素食等于健康？還這樣認為你就錯了！

科普指導：深圳市中醫(yī)院營養(yǎng)科 曾瑤池

隨著大家的生活

越來越好

不少人都患上了“富貴病”

久而久之

有部分人開始拋棄肉食

變身成為素食者

而理由，也是各種各樣

而營養(yǎng)學家的研究也為

素食化生存提供了依據(jù)

2002年1月，設立在美國加州大學的國際素食營養(yǎng)研究學會對1000余名素食者進行長期研究后宣稱，以蔬菜水果為主的飲食結構，可以有效降低冠狀動脈硬化、肥胖癥、糖尿病與多種癌癥的發(fā)病率，對因年老而引發(fā)的腎、神經(jīng)、腦功能衰弱，也有一定的抑制作用。

相對非素食者，素食者攝入的膽固醇與脂肪總量明顯要低。另外，素食中含有豐富的維生素，可以調(diào)節(jié)代謝功能，加強皮膚的營養(yǎng)。

素食不利于強身健體

美國醫(yī)學家在研究中發(fā)現(xiàn)，單純素食無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，而機體缺乏維生素B12，可導致：

精神和心理上的缺陷

以及記憶力下降、舌頭腫痛

吞咽困難、易疲勞等

若孕婦長期食素，可導致胎兒腦組織永久性損傷。

長期素食，蛋白質(zhì)得不到充分供給，其后果是記憶力下降，精神萎靡，反應遲鈍。

臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)不足是引起消化系統(tǒng)腫瘤的一個重要原因。另外，人腦的形成發(fā)育所必需的大部分營養(yǎng)成分必須從動物性食品中攝取，如缺乏可導致人腦退化，患癡呆癥。而且由于食物單調(diào)，素食者機體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)的功能逐漸遭到破壞，最后導致物質(zhì)交換失調(diào)，疾病纏身。

悉尼大學卡羅琳·雷博士的

最新研究結果

也給了素食者一擊

雷博士選擇悉尼大學45名吃素食的學生做了服用肌氨酸的對比實驗。之所以選擇素食者，是為了避免肉類中肌氨酸的攝入使實驗產(chǎn)生誤差。

實驗結果表明，服用肌氨酸的學生，在記憶能力和分析能力上均強于沒有服用肌氨酸的學生。

通過素食保持健康這個結論并不算錯，但前提是：需要假設每個素食者都是合格的營養(yǎng)學家和植物學家，可以精確地知道盤中蔬菜的核黃素、維生素等的含量。

餐桌應是一塊“調(diào)色板”

這方面的研究在近幾年呈爆炸般增長?？茖W家已開始確認成百上千種有預防功能的自然化合物。雖然普通人群沒有識別這些化合物的能力，但幸運的是，大自然給了我們一個簡單的原則：

食物中對人體有益的很多種化學成分同食物的顏色有關，這些食物的顏色正是由這些化學成分染成的，比如藍莓的藍、菠菜的綠、胡蘿卜的橘黃。所以國外科學家說，健康的飲食搭配應該呈現(xiàn)彩虹般的顏色。你的餐桌應該是一個調(diào)色盤。

我國醫(yī)學專家根據(jù)多年的臨床經(jīng)驗，參照國內(nèi)外的醫(yī)學文獻，也總結出合理膳食的原則。膳食講究平衡，具體應遵照兩句話：

”一、二、三、四、五“

“一”指每日一袋牛奶，牛奶營養(yǎng)價值很高，并可有效改善鈣攝入量偏低現(xiàn)狀。

“二”指每日攝入碳水化合物200g以上，以五谷雜糧、米、面為主。

“三”指每日進食三份蛋白食品，每份指瘦肉50g，或雞蛋1個，或豆腐100g，或雞鴨肉100g，或魚蝦100g，注意葷素食品搭配食用。

“四”指四句話：

有粗有細（粗細糧搭配）；

不甜不咸（甜食勿過食，飲食勿過咸）；

三四五頓（指在總量控制下少吃多餐，有利防治糖尿病、高血脂）；

七八分飽（指飲食適量勿過食）。

“五”指每日攝取500g以上的蔬菜水果，對預防高血壓及腫瘤至關重要。

”紅、黃、綠、白、黑“

“紅”指每日可飲少量紅葡萄酒，這有助于升高高密度脂蛋白，預防動脈硬化；每日進食1至2個西紅柿，可使男性前列腺癌減少45％。

“黃”指黃色果蔬如胡蘿卜、紅薯、南瓜等，它們富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成維生素A，能提高人體免疫力。

“綠”指無公害綠色蔬菜和綠茶，富含各種維生素，有明確的防感染及抗腫瘤作用。

“白”指燕麥粉、燕麥片、豆類食品，每日食燕麥50g，對糖尿病患者有益。

“黑”指黑木耳，每日進食5～10g黑木耳能顯著降低血液黏度，防止血栓形成，有助于預防心腦血管病。其他如黑米、黑芝麻、黑豆等對健康都有益，且有滋補功效。

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