「食療藥膳」美味山珍羊肚菌、竹蓀、猴頭菇搭配鷓鴣煲出鮮美靚湯,還能健脾養(yǎng)胃、潤肺化痰、滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血潤燥！

山珍花膠鷓鴣湯

文/中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥基礎(chǔ)理論分會(huì)首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標(biāo)準(zhǔn)修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科 藍(lán)森麟教授

食材：

猴頭菇100克，竹蓀10克，羊肚菌15克，花膠100克，鷓鴣1只（約500克）。

做法：

先將鷓鴣宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，清洗干凈，斬大塊；猴頭菇用溫水泡軟，清洗干凈，切厚塊；竹蓀用淡鹽水浸泡，去除頭蓋傘狀部分，清洗干凈，切段；羊肚菌用溫水浸泡，并不停旋轉(zhuǎn)攪拌，撈出沖洗干凈，保留泡發(fā)澄清液備用；黑松露洗凈，切薄塊；花膠用姜、蔥水泡發(fā)一夜后，洗凈。然后，把所有備好的食材一齊置于燉盅內(nèi)，倒入泡羊肚菌的澄清液及清水共2500毫升、白酒少許、精鹽適量，隔水燉2小時(shí)，即可。

功用：

本饌食材中，猴頭菇性味甘平，善于健脾養(yǎng)胃、安神、抗癌，現(xiàn)代藥理研究表明，其有提高人體免疫功能、抑瘤、抗?jié)?、延緩衰老等作用；竹蓀性味甘涼，長于補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利濕；羊肚菌性味甘平，功能和胃消食、理氣化痰。搭配性味甘平，善補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血潤燥的花膠及性味甘溫，功擅滋養(yǎng)補(bǔ)虛、開胃化痰的鷓鴣。

諸物合用，湯性平和，味道，有良好的健脾養(yǎng)胃、潤肺化痰、滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血潤燥等作用，適宜于冬季一般人群調(diào)補(bǔ)服食。也可用于脾胃虛弱，食少納呆，胃瘍、胃癌，肺虛久咳痰多，肝腎虧虛，精血不足，頭暈眼花，皮膚枯燥等癥的輔助治療。

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哪些菌類的味道非常鮮美?

我國的西南地區(qū)，素有“野生菌王國”的美譽(yù)，各種各樣的野生菌數(shù)不勝數(shù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，光是云南可食用的菌類就多達(dá)200多種。菌子的美味，早已席卷上至餐廳、下到平民百姓家庭的餐桌。營養(yǎng)學(xué)家將菌菇類稱作“蔬菜牛排”。
剛采集的野生菌，每一顆都透著鮮嫩可愛，無論是清炒還是熬湯，都能讓你充分感受到大自然的美味。今天，小編就給大家介紹10種最受歡迎、最好吃的野生菌？大家都吃過幾種呢？這第一種吃過以后就不想再吃別的菌子了
TOP1 雞樅
雞樅菌對(duì)生長環(huán)境的要求極其苛刻，據(jù)說是和白蟻共生，一年只出一次。雞樅肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、味道鮮美,可與雞肉相媲美。而且雞樅的營養(yǎng)價(jià)值極高，是其他菌類所無法比擬的。無論是清炒，還是清蒸或者做湯，其滋味都鮮美無比，吃過以后唇齒留香。雞樅菌也被很多人稱為是“菌中之王”。
雞樅
TOP2 干巴菌
干巴菌又叫松毛菌，有一種酷似腌牛肉干的濃郁香味，所以當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為“干巴菌”。干巴菌香味濃郁、肉質(zhì)堅(jiān)韌。干巴菌的藥用價(jià)值也很高，具有延緩衰老的作用。干巴菌適合炒食，可葷可素，炒熟以后的干巴菌，香味撲鼻，沁人心脾，吃起來鮮香清甜，嚼味無窮。
干巴菌
TOP3 竹蓀
竹蓀，很多人又叫它“真菌之花”、“植物雞”等。竹蓀在歷史上向來都是皇宮貴族筵席上的珍饈美肴，其營養(yǎng)豐富，尤其對(duì)高血壓、腸胃疾病等具有保健作用，還具有保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能。竹蓀質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，特別適合蒸煮、煲湯，其湯清色美，有一股淡淡的清香。
竹蓀
TOP4 松茸
松茸往往生長在泥土之下，沒有經(jīng)驗(yàn)的人根本采摘不到。松茸具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、健腦益智以及增強(qiáng)免疫力等功效。用松茸炒飯、松茸煲湯都是極品佳肴。藏族有一道名菜叫石鍋雞，用極具特色的藏雞，搭配新鮮的松茸等食材，煲出來的湯香味濃郁，口感如鮑魚，潤滑爽口，別提有多美味了。
松茸
TOP5 牛肝菌
牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌，因?yàn)槿赓|(zhì)肥厚，看起來特別像牛肝而得名。牛肝菌以云南的品質(zhì)為最佳，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。曬干以后的牛肝菌清香濃郁，空氣中滿滿的都是美味的氣息。特別是煲湯的時(shí)候加上幾片牛肝菌，香甜可口，鮮得讓你想把舌頭都吞下去。
牛肝菌
TOP6 青頭菌
青頭菌主產(chǎn)生長在云南地區(qū)的原始森林地帶，菌子的傘蓋質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色。青頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等，能瀉火、散熱，對(duì)急躁、憂慮、抑郁等有很好的抑制作用。青頭菌其肉質(zhì)白嫩，味道柔和，炒食味道極其鮮美。入口細(xì)嫩爽滑，香味清淡悠長。
青頭菌
TOP7 雞油菌
素有“雞油野菌賽金花”一說，雞油菌有一股濃濃的杏香味。雞油菌含有豐富的維生素 、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，有清目、利肺、益腸胃的功效。雞油菌主要是用來煲湯或者作為配菜炒肉。吃的時(shí)候，一口咬下去，菌子里面的汁液被擠壓出來，滿嘴都是雞油一般的清香。
雞油菌
TOP8 茶樹菇
茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪、低糖分的食用菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。既能飽口福又能滋養(yǎng)保健，具有補(bǔ)腎滋陰、提高人體免疫力、美容養(yǎng)顏和抗衰老的作用。茶樹菇最美味的做法就是干鍋，麻辣鮮香，菇脆肉厚，有一種干干香香的滋味，而且也十分下飯，味道誘人。
茶樹菇
TOP9 虎掌菌
虎掌菌菌肉堅(jiān)實(shí)，白嫩爽口，略有苦味。營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有有補(bǔ)五臟、益腸胃、健脾暖腎的功效?；⒄凭赓|(zhì)細(xì)嫩，香味獨(dú)特，是我們國家歷史上十分珍貴的美味佳肴?；⒄凭鸁鯗?，只需加少許精鹽即可食用，芳香撲鼻，滋味特殊，十分鮮美。
TOP10 奶漿菌
一般來說，顏色越鮮艷、外表越迷人的野生菌都有毒，但是奶漿菌是一個(gè)異類，其顏色非常鮮艷、惹人喜愛，但卻沒有毒。奶漿菌多糖體，能夠提高免疫力，預(yù)防和緩解心悸、心率失常等問題。奶漿菌清炒就很好吃，只要放入大蒜爆炒，其香味就能讓人流口水。

