蘑菇的充分利用

蘑菇經(jīng)常被當(dāng)做是一種很小眾的配料使用，這樣就很難是它們含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)得到最大利用。

要想活得其中健康的物質(zhì)最簡(jiǎn)單的方法就是將蘑菇絲和洋蔥以及羅勒用菜籽油嫩煎一下，上面點(diǎn)綴一些碎奶酪，然后當(dāng)作主食食用。

牛肝菌菇的充分利用

如果想最大限度地獲得牛肝菌菇中的抗氧化素，最好將它的傘帽切成條狀，加入洋蔥，用橄欖油嫩煎一下，盛盤(pán)后加一些西紅柿丁，這樣可以增加并豐富抗氧化素。當(dāng)然，也可以把牛肝菌菇作為一種主要的食材用大火炒一下食用。

金針菇的充分利用

金針菇能被加在任何餐食中，不過(guò)最典型的就是湯品和炒菜。也可以拌在新鮮沙拉中食用。而將金針菇、綠色蔬菜、新鮮紅椒、胡蘿卜拌在一起，再撒上姜、芝麻和醬油，就是一款典型的亞洲風(fēng)味沙拉。

香菇的充分利用

如果享受香菇的最佳味道并且最大限度發(fā)揮它的健康益處可以用下面這個(gè)烹飪方法。

將香菇和洋蔥、甜荷蘭豆和紅辣椒細(xì)絲一起嫩煎，并用姜末和蒜末調(diào)味，就著糙米食用。蔬菜中的維生素和米飯中的蛋白質(zhì)及纖維使得這道美食非常有營(yíng)養(yǎng)。

香菇干品比鮮品香味更濃，而且可以長(zhǎng)期保存，并且能在經(jīng)過(guò)浸泡后很快恢復(fù)原狀。

平菇的充分利用

平菇最理想的食用方式就是做成湯或者用大火炒制，這樣能最大限度保留期中的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。或者用橄欖油將平菇、韭菜、甜紅椒、豆腐煸炒一下，就著米飯吃，能夠提供豐富的蛋白質(zhì)。

草菇的充分利用

如果想最大限度的利用草菇中的葉酸，最好的方式就是生吃。然而如果只能購(gòu)買(mǎi)到罐裝草菇或者草菇干品，最好將它們放在湯中，因?yàn)檫@種方式可以將其中含有的葉酸保存在湯中，從而被吸收利用。

注意：上述提到的橄欖油、菜籽油等都可由其他植物油代替。嫩煎的時(shí)候不要用力過(guò)猛、時(shí)間過(guò)久。

正宗菌菇湯的做法

菌菇湯的做法如下：

主料：豆腐（南）200克、豬瘦肉80克、秀珍菇100克、西蘭花100克。

輔料：食鹽適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備主要食材：豬瘦肉、南豆腐、菌菇、西蘭花。

2、處理食材，豆腐切成小塊備用。做這道菜澤瑞媽選擇了南豆腐，做湯用南豆腐比北豆腐更嫩滑。北豆腐更適合燒、炸等烹飪方法。

3、西蘭花掰成小朵，洗凈備用，袖珍菇洗凈控干水備用。

4、煮鍋放水置火上，加少許食鹽，放入切好的豆腐煮三兩分鐘。豆腐加少許食鹽煮一下，一是豆腐不易入味，讓豆腐有點(diǎn)底味，二也是讓豆腐更緊致，在后邊的操作中豆腐不容易碎掉。三也是為了去掉部分豆腥味。

5、處理好的西蘭花和袖珍菇也焯一下水撈出備用。

6、在處理瘦肉，瘦肉切片，不用太薄。

7、將切好的瘦肉放在案板上，沾上一層玉米淀粉，用搟面杖敲打至肉片變薄，直至到自己想要的厚度。敲打鍋的肉片因?yàn)橛杏衩椎矸鄣募映郑蠛煤髸?huì)特別的滑嫩。敲打的時(shí)候力道有均勻些。

8、所有的肉片依次敲打好備用，每片肉片都大了三四倍。

9、鍋底放油，爆香蒜片姜片，加入適量水或清湯。

10、放入焯過(guò)水的豆腐和袖珍菇大火煮沸，改小火煮幾分鐘煮出蘑菇的鮮味。

11、煮出菌菇的香味后，逐片下入敲打好的肉片。肉片逐片下入鍋中，不要粘連在一起。

12、下入肉片大火燒沸后汆至肉片變色熟透，加入適量食鹽，雞粉等調(diào)味。

13、調(diào)味后加入焯過(guò)水的西蘭花，少許白胡椒粉即可關(guān)火起鍋。

14、盛入湯盆中，撒些香菜碎或香蔥末提色增香，再滴上幾滴香油即可上桌。

這7種菌菇最適合煲湯

這7種菌菇最適合煲湯

這7種菌菇最適合煲湯，蘑菇作為一種日常的食材，種類(lèi)較多，高蛋白、低脂肪的食物，富含人體必需的氨基酸，而且吃起來(lái)的味道以及口感都是非常不錯(cuò)的，以下分享這7種菌菇最適合煲湯。

這7種菌菇最適合煲湯1 1、金針菇

市面上常見(jiàn)的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全，賴(lài)氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細(xì)胞的發(fā)育，國(guó)外稱(chēng)其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。

2、香菇

被稱(chēng)為“百菇之王”。各類(lèi)蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。

3、杏鮑菇

杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質(zhì)肥厚爽滑，組織致密結(jié)實(shí)，形態(tài)類(lèi)似于鮑魚(yú)，因此而得名。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。

