小青柑的橘皮可以做陳皮用嗎

小青柑的橘皮不可以做陳皮。小青柑是采用茶枝柑7~8月的果實(shí)制作而成，其果皮尚未成熟，果實(shí)較小，色澤青褐色；而陳皮是采用9～10月的青皮以及二紅皮和大紅皮為原料，并經(jīng)過(guò)三年以上的陳化，因此小青柑的果皮與陳皮的原料是兩種概念，小青柑的果皮也不能用來(lái)制作陳皮。

（小青柑果實(shí)）

根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。

小青柑的特點(diǎn)

小青柑指在樹(shù)枝柑果皮未著色，生理未成熟時(shí)，采收果實(shí)所加工的皮，

一般情況為7~8月份采摘的柑，具體采摘時(shí)間根據(jù)當(dāng)年新會(huì)天氣決定。

（加入普洱熟茶制成小青柑普洱茶）

經(jīng)過(guò)了六個(gè)月左右的生長(zhǎng)，此時(shí)的小青柑嫩綠油亮，果皮厚實(shí)，油室飽滿(mǎn)，果香清甜濃郁。

七、八月的茶枝柑柑果（小青柑）挖去果肉填入云南熟普洱茶再經(jīng)過(guò)生曬或烘干等干燥工藝后就是小青柑普洱茶了。

（小青柑普洱茶成品）

此時(shí)橙皮甙[dài]含量較高,多糖的含量較低,油室則較小而并不十分飽滿(mǎn)，果皮青綠色，陳皮色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香，耐貯。

陳皮的特點(diǎn)

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，又名橘皮。分為“陳皮”和“廣陳皮”。

陳皮多產(chǎn)于福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、云南、四川等地。

新會(huì)陳皮是廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)所產(chǎn)的大紅柑的干果皮，為新會(huì)著名特產(chǎn)。

（茶枝柑的果皮）

新會(huì)陳皮的定義：

在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chazhi’）（大種油身品系、細(xì)種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱(chēng)為新會(huì)陳皮。

在業(yè)內(nèi)，唯獨(dú)用新會(huì)的“茶枝柑”制作的陳皮，才是正宗的“陳皮”。

按采收加工時(shí)間和質(zhì)量，可分為青皮、二紅皮和大紅皮。

（陳化三年以上陳皮的變化）

青皮一般在每年的9月～10月份采摘，青皮呈純青綠色，生理未成熟，陳化后外皮呈青褐色至青黑色，橘白陳化后呈淡米白色至淡黃色

成皮片張較小，質(zhì)硬，皮薄，不易蛀蟲(chóng)，容易儲(chǔ)存，較好打理。

二紅柑（制作二紅皮）采摘時(shí)間大致在11月初開(kāi)始；

大紅皮的采摘制作時(shí)間在每年的12月份左右。

因此，小青柑的橘皮較早，而陳皮的果皮更為成熟一些，小青柑的皮并不能用來(lái)制作陳皮。

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