科普指導:深圳市中醫(yī)院營養(yǎng)科 曾瑤池
隨著大家的生活
越來越好
不少人都患上了“富貴病”
久而久之
有部分人開始拋棄肉食
變身成為素食者
而理由,也是各種各樣
而營養(yǎng)學家的研究也為
素食化生存提供了依據(jù)
2002年1月,設立在美國加州大學的國際素食營養(yǎng)研究學會對1000余名素食者進行長期研究后宣稱,以蔬菜水果為主的飲食結構,可以有效降低冠狀動脈硬化、肥胖癥、糖尿病與多種癌癥的發(fā)病率,對因年老而引發(fā)的腎、神經(jīng)、腦功能衰弱,也有一定的抑制作用。
相對非素食者,素食者攝入的膽固醇與脂肪總量明顯要低。另外,素食中含有豐富的維生素,可以調(diào)節(jié)代謝功能,加強皮膚的營養(yǎng)。
素食不利于強身健體
美國醫(yī)學家在研究中發(fā)現(xiàn),單純素食無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12,而機體缺乏維生素B12,可導致:
精神和心理上的缺陷
以及記憶力下降、舌頭腫痛
吞咽困難、易疲勞等
若孕婦長期食素,可導致胎兒腦組織永久性損傷。
長期素食,蛋白質(zhì)得不到充分供給,其后果是記憶力下降,精神萎靡,反應遲鈍。
臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn),蛋白質(zhì)不足是引起消化系統(tǒng)腫瘤的一個重要原因。另外,人腦的形成發(fā)育所必需的大部分營養(yǎng)成分必須從動物性食品中攝取,如缺乏可導致人腦退化,患癡呆癥。而且由于食物單調(diào),素食者機體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)的功能逐漸遭到破壞,最后導致物質(zhì)交換失調(diào),疾病纏身。
悉尼大學卡羅琳·雷博士的
最新研究結果
也給了素食者一擊
雷博士選擇悉尼大學45名吃素食的學生做了服用肌氨酸的對比實驗。之所以選擇素食者,是為了避免肉類中肌氨酸的攝入使實驗產(chǎn)生誤差。
實驗結果表明,服用肌氨酸的學生,在記憶能力和分析能力上均強于沒有服用肌氨酸的學生。
通過素食保持健康這個結論并不算錯,但前提是:需要假設每個素食者都是合格的營養(yǎng)學家和植物學家,可以精確地知道盤中蔬菜的核黃素、維生素等的含量。
餐桌應是一塊“調(diào)色板”
這方面的研究在近幾年呈爆炸般增長??茖W家已開始確認成百上千種有預防功能的自然化合物。雖然普通人群沒有識別這些化合物的能力,但幸運的是,大自然給了我們一個簡單的原則:
食物中對人體有益的很多種化學成分同食物的顏色有關,這些食物的顏色正是由這些化學成分染成的,比如藍莓的藍、菠菜的綠、胡蘿卜的橘黃。所以國外科學家說,健康的飲食搭配應該呈現(xiàn)彩虹般的顏色。你的餐桌應該是一個調(diào)色盤。
我國醫(yī)學專家根據(jù)多年的臨床經(jīng)驗,參照國內(nèi)外的醫(yī)學文獻,也總結出合理膳食的原則。膳食講究平衡,具體應遵照兩句話:
”一、二、三、四、五“
“一”指每日一袋牛奶,牛奶營養(yǎng)價值很高,并可有效改善鈣攝入量偏低現(xiàn)狀。
“二”指每日攝入碳水化合物200g以上,以五谷雜糧、米、面為主。
“三”指每日進食三份蛋白食品,每份指瘦肉50g,或雞蛋1個,或豆腐100g,或雞鴨肉100g,或魚蝦100g,注意葷素食品搭配食用。
“四”指四句話:
有粗有細(粗細糧搭配);
不甜不咸(甜食勿過食,飲食勿過咸);
三四五頓(指在總量控制下少吃多餐,有利防治糖尿病、高血脂);
七八分飽(指飲食適量勿過食)。
“五”指每日攝取500g以上的蔬菜水果,對預防高血壓及腫瘤至關重要。
”紅、黃、綠、白、黑“
“紅”指每日可飲少量紅葡萄酒,這有助于升高高密度脂蛋白,預防動脈硬化;每日進食1至2個西紅柿,可使男性前列腺癌減少45%。
“黃”指黃色果蔬如胡蘿卜、紅薯、南瓜等,它們富含胡蘿卜素,在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成維生素A,能提高人體免疫力。
“綠”指無公害綠色蔬菜和綠茶,富含各種維生素,有明確的防感染及抗腫瘤作用。
“白”指燕麥粉、燕麥片、豆類食品,每日食燕麥50g,對糖尿病患者有益。
“黑”指黑木耳,每日進食5~10g黑木耳能顯著降低血液黏度,防止血栓形成,有助于預防心腦血管病。其他如黑米、黑芝麻、黑豆等對健康都有益,且有滋補功效。
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