大家對(duì)蓮藕都是比較熟悉的,在平時(shí)的生活中,很多人都愛吃這樣的蔬菜,吃起來(lái)的味道是非常好的,而且對(duì)我們健康也同樣有好處,不過(guò)可以發(fā)現(xiàn),蓮藕也是會(huì)存在區(qū)別的,粉藕和脆藕就是比較常見的兩種蓮藕,那么粉藕和脆藕的區(qū)別有哪些,一起看看如何挑選。
對(duì)蓮藕來(lái)說(shuō),實(shí)際上也是存在不同種類的,會(huì)有粉藕和脆藕兩種,首先長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的藕梢子和短短圓圓的側(cè)枝小藕節(jié),也就是屬于正在生長(zhǎng)中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,所以這樣的蓮藕就被稱為了脆藕了,這樣的蓮藕是很適合做涼拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夾等等菜肴,吃起來(lái)的口感是非常脆爽的,很適合我們吃。而對(duì)于粉藕連,主要是主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長(zhǎng)又粗壯,淀粉含量高,適合做煨湯,這樣的蓮藕吃起來(lái)口感綿甜軟糯粉潤(rùn)。尤其是冬天干塘后挖出的藕是非常粉嫩的。
同時(shí)在買藕的時(shí)候我們就要挑牙白色略帶粉色的,這樣的蓮藕是比較新鮮的,而且這還是一定要注意,我們不能買磚紅色。但再好的品種,一旦不新鮮了也變磚紅了,怎么煨都煨不粉的。如果藕撞傷了,傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑,也是不新鮮的標(biāo)志之一,對(duì)于這樣的蓮藕我們應(yīng)該避免。同時(shí)大家在挑選還要注意,我們首先可以把生藕掰一小塊嘗嘗,淀粉多的口感澀,這種比較粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比較甜,這種就是脆藕,是非好的一個(gè)區(qū)分方法,而且我們還可以切開看一下,一般來(lái)說(shuō)粉藕有11個(gè)孔,脆藕有9個(gè)孔,是進(jìn)行區(qū)分的一個(gè)好方法,也是挑選的好方法。最后我們還可以選擇掰開看下,脆藕會(huì)絲多,反之是糯藕。
上面給大家介紹了蓮藕的一些情況,可以發(fā)現(xiàn)蓮藕是非常好的蔬菜,吃起來(lái)對(duì)我們健康也有好處,不過(guò)吃蓮藕的時(shí)候也要注意,是分為粉藕以及脆藕兩種區(qū)別的,我們應(yīng)該注意區(qū)分好才行,學(xué)會(huì)挑選出優(yōu)質(zhì)蓮藕,這樣吃起來(lái)味道會(huì)更加好。
粉藕的肉為微紅色,口感粉滑,適合燉湯食用;脆藕則為淺白色,口感甜嫩多汁,可清炒、涼拌或油炸??蓱{藕孔的數(shù)目來(lái)區(qū)分,脆藕有9個(gè)藕孔,而粉藕則有11個(gè)藕孔。
答案補(bǔ)充
其實(shí)煲湯要用的是粉藕,而且不能用切的方法,正確方法是用刀把藕拍爛再下鍋,這時(shí)藕呈不規(guī)則形狀,很好吃。
蓮藕的表面粗糙,顏色比較深,比較粗,藕絲多的是粉藕。蓮藕的表面光滑,顏色比較白,相對(duì)比較細(xì),藕絲很少的是脆藕。
挑選方法一、摸表面
我們可以摸一下表面,如果蓮藕摸起來(lái)一點(diǎn)都不光滑而且有很嚴(yán)重的粗糙感,那么這就說(shuō)明這個(gè)是一個(gè)面藕,相反如果摸起來(lái)是比較光滑的那就會(huì)是脆藕。
挑選方法二、看顏色
粉藕表層一般沒(méi)有什么光澤,顏色比較深,粉紅色或者黃色的藕就是粉藕了。脆藕比較有光澤,顏色比較亮白,看起來(lái)很新鮮的。
挑選方法三、比粗細(xì)
因?yàn)樯徟旱某砷L(zhǎng)特性,所以比較粗的蓮藕一般都是粉藕,適合用于燉湯以及一些特殊的做法,而細(xì)一點(diǎn)的蓮藕就是脆藕,主要是用于炒菜和涼拌,可以充分發(fā)揮脆藕的特性,所以大家可以根據(jù)自身的需求,選擇更加適合自己的蓮藕。
挑選方法四、看藕絲
藕最大的特點(diǎn)就是有絲,我們也可以通過(guò)藕絲來(lái)判斷藕是脆的還是粉的。把蓮藕掰開,看露出來(lái)的藕絲,藕絲比較多的就是粉藕了,平常吃的煲藕就是粉藕。脆藕的藕絲會(huì)很少。
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