5種豆類(lèi)有益五臟,功效大不同

說(shuō)到補(bǔ)充蛋白質(zhì)，人們第一時(shí)間想到的往往是吃肉、喝奶。其實(shí)，只要搭配合理，從主食中也能獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)由一類(lèi)名為氨基酸的成分組成，氨基酸家族有很多成員，其中8個(gè)成員對(duì)人體特別重要，它們有個(gè)特殊的名字叫“必需氨基酸”，人只有通過(guò)食物才能獲得它們。人體對(duì)8種必需氨基酸的需求有特殊比例，然而這8個(gè)成員在不同食物中的含量差別很大。比如牛奶和雞蛋中，8個(gè)成員的比例與人體需求幾乎完全一致，就好像組成木桶的各個(gè)木板都是一樣長(zhǎng)，不需要任何切割修飾，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

是很多植物性蛋白質(zhì)（比如谷物蛋白質(zhì)），8個(gè)成員中往往有1~2個(gè)含量不足，相當(dāng)于木桶有一條邊特別短；此時(shí)，為了不浪費(fèi)這個(gè)木桶，人體不得不把另外幾條長(zhǎng)的邊鋸掉，來(lái)匹配最缺乏的那種必需氨基酸，從而使大量蛋白質(zhì)被浪費(fèi)掉。植物性蛋白質(zhì)木桶的8種氨基酸長(zhǎng)短不一，但是如果把兩個(gè)精心挑選過(guò)的木桶疊在一起，一個(gè)木桶的長(zhǎng)邊正好對(duì)上了另一個(gè)木桶的短邊，這個(gè)疊在一起的木桶被砍掉的部分就會(huì)大大減少，換句話(huà)說(shuō)，就是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升了——最典型的就是谷豆搭配。日常生活中，大米、白面、玉米等一系列谷物食品由于缺乏賴(lài)氨酸這種必需氨基酸，被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)。不過(guò)，谷類(lèi)的近親——豆類(lèi)（紅豆、黃豆、蕓豆等）含有大量的賴(lài)氨酸。當(dāng)我們把谷類(lèi)和豆類(lèi)放在一起吃，谷類(lèi)短板的氨基酸正好被豆類(lèi)多余的氨基酸所補(bǔ)充，本來(lái)是一多一少都要被廢棄掉的營(yíng)養(yǎng)，由于木桶拼接的原理，完美地互補(bǔ)在一起，形成了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蛋白質(zhì)組合，甚至可以和肉類(lèi)的蛋白質(zhì)媲美。因此，對(duì)于素食人群或者需要控制蛋白質(zhì)攝入量的人群，谷類(lèi)和豆類(lèi)一定要搭配食用，而且要放在一餐中，讓谷類(lèi)和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)價(jià)值瞬間提升。

比肉類(lèi)，谷豆組合也有一些不足。比如，谷豆中雖然有一定的鐵元素，但根據(jù)食物和個(gè)體情況，吸收率只有5%~40%左右；而肉類(lèi)的鐵元素不僅豐富，吸收率更是高達(dá)80%以上，而且基本不受外界因素影響。因此，即使谷豆作為一對(duì)黃金組合，是素食人群理想的膳食模式，但是對(duì)于普通人而言，也沒(méi)有必要完全放棄肉類(lèi)不吃，不僅谷豆互補(bǔ)，其他各類(lèi)食物也營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，關(guān)鍵要做到食材豐富、均衡搭配。

黃綠白黑五豆 有益五臟功不同

豆類(lèi)食品是一種高蛋白、低脂肪食品，它含有豐富的植物蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%～50%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎與肉相當(dāng)。它所含的磷脂和豆固醇，有助于降低血清膽固醇；還可以減輕婦女更年期癥狀，使骨質(zhì)疏松得到有效的預(yù)防。

我們常吃的豆類(lèi)有紅豆、黃豆、綠豆、白豆、黑豆等。它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，但其作用略有差異。

紅豆：紅豆又稱(chēng)紅小豆、赤小豆，李時(shí)珍稱(chēng)之為“心之谷”。紅豆有良好的利尿消腫作用，用于心臟病、腎病、肝病引起的水腫；紅豆研粉水調(diào)外敷，可以治療流行性腮腺炎、丹毒等；紅豆還有解酒、解毒作用；并有良好的降壓、降脂、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)石，以及減肥健美作用。

黃豆：黃豆，即大豆，所含營(yíng)養(yǎng)豐富，有健脾、潤(rùn)燥、消腫的功效，是更年期女性、糖尿病、心血管病患者的理想食品。黃豆所含的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保護(hù)血管彈性、健腦及防止脂肪肝形成的作用。

綠豆：綠豆是藥食同源的食物，有很高的食用與藥用價(jià)值。在豆類(lèi)植物中，綠豆清熱解毒作用比較明顯，常用于解暑、利尿，并有輔助降壓作用。所含大量蛋白質(zhì)、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有增白、淡化斑點(diǎn)、清潔肌膚、祛除角質(zhì)、抑制青春痘的作用。

豆：白豆，又稱(chēng)蕓豆，所含蛋白質(zhì)高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍，鐵含量是雞肉的4倍，B族維生素含量亦高于雞肉。白豆還是難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，適合于心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血壓和忌鹽者食用。其對(duì)皮膚、毛發(fā)有排毒，促進(jìn)新陳代謝的作用。

黑豆：黑豆有“豆中之王”之稱(chēng)，特別適合于腎虛者食用。黑豆入腎，有益氣滋腎、解毒利尿、消腫下氣、烏發(fā)美髯、補(bǔ)虛止汗的多種作用。黑豆還有祛風(fēng)濕的功效，用黑豆、薏苡仁煲湯，是風(fēng)濕病患者的日常飲用食品；黑豆、雞腿煲湯，有補(bǔ)腎健腿作用；高血壓頭痛可以用黑豆、元參、天麻煲湯，有清肝明目止疼的作用。

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