其實(shí)現(xiàn)在人們生活條件越來(lái)越好,對(duì)于山珍海味的時(shí)候反而不感冒了,它們更傾向于吃一些野菜,因?yàn)楹芏嗟臅r(shí)候野菜中含有的營(yíng)養(yǎng)元素,比平時(shí)生活中所吃的一些雞鴨魚(yú)肉都要高,所以說(shuō)在生活當(dāng)中很多人都非常的喜歡吃野菜,但是也有會(huì)出現(xiàn)野菜中毒的現(xiàn)象這個(gè)時(shí)候要怎么去解決呢?
如果野菜中毒得不到及時(shí)的解決的話,那么對(duì)于我們的身體健康是會(huì)帶來(lái)不利的影響的,所以說(shuō),希望在生活當(dāng)中大家不要盲目的胡亂去吃一些不知名的野菜,那樣就可能會(huì)加重這種中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。
預(yù)防:別吃不認(rèn)識(shí)的
專(zhuān)家指出即使是可食野菜,根據(jù)品種的不同,食用方法也不相同。一些季節(jié)性采摘的野菜,如黃花菜、蕨菜等,由于采摘時(shí)間短、數(shù)量多,可以用開(kāi)水燙煮去毒后,曬成干菜長(zhǎng)時(shí)間保存。
吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無(wú)毒,遇有不認(rèn)識(shí)或難以辨別的野菜,切不可盲目采食。生長(zhǎng)在路邊的野菜,容易受到汽車(chē)廢氣和生活污水的污染,不宜采食。生長(zhǎng)在化工廠河邊或附近的野菜,因化工廠排放的廢水中有毒物質(zhì)含量較高,也不要采摘。野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物,再加上春季是蟲(chóng)卵復(fù)生的季節(jié),因此,山茅野菜應(yīng)徹底洗燙后再食用。
建議:好吃也別貪多
吃野菜不僅能?chē)L個(gè)新鮮,其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常有利健康。不過(guò),衛(wèi)生專(zhuān)家也指出,野菜多為寒涼性,脾胃虛弱者食用極易引起消化不良,甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀,即使是正常體質(zhì)的人,也不宜多食野菜。另外,部分野菜還含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì),特殊體質(zhì)的人食用后易引起過(guò)敏反應(yīng),輕者面部、頸部及四肢外側(cè)等部位出現(xiàn)紅斑、丘疹、瘙癢等癥狀,嚴(yán)重者可出現(xiàn)水皰、皮膚潰瘍和糜爛。
“野菜雖好,不宜長(zhǎng)期和大量食用,嘗嘗新鮮即可。”衛(wèi)生專(zhuān)家建議,食用山茅野菜,盡量做到現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,存放時(shí)間過(guò)久不但無(wú)鮮美的清香味,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之減少。
支招:中毒后咋辦?
據(jù)專(zhuān)家介紹,不同的山茅野菜,中毒的表現(xiàn)也不一樣。一般野菜中毒癥狀較輕,以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀為常見(jiàn)。也有出現(xiàn)如頭痛、頭暈等神經(jīng)精神癥狀的。但如果是野生植物中毒,一般洗胃、催吐還不能緩解癥狀,因?yàn)橐吧参镏杏卸疚镔|(zhì)作用快,極易入血吸收。因此,一旦發(fā)現(xiàn)中毒者,應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治。
雖然說(shuō)一般的野菜含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,而且是純天然的食物受到人們的喜愛(ài),但是如果我太了解這種野菜或者自己的身體情況比較特殊的話,那么還是應(yīng)該謹(jǐn)慎使用比較好,這樣才能夠降低野菜中毒的可能。
針灸培訓(xùn)大地正在復(fù)蘇,春暖花開(kāi),又到了吃美味野菜的時(shí)候了。野菜很好吃。食用野菜的時(shí)候要注意什么問(wèn)題?
