堿面是什么(什么是堿面？)

堿面是什么

大家平時吃饅頭的時候，不知道有沒有想過它是如何做出來的呢?做饅頭的時候有一種材料必不可少，這個材料名字叫做堿面。我們這次來談?wù)勱P(guān)于堿面的內(nèi)容。

一、堿面是什么

中對堿面的解釋是這樣的：堿面的別名也叫做蘇打和純堿，但是它是一種可以食用的堿來的。也可以叫做是碳酸鈉。它的用處很廣，比如說我們平常蒸饅頭就要用它，它可以使得饅頭蓬松起來。但是一定要切記適量用，多了做出來的食品就會有苦味，少了呢又會有酸味。因此這里把握用量還是需要下一些功夫的。平常熬粥的時候放一點點，會使得熬出來的粥更加粘稠，口感更好。對于胃酸過多的朋友，多喝這種粥有利于中和體內(nèi)的胃酸。同時不單單局限于食品類，洗滌用品也可以用到。其次我們生活中常見的玻璃，紙，紡織品等等都是需要有它來參與的?？梢哉f，堿面在我們的生活中應(yīng)用的范圍還是挺廣的。

二、堿面和小蘇打的區(qū)別

1、名字上就有不同。堿面叫做碳酸鈉。而小蘇打被稱為碳酸氫鈉。可食用堿也被稱為弱堿，但是小蘇打卻被稱之為弱酸。

2、熱穩(wěn)定性方面不同。堿面比小蘇打的熱穩(wěn)定性更強一些。表現(xiàn)是，食用堿加熱后不會有分解的狀況發(fā)生，而小蘇打會化成水的狀態(tài)。

3、用在肉類產(chǎn)品上的表現(xiàn)也是不一樣的。肉類用了可食用堿之后可以使得肉質(zhì)變軟。但是味道會有點大。而用小蘇打的話，肉質(zhì)爽滑鮮嫩。小蘇打和食用堿相比顯得更加溫和些，刺激性也比較低。用在食物方面可以達(dá)到口感好的目的。在生活中，食用堿是不可以直接吃掉的，因為它刺激性比較大。

4、兩者的適用范圍也不太一樣。小蘇打常常用來做食物的發(fā)酵劑，也可以用來做我們經(jīng)常喝的汽水。也經(jīng)常把它用來做包子和餅干之類的食品。甚至泡沫滅火劑也需要用到小蘇打。平常做飯的時候， 加入小蘇打也可以讓菜品熟的更快一些。

除了了解到這兩者的區(qū)別以外，我們也需要在辨別它們的外觀上下功夫。兩者都是呈白色的粉末狀態(tài)，不容易分辨。但有一點，小蘇打容易融化在水里面，我們可以憑借這個特點來進(jìn)行區(qū)分。

什么是堿面？

堿面即食用堿，可以沖水食用，要注意控制食用量。堿面主要成分是碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3。質(zhì)地較粗糙。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”。

堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。

擴展資料：

堿面的作用：

對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。

堿面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。易溶于水，微溶于無水乙醇，不溶于丙醇，是一種弱酸鹽。

溶于水后發(fā)生水解反應(yīng)，使溶液顯堿性，有一定的腐蝕性，能與酸進(jìn)行中和反應(yīng)，生成相應(yīng)的鹽并放出二氧化碳。

-堿面

堿面和小蘇打一樣嗎，有什么區(qū)別？

堿面和小蘇打不是一樣的，二者主要區(qū)別如下：

一、用途不同

1、堿面：堿面是用來蒸饅頭使用的。

2、小蘇打：小蘇打主要用來和面，能使面點變得更加松軟。

二、成分不同

1、堿面：主要成分是碳酸鈉。

2、小蘇打：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。

三、性質(zhì)不同

1、堿面：質(zhì)地較粗糙。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。

2、小蘇打：碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

-堿面

-小蘇打

堿面的作用是什么

堿面食用堿，是中和面點里的酸性的，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。適當(dāng)?shù)挠脡A面對人體是有益無害的，在普通超市都能買的到。

堿的用量要適當(dāng)，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處。

擴展資料：

堿面的作用：

1、 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食；

2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染；

3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；

4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮??；

——食用堿

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