羊肚菌,猴頭菇,香菇,鹿茸菇,黃金菇,姬松茸,蟲草花這幾種菇?jīng)]有毒嗎

都沒毒。
羊肚菌:潤腸通便、提高機(jī)體代謝
羊肚菌是珍貴的稀有食用菌之一，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，功能齊全。
猴頭菇:養(yǎng)胃消食、保護(hù)肝臟、安神
猴頭菇入脾經(jīng)、胃經(jīng)，具有養(yǎng)胃消食的功效，能夠增強(qiáng)脾胃功能，改善食積腹脹、腹痛等癥狀。
香菇:防治腫瘤、抗血栓、保護(hù)肝臟
1、防治腫瘤：香菇中富含香菇多糖，可有效抑制復(fù)發(fā)性癌癥的惡化，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且毒副作用較小，被譽(yù)為腫瘤患者免疫增強(qiáng)劑。2、抗血栓：香菇含有豐富的腺嘌呤和維生素，可促進(jìn)膽固醇代謝、增加冠狀動(dòng)脈血流量、預(yù)防高血壓及心腦血管疾病。 3、保護(hù)肝臟：香菇中的多糖、培養(yǎng)液均可降低血清中的轉(zhuǎn)氨酶水平，有護(hù)肝排毒作用。
鹿茸菇:防癌、預(yù)防高血壓，增強(qiáng)抗過敏能力：鹿茸菇中含有豐富的營養(yǎng)元素，有效調(diào)節(jié)身體免疫力。其中一部分活性成分可降低人體的敏感性，減少過敏原對(duì)身體造成的傷害，提高抗敏力。
黃金菇:具有潤肺生津、滋補(bǔ)健身、健脾和胃的功效。
姬松茸:姬松茸，又名巴西蘑菇。是一種名貴的食用菌，味道鮮美，食用價(jià)值高?？梢运幨惩矗湫云健⑽陡?，歸心、肺、肝、腎經(jīng)。對(duì)肝，腎有保護(hù)作用，可長期服用。因有激活免疫力與固本扶正的雙重調(diào)理的特殊保健作用。姫松茸可促進(jìn)人骨髓的造血功能，通過改善化療對(duì)骨髓造血功能的抑制，使外周血紅蛋白濃度、血小板及白細(xì)胞總數(shù)趨向正常值。
蟲草花:蟲草花一般指北蟲草，其中含有的蟲草多糖、超氧化物岐化酶、維生素E等物質(zhì)可以降低人體內(nèi)的血乳酸含量，提高血清睪酮含量，還能清除機(jī)體代謝的自由基，誘導(dǎo)生產(chǎn)超氧陰離子，具有抗衰老的功效?，F(xiàn)代研究表明蟲草花中的蟲草多糖能降低羥脯氨酸的含量，促進(jìn)肝臟細(xì)胞修復(fù)，有保肝作用。蟲草花中的腺苷、蟲草素等成分還能修正人體內(nèi)葡萄糖代謝、改善血糖濃度，可防治糖尿病。

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