茶師傅的技術(shù)等。
根據(jù)不同的生長環(huán)境和制茶師的技術(shù)不同,制出的茶也是各具特點(diǎn)的,風(fēng)格不同。
此外,因?yàn)槔蠘翰铇涞臉潺g較長,茶葉內(nèi)所含的內(nèi)含物質(zhì)要會(huì)比較豐富,茶湯的滋味也會(huì)更加幽遠(yuǎn)有層次感,每一泡的味道是有變化的。
市面上我們常見的會(huì)有老樅小種、老樅紅茶、老樅水仙等。
我們知道老樅樹可以根據(jù)不同的工藝制成不同的茶類,根據(jù)茶客自身的喜好去選擇適合自己的茶類。
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