BMJ發(fā)六國飯菜研究：中國辣子雞丁、毛血旺熱量高！

近期，英國醫(yī)學(xué)雜志(BMJ)發(fā)表的一項(xiàng)研究比較了巴西、中國、芬蘭、加納、印度和美國6個國家的223種食物的熱量，研究發(fā)現(xiàn)，中國飯菜平均熱量僅719 kcal，而美國餐食熱量達(dá)到1088 kcal。

該研究從2014年至2017年，從上述5個國家隨機(jī)選擇了111家餐館和快餐店中經(jīng)常被點(diǎn)的223種食物，以及芬蘭5個工作場所食堂的10種食物，分析各種食物所含的熱量，并與美國餐館中最受歡迎的100種食物進(jìn)行比較。自助餐廳和火鍋店(相當(dāng)于自選部分大小的自助餐)不包括在內(nèi)。

結(jié)果顯示，在中國100多種廣受大眾歡迎的菜中，熱量最高的是辣子雞丁和毛血旺，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于麥當(dāng)勞的巨無霸+中薯套餐。不過中餐由于烹飪方式的不同，熱量相差也非常大，但總體來看，在餐館和快餐店常點(diǎn)的食物普遍熱量較高，94%的餐館食物和72%的快餐所含熱量≥600 kcal。

值得注意的是，快餐一直被認(rèn)為熱量較高，但其熱量卻比餐館食物低1/3。

研究人員認(rèn)為，全球人均能量攝入量的增加，尤其是精制碳水化合物和脂肪的增加，都是導(dǎo)致不同國家肥胖率上升的原因，同時研究強(qiáng)調(diào)了暴飲暴食在全球肥胖流行中的核心作用。

研究還顯示，除了中國女性，對于其他幾個國家久坐不動的女士來說，每天吃一份餐館提供的食物和一份快餐，就可以提供70%~120%日常所需熱量，不需要額外的正餐、飲料、零食、開胃菜或甜食。(孫歡/編譯)

參考資料

BMJ:Measured energy content of frequently purchased restaurant meals: multi-country cross sectional study

毛血旺的熱量真的很低嗎？

毛血旺是川菜中的經(jīng)典，基本上每家餐館都有這一道菜，感覺，毛血旺和冒菜還是很相似的，都是雜燴加上香辣的油湯，不過也正是毛血旺的美味和有趣之處，那么，你知道吃毛血旺有什么好處嗎？

毛血旺的熱量

76大卡/100g

100g所含熱量需要散步52.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物5.19克;脂肪3.71克;蛋白質(zhì)5.92克。?

毛血旺

毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一?，F(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜

毛血旺有什么

制作毛血旺分為兩部分——底料和主料。

一、底料的做法

1、原料：

色拉油10千克熟菜油10千克牛油5千克郫縣豆瓣3千克糍粑辣椒4千克泡辣椒茸2千克干朝天椒節(jié)1.5千克陽江豆豉5盒姜塊2千克大蒜2千克花椒1千克八角120克桂皮180克丁香40克草果200克香果150克三柰100克白豆蔻200克香葉50克草蔻100克茴香100克砂仁100克冰糖750克胡椒500克豆腐乳4瓶

2、制法：

先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接著下入干朝天椒節(jié)、陽江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時，最后下入各種香料及豆腐乳，慢火炒約15分鐘，即制成底料。

說明：底料一般可保存五至七天

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