螺螄是常見的水產(chǎn)品,尤其是在夏季,很多人會(huì)購買螺螄食用,其味道鮮美,物美價(jià)廉深受人們的喜愛,春末夏初往往成為了人們飯桌上的一到美味佳肴,那么螺螄怎么吃?常見的烹飪方法有哪些呢?
1、炒螺絲
材料:螺絲一斤,姜一大塊,削皮切片,辣椒,想吃比較辣的可以放多點(diǎn),八角茴,料酒適量,醬油,雞精,鹽,油,適量,水蔥葉,適量
1.在鍋內(nèi)放油,不等他熱起來就把姜炸出香味,因?yàn)檫@樣等下吃螺絲的時(shí)候味道沒有那么大。
2.緊接著倒入螺絲、辣椒、八角一起炒,等他們的汁吸收干凈了,就放料酒、醬油再炒,然后放水燜熟,水多一點(diǎn)也可以,不過不要太多,然后留少量湯汁并加入鹽、蔥葉和味精,攪拌一下就可以出鍋了。
2、麻辣小螺絲
材料:螺絲一斤,郫縣豆瓣醬,糖,鹽,白酒,姜,蒜,麻椒,醬油
1.把螺絲瓶洗干凈,然后去頭,姜、蒜洗凈,削皮,切片。
2.在鍋里面放油,到上姜片、蒜、麻椒、郫縣豆瓣醬,開小火慢炒。
3.然后它炒久了就會(huì)煸出紅油,這時(shí)候放上醬油、糖、鹽、白酒、螺絲,全到進(jìn)去,在改大火爆炒一小會(huì),在倒入開水,蓋上鍋蓋讓他燜十分鐘這樣就可以出鍋了,把它盛出來在灑上一些蔥花就可以了。
3、香炸螺絲卷
材料:低筋面粉20公克,水120公克,豬油160公克
先把將中筋面粉加入水、豬油,用手出力揉至面團(tuán)出筋備用,這個(gè)就需要大力士啦,柔的會(huì)快一點(diǎn)。在將低筋面粉與豬油混合,用手揉成油心備用。
然后按照作法1的面團(tuán),把它揉成長條狀,用刀切成每粒約20公克,用手壓平,中間包入20公克油心,再用桿面棍桿平,兩邊的厚度要一樣,再像折紙那樣折三層,再拿面仗桿平,重復(fù)做三次,在進(jìn)行第三次桿平的時(shí)候后,就從前端用手慢慢往后卷起來,卷成一個(gè)圓柱形,再用桿面棍桿成圓形,這樣酥皮就完成了,
接著拿一片酥皮,在中間包入30公克蓮蓉,用手搓圓,直到把酥皮用完,加油起油鍋,油溫?zé)嶂?80℃后轉(zhuǎn)小火,再將螺絲卷放入,慢慢炸到浮起,等他的外皮呈金黃色就可以了,還可以當(dāng)點(diǎn)心吃,孩子們也愛吃。
吃螺絲肉可以明目,當(dāng)然大家都知道它味道鮮美,還可以解饞。(呵呵,開個(gè)玩笑)
現(xiàn)在是夏季,正是它們大量繁殖和生長的時(shí)候,在南方濕潤的水田里已經(jīng)是到處都是了,北方也有的賣。
不過要提醒你的是,螺絲買來后要在水中浸泡數(shù)日,水中加少量食用油,以洗去殼中的淤泥。食用前用鉗子夾去尾部的殼,不用夾太多,這樣子做好之后可以很方便的吸出來。烹飪是最好先用鹽開水煮一煮,然后再作。相比之下,還是用炒的比較好吃,要是能放點(diǎn)薄荷葉子的話會(huì)更美味。
螺螄價(jià)廉物美,營養(yǎng)價(jià)值也頗高?,F(xiàn)代科學(xué)證明:螺螄營養(yǎng)素成份較全面,其中每百克含蛋白質(zhì)11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克,另外,還含有無機(jī)鹽、維生素A、硫黃素、尼克酸等,確實(shí)是水鮮品中的佼佼者。
“清明螺,勝似鵝”。螺螄的藥用價(jià)值亦不可低估。中醫(yī)認(rèn)為:螺螄肉味甘、性寒,可以清熱、利水、明目,能治黃疸、水腫、淋濁、消渴、痢疾、痔瘡、腫毒等癥?!侗静輩R言》稱:“螺螄,解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也”。
螺螄食法頗多:首先在食前將螺螄放在清水中滴上些菜油,浸養(yǎng)1至2天,螺螄腮、胃、腸體內(nèi)的穢物排漂干凈,并能除去泥土腥味,然后剪去其尾部,洗凈,同蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟螺螄,挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜;或烹制“臘肉蒸螺螄”、“蹄膀燉螺螄”等菜肴。
五香螺螄
此菜系將螺螄剪去尾部,再以五香調(diào)料紅燒而成。成菜后,五香濃郁,滋味鮮美,佐酒食之,更是有味。適宜:黃疸水腫,反胃痢疾等患者食用。
原料:螺螄600克、色拉油60克、白糖20克、醬油35克、精鹽1克、料酒35克、雞精2克、蔥段10克、姜末5克、茴香2克、蒜瓣5克、鮮湯75克、胡椒粉1克、麻油10克。
烹制方法:白糖、蒜瓣及鮮湯燒沸,再以中火燜燒15分鐘左右至湯汁將盡時(shí),放入雞精、胡椒粉,淋上麻油起鍋以深碟盛裝。