1、盡量吃新鮮的野菜。不建議食用保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的野菜。比如剛采摘的香椿最新鮮,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量低。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸和在室溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存,亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增加。如果葉子一碰就掉,就不適合吃了。此外,還應(yīng)把握食用野菜的黃金時(shí)期,如香椿盡量在4月中旬前食用,芥菜在開(kāi)花前食用。
2、注意野菜的烹飪方法。野菜的烹飪講究保持它的“野味”,可以炒、拌、塞、炒、燉、燒、煮。它也可以用作湯或生食。關(guān)鍵在于根據(jù)野菜的不同特點(diǎn)選擇不同的烹飪方法。
3、不要多吃野菜。一般野菜污染比較少,確實(shí)有獨(dú)特的風(fēng)味。它們可以被描述為天然食物,但一切都應(yīng)該適度。過(guò)量食用野菜容易導(dǎo)致脾胃虛寒等疾病。
4、無(wú)毒的野菜可以適量食用。對(duì)于長(zhǎng)期食用,經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證無(wú)害無(wú)毒的野菜,人們可以放心食用,如薺菜、馬齒莧等。
5、少吃或不吃微毒野菜①澀味明顯的野菜多含單寧。②苦味明顯的野菜多含有生物堿和糖綴合物。這種野菜,如苦菜、花椒等。,食用前必須浸泡煮熟,否則不可食用。
6、不要吃很少吃的野生植物。一些過(guò)去人們很少食用的野生植物,在化學(xué)成分沒(méi)有確定之前,不應(yīng)該隨意歸類(lèi)為野菜。
7、不要從疑似污染區(qū)采集野菜。在工廠、垃圾場(chǎng)、受污染的河流和池塘、鐵路和公路附近的土壤中,重金屬和病原微生物的含量相對(duì)較高。因此,這些地方的野菜不宜采集食用。
8、為了避免食用野菜時(shí)中毒,首先選擇煮熟的野菜,用清水浸泡。浸泡過(guò)程中,要勤換水,浸泡時(shí)間不應(yīng)少于兩小時(shí)。此外,有些野菜含有微量毒素,所以要謹(jǐn)慎食用。比如大蒜、山藥等等。
野菜,也就是非人工種植的可以食用的植物,營(yíng)養(yǎng)豐富、清新可口。某些野菜還具有藥用價(jià)值,是絕佳的食材之一,深受人們的青睞。那么,常吃野菜對(duì)身體危害大嗎?以下文章為您普及下相關(guān)食品安全知識(shí),一起來(lái)看看吧!
此外,膳食纖維豐富,可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),減少便秘。同時(shí)含較多的植物化學(xué)物質(zhì),有利于健康。野菜的這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也逐漸被大眾熟知,所以有了相當(dāng)多的人熱衷于吃野菜,他們都有著執(zhí)著的吃野菜養(yǎng)生的理念,他們覺(jué)得,在市場(chǎng)上買(mǎi)的蔬菜打了農(nóng)藥,而路邊的野菜則沒(méi)有打藥,因而是“綠色食品”,吃起來(lái)很健康。
雖說(shuō)路邊的野菜可能沾有汽車(chē)尾氣或者灰塵,但回家仔細(xì)清洗,把不好的葉子和根上的泥土全部去掉,并且在烹飪時(shí)在開(kāi)水中焯一下,這樣,野菜中就不會(huì)有什么有害物質(zhì)了。真的是這樣嗎?其實(shí),野菜對(duì)重金屬有很強(qiáng)的吸附作用,所以并非所有在自然環(huán)境中生長(zhǎng)的野菜都是無(wú)污染的。
野芹菜、野蔥、灰菜、馬齒莧、野生小蒜等會(huì)大量出現(xiàn),這些野菜都含有導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì),容易在某些特殊體質(zhì)的人身上引起過(guò)敏反應(yīng)。另外,多數(shù)野菜性寒味苦,能敗火,但多吃會(huì)傷及脾胃,引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。比如,野生薺菜吃多了,會(huì)導(dǎo)致脾胃虛弱、血瘀氣滯。
而在污染環(huán)境下生長(zhǎng)的野菜,不符合健康的食用標(biāo)準(zhǔn)。野菜生長(zhǎng)在自然環(huán)境中,它會(huì)受到環(huán)境中的農(nóng)藥殘留、重金屬等不利影響,人們之后會(huì)有中毒反應(yīng)。
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒。如果不浸泡,人吃了后會(huì)感到周身不適。這類(lèi)野菜在煮食前,務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。
刺嫩芽、榆樹(shù)錢(qián)等這類(lèi)野菜適合蒸著吃或做醬吃。若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。
另外無(wú)毒野菜也應(yīng)該現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,放久了不但不新鮮,影響口感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。
