雖然所有高血壓患者和渴望苗條的人一樣,都視脂肪如洪水猛獸,可是,脂肪是構(gòu)成人體器官和組織的重要成分,我們的身體是需要脂肪來(lái)維持各項(xiàng)機(jī)能的。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦,成人膳食中脂肪提供的熱量應(yīng)占每日攝取總熱量的25%~30%??梢?jiàn),脂肪也是不可或缺的。
然而,脂肪也分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪兩類(lèi)。動(dòng)物脂肪常含有大量的飽和脂肪酸,植物脂肪則含有不飽和脂肪酸。這兩種脂肪酸對(duì)人體健康都是不可缺少的,但是攝入時(shí)要有合理的比例,否則就會(huì)損害健康。一般來(lái)說(shuō),在我們攝入的脂肪總量中,從飽和脂肪酸含量較高的食物中攝入的熱量最好不要超過(guò)15%。另外的85%,都應(yīng)該由不飽和脂肪酸提供。
所以,那些動(dòng)物脂肪吃得太多的人,也同時(shí)攝入了過(guò)多的飽和脂肪酸。而高血壓患者長(zhǎng)期大量攝入飽和脂肪酸,非常容易加速動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。很多人患上高血壓,以及高血壓病情加重,都跟飽和脂肪酸的攝入有關(guān)。
說(shuō)了這么多,大家可能還不知道什么是飽和脂肪酸、什么是不飽和脂肪酸。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),脂肪是由甘油和脂肪酸組成的化合物。而脂肪酸根據(jù)結(jié)構(gòu)的不同可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸人體可以自己合成,在很多動(dòng)物性脂肪中含量較高,可以導(dǎo)致膽固醇的升高,因此不宜多攝入。而不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種,由各種食物提供,人體無(wú)法合成。單不飽和脂肪酸主要提供熱量,多不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用。所以,不管從哪方面來(lái)看,我們的身體都需要多一些的不飽和脂肪酸。
一般來(lái)說(shuō),不飽和脂肪酸多存在于植物油(如紅花籽油、印加果油、野山茶油、橄欖油、阿甘油、芥花籽油、葵花子油、玉米油和大豆油等)、魚(yú)類(lèi)(尤其是海魚(yú))、禽類(lèi)(如雞肉、鴨肉等白肉),以及富含植物脂肪的堅(jiān)果類(lèi)(如核桃、花生、碧根果、葵花子、杏仁)食物中。我們可以把它們作為脂肪的主要來(lái)源。
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