1、螺螄在清水中浸養(yǎng)3天后取出,在尾部剪去3旋環(huán),再用清水搓擦,沖洗干凈,加入5克料酒攪拌,以除腥味。
2、鍋洗凈置旺火上,放入色拉油燒至七成熱時(shí),放入茴香、蔥段、姜末,待出香味時(shí),倒入螺螄迅速翻炒,烹料酒加蓋略燜,然后,揭蓋加入醬油、精鹽。
關(guān)鍵:
1、螺螄買回后一定要在清水中浸養(yǎng)2天,去除污垢。
2、燒煮的時(shí)間不宜太長,若燒煮過長,其質(zhì)便變老,并難以吮出。
奶湯螺螄
此菜系將螺螄剪去尾部,再以雞湯、冬筍片、火腿片等燒煮而成。成菜后,螺肉鮮嫩,滋味醇厚,湯色奶白。適宜:黃疸水腫、痘疹目翳等患者食用。
原料:螺螄600克、熟筍片40克、火腿片15克、料酒25克、精鹽10克、雞精5克、蔥結(jié)20克、蒜片5克、姜片5克、色拉油75克、雞清湯750克、胡椒粉1克、麻油5克。
烹制方法:1、螺螄在清水中浸養(yǎng)2天后取出,在尾部剪去3旋環(huán),再用清水搓擦,沖洗干凈。
2、鍋洗凈置中火上,舀入色拉油燒至七成熱時(shí),放入螺螄翻炒,加料酒蓋鍋蓋略燜,使香味滲入螺螄體內(nèi),并除腥味。然后揭蓋,加雞清湯和蔥結(jié)、姜片、蒜片、筍片、火腿片,用旺火燒沸后,改用中小火煮15分鐘左右,見湯白如奶,螺肉能吮出時(shí),放雞精,揀去蔥姜,放入胡椒粉,淋麻油,出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
3、要入沸水中燙一下,以除腥味。煮時(shí)燙水要一次加足,中途加水會(huì)影響湯味的醇厚。
關(guān)鍵:
1、螺螄買回來后一定要在清水中浸養(yǎng)2天,去除污垢。
2、燒煮的時(shí)間要掌握,時(shí)間過長螺肉難以吮出。另外中途不能加水,否則會(huì)影響湯味的醇厚。
螺螄吃殼里面的肉,除了殼和內(nèi)臟其他部分都可以吃。
螺螄營養(yǎng)價(jià)值:據(jù)測(cè)定,鮮螺體中干物質(zhì)5.2%,干物質(zhì)中含粗蛋白55.36%,灰分15.42%,其中含鈣5.22%,磷0.42%,鹽分4.56%等。有賴氨酸2.84%,蛋氨酸和胱氨酸為2.33%。同時(shí)還含有較豐富的維生素B族和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
此外,螺螄殼除含有少量蛋白質(zhì)外,其礦物質(zhì)含量高達(dá)88%左右,其中鈣37%,磷0.3%,鈉鹽4%左右,同時(shí)還含有多種微量元素。
擴(kuò)展資料
螺螄生活習(xí)性:生活于河溝、湖泊、池沼及水田內(nèi),多棲息于腐殖質(zhì)較多的的水底。喜生活在冬暖夏涼、底質(zhì)松軟、餌料豐富、水質(zhì)清鮮的水域中,特別喜群集于有微流水之處。方形環(huán)棱螺食性雜,以水生植物嫩莖葉、細(xì)菌和有機(jī)碎屑等為食,喜夜間活動(dòng)和攝食。
螺螄食用注意事項(xiàng):浙江省疾病預(yù)防控制中心蔡德雷醫(yī)師曾做過實(shí)驗(yàn),將某污染區(qū)采集的螺螄用自來水飼養(yǎng),分別在飼養(yǎng)0、6、12、24、48小時(shí)時(shí)采集樣本,進(jìn)行重金屬污染物殘留測(cè)定。結(jié)果發(fā)現(xiàn),清水飼養(yǎng)12小時(shí)后,螺螄體內(nèi)的鉛含量顯著降低。飼養(yǎng)24小時(shí)后,降低較大。繼續(xù)飼養(yǎng),則變化不大。
因此,建議若要食用螺螄的食客們,盡量在正規(guī)場(chǎng)所購買后,用清水飼養(yǎng)24小時(shí),這樣可將蓄積在螺螄體內(nèi)的污染物降到最低。
螺螄生長繁殖:方形環(huán)棱螺雌雄異體,一般雌螺大而圓,雄螺小而長。外形上主要從頭部觸角區(qū)分:雌螺左右兩觸角大小相同且向前方伸展;雄螺的右觸角短而粗,末端朝右內(nèi)彎曲。方形環(huán)棱螺雌多雄少,群體中雌螺占75%~80%。
每年4月開始繁殖,6月~8月為生育旺季。方形環(huán)棱螺為卵胎生,受精卵的胚胎發(fā)育至仔螺發(fā)育都在雌螺體內(nèi)進(jìn)行。產(chǎn)仔數(shù)量與種螺年齡及環(huán)境條件有關(guān),一般每胎可產(chǎn)仔20個(gè)~40個(gè)。
-螺螄
-方形環(huán)棱螺
人民網(wǎng)-吃螺螄,有講究
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