吃羊肉的最佳季節(jié)來了,怎么吃才最健康

冬季進補，羊肉為首選食物之一，羊肉被醫(yī)學(xué)家稱為“血肉有情之品”，味甘、性溫，暖中祛寒、溫補氣血、益腎氣，尤其適合在秋冬季食用。

羊肉吃法多樣，要想做出香噴噴的羊肉，選材是第一步。

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整塊的羊肉，摸一摸

新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。

打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。

新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅實而有彈性，購買時，可以觀察一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。

帶骨的羊肉，看骨骼

購買帶骨的新鮮羊肉塊時，可以比較骨骼的粗細。

通常骨骼越細的，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更鮮嫩。

切片的羊肉，觀色澤

切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種：

新鮮的羊肉片，因為肌肉纖維緊密，如果切片較厚都可以立起來，而不新鮮的就軟塌塌的。

凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，而時間放得久的，則會凍得顏色發(fā)白，反復(fù)解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色。

羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應(yīng)潔白細膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了太長時間。

怎么健康地吃羊肉

1

適合人群

羊肉富含血紅素鐵、鋅等微量元素，且容易吸收，同時蛋白質(zhì)含量高，對貧血、缺鋅的人非常合適，比如體弱怕冷、手腳冰涼、氣力不足的人。

2

謹慎人群

羊肉含有飽和脂肪和膽固醇，對于平日大魚大肉吃得過多、血脂高、低密度脂蛋白膽固醇超標的人來說，建議少量吃。

3

搭配建議

體弱怕寒的人

可多選羊肉，羊腎、羊肚之類攝入，同時適合選擇芝麻醬蘸料；芝麻醬含能量比較高，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E豐富，對于改善血液循環(huán)和提高抗寒能力都有幫助。

高血脂、高血壓、糖尿病的人

應(yīng)當減少羊肉的量，避免使用紅油或香油作為蘸料，可以用一些海鮮汁蘸料或不食用蘸料，食材增加蔬菜、鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例，避免內(nèi)臟，減少升高血壓、血糖和血脂的風險。

高尿酸的人

盡可能少吃羊肉湯鍋，避免痛風發(fā)作風險，同時避免羊肝、羊腎、羊肉濃湯，更加注意吃羊肉時，避免飲用和甜飲料。

飲品選擇

白開水或者淡茶水是吃羊肉最合適的飲料，同時寒冬避免吃冷飲，或者冰鎮(zhèn)水果，易造成胃腸道不適。

食材入鍋順序

淀粉類食材（土豆、山藥片、藕片、紅薯）

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應(yīng)季新鮮蔬菜（蘿卜、生菜、白菜、各種蘑菇）

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豆腐

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適量的羊肉（50-100克）。

羊肉燉蘿卜

今天康康推薦一道家常菜，羊肉燉蘿卜，味道絕配，營養(yǎng)互補，是嚴冬進補的佳肴。但是應(yīng)注意的是，羊肉以瘦為宜，肥肉部分應(yīng)予去除，每次總量不宜超過2兩。而肉湯富含嘌呤，不宜多飲。

羊肉燉蘿卜

食材：羊肉、白蘿卜、料酒、生姜、食鹽。

做法：將白蘿卜和羊肉洗干凈，切塊備用。將羊肉放入開水中焯五分鐘左右，然后去除浮沫取出羊肉。將羊肉、料酒還有生姜一起放入鍋中，燉煮到大約六分熟的時候放入準備好的白蘿卜。等到全熟之后加入食鹽就可以食用了。

來源：生命時報, 吃好每天三頓飯、浙大一院