4、平菇

平菇質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，而且價(jià)格很便宜。具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，對(duì)腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對(duì)婦女更年期綜合征也可起調(diào)理作用。

5、草菇

草菇的維生素C含量高居菇類(lèi)第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的.吸收，對(duì)糖尿病患者有好處。草菇的口感緊實(shí)有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類(lèi)都可以，燉湯也很鮮美。

6、口蘑

口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品;此外，含有多種抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒?？谀⒌娜赓|(zhì)細(xì)膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。

7、猴頭菇

猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類(lèi)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，助消化。自古以來(lái)，猴頭菇就被推崇為“養(yǎng)胃山珍”，改善胃腸道功能效果顯著，體現(xiàn)了良好的“治養(yǎng)功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇對(duì)胃病反復(fù)發(fā)作的元兇--幽門(mén)螺旋桿菌(HP)有較好的抑制作用，體現(xiàn)了良好的“治養(yǎng)功效”，對(duì)消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯(cuò)的食療功效。

這7種菌菇最適合煲湯2 蘑菇與什么搭配好吃

母雞

蘑菇中富含的多糖類(lèi)物質(zhì)可以增強(qiáng)人體T淋巴細(xì)胞的功能，而且起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外，蘑菇還含有干擾素的誘導(dǎo)劑，可以提高人體內(nèi)干擾素的水平，抑制病毒的生長(zhǎng)和繁殖，而母雞一直被看作是滋補(bǔ)佳品，適合體弱患者食用。

所以，這兩者一同煲湯食用更適合預(yù)防疾病，在春季可以減少流感的入侵，還有健脾開(kāi)胃、益氣降壓的作用，是很適合大家吃的，而且對(duì)我們大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都很適合吃這種食物。

土豆

蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的維生素和蛋白質(zhì)，特別是維生素A的含量是非常豐富的，同時(shí)粗纖維含量也多。土豆富含大量的B族維生素，可以促進(jìn)脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。這兩者一同食用，既可以補(bǔ)充人體所需的維生素、蛋白質(zhì)和碳水化合物，又可以起到很好的減肥作用，是可以幫助我們改善腸胃不適的，是很適合大家去多吃的。

豆苗

在平時(shí)還可以把蘑菇和豆苗搭配在一起吃，這樣的吃法也是非常好的。豆苗為荷蘭豆植物樹(shù)梢的嫩葉，春日入湯入菜，尤為鮮甜軟滑。蘑菇為高蛋白、高維生素的營(yíng)養(yǎng)鮮菌類(lèi)，中醫(yī)謂之“益腸胃、化痰、理氣?！焙隙鵀闇?，鮮美可口，潤(rùn)腸、健胃。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是很適合吃的，可以幫助我們更好的去吃蘑菇。

如何來(lái)挑選蘑菇：

一、成熟度。不要購(gòu)買(mǎi)成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳。七八成熟最好。

二、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過(guò)水或受雜菌污染。

三、看外觀(guān)。除滑菇、金針菇外，最好購(gòu)買(mǎi)表面沒(méi)有腐爛、形狀比較完整、沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過(guò)大的則老。

四、聞氣味。要選擇沒(méi)有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。

另外，新鮮菇類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購(gòu)買(mǎi)干品、腌制和罐頭類(lèi)蘑菇產(chǎn)品，最好選擇信得過(guò)的大廠(chǎng)家。

這7種菌菇最適合煲湯3 一、什么菌菇煲湯最鮮美

菌菇煲湯是很常見(jiàn)的煲湯方式，那具體什么菌菇煲湯最鮮美呢?菌菇與不同的食材搭配會(huì)有不同的味道。這里我為大家推薦三種煲湯鮮美的菌菇。這三樣分別是金針菇、香菇和松茸。

1.金針菇

金針菇不僅含有各種維生素、蛋白質(zhì)之類(lèi)的，還是被推薦給全世界的蔬菜之一。市面上常見(jiàn)的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。有時(shí)候西紅柿雞蛋湯中加入金針菇，煲出來(lái)的湯也很鮮美!

2.香菇

香菇大家很熟悉，網(wǎng)上可以搜索到各種香菇的做法，比如青菜炒香菇、香菇粥、香菇鯽魚(yú)湯等等。香菇在家庭餐桌上的“出鏡”頻率是很高的，香菇是很受歡迎的!一般來(lái)說(shuō)，香菇燉肉或香菇排骨湯是最好的搭配。用香菇煲的湯濃厚香醇，味道極佳!

3.松茸

松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌等、口蘑科，具有獨(dú)特的濃郁香味。松茸被譽(yù)為精靈般的食材，憑借著其天然的美味，被越來(lái)越多的人追捧。新鮮松茸和干松茸都適合用來(lái)煲湯。然而，大部分人不知道的是，松茸不僅是高端食材，更是滋補(bǔ)級(jí)天然佳品，干松茸排骨湯就十分鮮美，深受食客喜愛(ài)。

二、菌菇可以和什么一起燉湯

1.肉類(lèi)

以松茸為例，可以與雞肉同燉，熬制松茸雞湯。注意松茸其實(shí)不用過(guò)度清洗，洗掉根部的泥即可，這樣能最大限度的保持它的鮮味兒;以香菇為例，可以與排骨同燉。香菇排骨湯是我個(gè)人比較愛(ài)喝的，強(qiáng)烈推薦給大家!

2.蔬菜類(lèi)

以金針菇為例，可以與番茄放在一起熬湯;番茄金針菇在一起熬制的湯很鮮美。除此之外，菌菇還可以絲瓜同燉。將絲瓜和菌菇搭配煮湯喝，鮮香味美更清爽。在天熱的時(shí)候喝它比喝骨頭湯還要過(guò)癮。

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