冬季進補,羊肉為首選食物之一,羊肉被醫(yī)學(xué)家稱為“血肉有情之品”,味甘、性溫,暖中祛寒、溫補氣血、益腎氣,尤其適合在秋冬季食用。
羊肉吃法多樣,要想做出香噴噴的羊肉,選材是第一步。
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整塊的羊肉,摸一摸
新鮮羊肉摸上去有點黏,能輕易粘住小紙條。
打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。
新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅實而有彈性,購買時,可以觀察一下羊肉的肌肉纖維,越細嫩緊密的越好。
帶骨的羊肉,看骨骼
購買帶骨的新鮮羊肉塊時,可以比較骨骼的粗細。
通常骨骼越細的,說明羊的年齡越小,肉質(zhì)也更鮮嫩。
切片的羊肉,觀色澤
切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種:
新鮮的羊肉片,因為肌肉纖維緊密,如果切片較厚都可以立起來,而不新鮮的就軟塌塌的。
凍羊肉可以從色澤辨別,新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,應(yīng)呈鮮紅色,而時間放得久的,則會凍得顏色發(fā)白,反復(fù)解凍的羊肉,也不新鮮,往往呈暗紅色。
羊肉是肥瘦相間的,脂肪部分應(yīng)潔白細膩,如果變黃,就說明已經(jīng)凍了太長時間。
怎么健康地吃羊肉
1
適合人群
羊肉富含血紅素鐵、鋅等微量元素,且容易吸收,同時蛋白質(zhì)含量高,對貧血、缺鋅的人非常合適,比如體弱怕冷、手腳冰涼、氣力不足的人。
2
謹慎人群
羊肉含有飽和脂肪和膽固醇,對于平日大魚大肉吃得過多、血脂高、低密度脂蛋白膽固醇超標的人來說,建議少量吃。
3
搭配建議
體弱怕寒的人
可多選羊肉,羊腎、羊肚之類攝入,同時適合選擇芝麻醬蘸料;芝麻醬含能量比較高,富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素,維生素E豐富,對于改善血液循環(huán)和提高抗寒能力都有幫助。
高血脂、高血壓、糖尿病的人
應(yīng)當減少羊肉的量,避免使用紅油或香油作為蘸料,可以用一些海鮮汁蘸料或不食用蘸料,食材增加蔬菜、鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例,避免內(nèi)臟,減少升高血壓、血糖和血脂的風險。
高尿酸的人
盡可能少吃羊肉湯鍋,避免痛風發(fā)作風險,同時避免羊肝、羊腎、羊肉濃湯,更加注意吃羊肉時,避免飲用和甜飲料。
飲品選擇
白開水或者淡茶水是吃羊肉最合適的飲料,同時寒冬避免吃冷飲,或者冰鎮(zhèn)水果,易造成胃腸道不適。
食材入鍋順序
淀粉類食材(土豆、山藥片、藕片、紅薯)
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應(yīng)季新鮮蔬菜(蘿卜、生菜、白菜、各種蘑菇)
↓↓↓
豆腐
↓↓↓
適量的羊肉(50-100克)。
羊肉燉蘿卜
今天康康推薦一道家常菜,羊肉燉蘿卜,味道絕配,營養(yǎng)互補,是嚴冬進補的佳肴。但是應(yīng)注意的是,羊肉以瘦為宜,肥肉部分應(yīng)予去除,每次總量不宜超過2兩。而肉湯富含嘌呤,不宜多飲。
羊肉燉蘿卜
食材:羊肉、白蘿卜、料酒、生姜、食鹽。
做法:將白蘿卜和羊肉洗干凈,切塊備用。將羊肉放入開水中焯五分鐘左右,然后去除浮沫取出羊肉。將羊肉、料酒還有生姜一起放入鍋中,燉煮到大約六分熟的時候放入準備好的白蘿卜。等到全熟之后加入食鹽就可以食用了。
來源:生命時報, 吃好每天三頓飯、浙大一院
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