最后,野菜不宜一次吃得太多,每頓頂多二三兩,也就是一大把的量。而且,應(yīng)該注意不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃,公路邊、工廠區(qū)、廢水邊生長(zhǎng)的受污染的野菜不要吃。過(guò)敏體質(zhì)和孕婦、產(chǎn)婦等特殊人群,要嚴(yán)格控制進(jìn)食量,幾種野菜也不宜混吃。
因此,吃野菜要知有毒無(wú)毒,遇有不認(rèn)識(shí)或難以辨別的,切不可盲目采食。
人們喜歡吃野菜,認(rèn)為其新鮮沒(méi)有污染,對(duì)身體有好處,野菜不含脂肪、膽固醇,富含無(wú)機(jī)鹽、維生素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分,其所含的食物粗纖維又能促進(jìn)消化液分泌和胃腸的蠕動(dòng),幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝廢物的排泄。
但吃野菜也是有講究的,不注意反而會(huì)適得其反,對(duì)身體不利。
吃野菜也有幾大注意事項(xiàng)
1.采摘的野菜地點(diǎn)要注意
春天是吃野菜的時(shí)令季節(jié),但在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、公路兩邊生長(zhǎng)的野菜,因遭受廢水、汽車(chē)尾氣等污染,導(dǎo)致其中汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)含量高,服食不慎或服食過(guò)多,很容易造成食物中毒。
2.不認(rèn)識(shí)的`野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食,以免中毒。
3.一些野菜需要經(jīng)過(guò)焯水、浸泡后才能食用,如果是采摘到了這類(lèi)野菜,正確的處理步驟不可省。
4.野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮,還可做湯或生食,關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
5.野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng),避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。
6.野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染,也確實(shí)別有風(fēng)味,可謂天然食物,但凡事講究適度。過(guò)量進(jìn)食野菜,因多數(shù)野菜性涼致寒,易造成脾寒胃虛等病。像魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜就有微毒,多吃有害,蕨類(lèi)等野菜含過(guò)敏物質(zhì),多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。
7、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營(yíng)養(yǎng)成分減少,味道很差。
8.易過(guò)敏體質(zhì)的人盡量少吃
過(guò)敏體質(zhì)更容易受到不確定因素的影響,例如上面的光敏性皮炎也更容易發(fā)生在過(guò)敏體質(zhì)的人群中。而野菜中所含的成分,相對(duì)于栽培蔬菜來(lái)說(shuō)更復(fù)雜、更未知,這對(duì)過(guò)敏體質(zhì)人群來(lái)說(shuō)不是一件好的事情。
所以,為了自己的健康安全考慮,過(guò)敏體質(zhì)的人還是盡量少吃野菜,管住自己貪吃的嘴巴。
另外,有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌,常服止痛藥、磺胺類(lèi)藥或易過(guò)敏者,吃時(shí)應(yīng)該慎重。
吃野菜中毒怎么急救
我國(guó)常見(jiàn)的野菜有300多種,營(yíng)養(yǎng)成分較高的有100多種,但可供人們習(xí)慣食用的只有數(shù)十種。由于野菜生長(zhǎng)在野外,長(zhǎng)期以來(lái)給人們的印象就是綠色無(wú)污染,其實(shí)不然,野菜并非絕對(duì)的“綠色食品”,有些野菜不宜食用。
萬(wàn)一不小心吃了有毒野菜之后,會(huì)產(chǎn)生一些中毒癥狀,比如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。如果大家出現(xiàn)這些癥狀以后,不要過(guò)分緊張,可用兩種方法進(jìn)行處理,第一種方法就是催吐,如果實(shí)在吐不出來(lái),可以喝一些淡肥皂水之類(lèi)的液體催吐;第二種方法就是中和一下毒素,可以將大蒜搗碎以后服用,或者是喝一些雞蛋清、牛奶或者是2%的堿水。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理以后,及時(shí)就近到醫(yī)院進(jìn)行治療。
在野菜豐收的季節(jié)里,偶爾地吃一下野菜當(dāng)然是沒(méi)有多大問(wèn)題的,但一定要在保證自身健康安全的前提下進(jìn)行食用哦!
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