現(xiàn)在,越來越多的人把粗糧列入日常食譜當(dāng)中,比如燕麥、玉米、黑米之類,都有很高的營養(yǎng)價(jià)值。但要說起哪種粗糧能養(yǎng)胃,不少人都會(huì)想到小米。
小米又叫粟米,小米粥素有“代參湯”的美譽(yù),不僅是調(diào)養(yǎng)脾胃的“高手”,還是清新口氣、幫助消化、緩解失眠的秘密武器。
除此之外,小米也稱得上是谷物界的“黃金搭檔”,能和各種食材搭配,讓營養(yǎng)翻倍!
1碗小米6大功效
常吃常健康
中醫(yī)認(rèn)為,小米味甘咸、性涼,專入腎、兼入脾胃,有補(bǔ)腎養(yǎng)胃的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí),常吃小米還有6大健康功效。
1,促進(jìn)睡眠
小米的色氨酸含量遠(yuǎn)高于其他谷物,能達(dá)到202毫克/百克,可以促使人體產(chǎn)生更多的5-羥色胺。這種物質(zhì)不僅能令人感覺心情愉悅,還能促進(jìn)睡眠,增強(qiáng)記憶力。
2,預(yù)防消化不良
消化不良的人常有食欲不振、營養(yǎng)不足、積食、反胃、腹瀉等癥狀,而小米富含淀粉酶、維生素等物質(zhì),能滋補(bǔ)脾胃、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化。
3,抗菌消炎
小米的維生素B1含量高于大部分糧食,每百克含有0.66毫克,還富含維生素B2。它們都可以減少口腔細(xì)菌滋生,清除口氣,預(yù)防口腔潰瘍、嘴角生瘡、腳氣病、神經(jīng)炎等炎癥反應(yīng)。
4,輔助補(bǔ)血
補(bǔ)血先要補(bǔ)鐵,鐵是促進(jìn)人體造血的重要元素。小米所含鐵元素為4.7毫克/百克,能幫助改善貧血體質(zhì)。
5,祛斑養(yǎng)顏
小米富含維生素E,是清除自由基的天然抗氧化劑,具有減輕皺紋、色斑和色素沉著的作用。小米還富含油脂和類雌激素物質(zhì),能幫助女性調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,滋潤皮膚。
6,補(bǔ)充蛋白質(zhì)
不同種類的小米,蛋白質(zhì)含量一般介于5%~20%之間,以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等為主,包括人體必需的各類氨基酸。所以小米同樣適合病人、孕婦和兒童使用,一方面能加速康復(fù),令一方面也能補(bǔ)充營養(yǎng)。
優(yōu)質(zhì)小米怎么選?
小米的好處這么多,然而我們卻不能急著買,還得先學(xué)會(huì)挑選。市場(chǎng)上有些不法商販可能會(huì)用陳年舊米來代替新米,甚至將霉變的小米漂洗后,繼續(xù)出售。
而糧食產(chǎn)生的很多霉菌都被列為致癌物。尤其是黃曲霉毒素,20~25毫克就可能致人死亡,這類劣質(zhì)小米對(duì)我們的健康十分不利。
那么,到底該如何挑選優(yōu)質(zhì)小米,又該如何儲(chǔ)存呢?
1,看顏色
優(yōu)質(zhì)小米顏色為均勻的乳白色、黃色或金黃色,表面有光澤,很少有碎米和雜質(zhì)。劣質(zhì)小米的顏色偏暗黃,沒有光澤,雜質(zhì)較多。
2,聞氣味
小米甘咸,呈微堿性,有獨(dú)特的米香氣味。而劣質(zhì)小米多半無味或有霉味,如果使用了染色劑,可能還會(huì)有染色劑的氣味。
3,加水潤濕
將小米放在一張紙巾上,加水潤濕后輕輕揉搓,若米粒被捻成粉末狀,或者紙面被染上顏色,說明是劣質(zhì)小米或染色米。正常的米粒應(yīng)該不會(huì)有太多變化。
4,儲(chǔ)存方法
小米米粒小,儲(chǔ)存時(shí)空隙小,換氣通風(fēng)困難,所以容易受潮。而且小米一般含糠較多,脂肪含量高于3%,在溫度和濕度增加時(shí)容易發(fā)熱霉變,產(chǎn)生異味。
一旦小米顏色出現(xiàn)顯著變化,失去光澤,甚至還出現(xiàn)了結(jié)塊,就說明已經(jīng)發(fā)霉了。由此可見,我們?cè)趦?chǔ)存小米時(shí)一定要注意控制好溫度和濕度。
① 將小米放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方,水分過大時(shí)可以陰干,不能暴曬;
② 儲(chǔ)藏前盡可能地去除糠質(zhì)和碎米;
③ 如果發(fā)現(xiàn)米堆出現(xiàn)糠質(zhì)脫離的情況,說明濕度過大,需要及時(shí)過篩通風(fēng),剔除雜質(zhì);
④ 小米生蟲時(shí)可以把生蟲部分移除,再往米堆中放一些新鮮花椒即可。
小米黃金搭配
讓營養(yǎng)更加全面
小米雖然營養(yǎng)價(jià)值高,但并非十全十美,比如其氨基酸組成比例就不夠合理,會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。
另外,小米的膳食纖維含量不高,而油脂較多,適合與蔬菜和肉類搭配食用。下面就為大家介紹一些小米的“黃金組合”,來強(qiáng)化營養(yǎng)。
1,橙香小米糕
【材料】橙子1個(gè),小米15g,大米15g,中筋面粉80g。
【做法】
①小米和大米浸泡1小時(shí),添水煮開;
②橙子去皮榨汁,濾去殘?jiān)?/p>
③把橙汁、米粥、酵母和面粉一起攪拌成黏稠糊狀,可加入適量蜂蜜調(diào)味;
④將面糊放入模具或容器中,用50℃水溫的蒸鍋蒸20分鐘,待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可,切塊食用。
優(yōu)點(diǎn):大米和小米的蛋白質(zhì)比例可以相互補(bǔ)充,使?fàn)I養(yǎng)更加全面。橙子中富含維生素,再加上蜂蜜,有開胃生津、清熱祛火、祛斑養(yǎng)顏的作用。
2,小米蒸排骨
【材料】排骨200g,紅薯1個(gè)約200g,小米20g,料酒、生抽、糖、鹽、蔥姜蒜適量。
【做法】
①小米淘洗后浸泡20分鐘,排骨洗凈切小塊,加調(diào)味料腌制20分鐘;
②小米瀝干,放1勺鹽和姜蒜粉拌勻,再加入排骨拌勻;
③紅薯去皮切塊,擺在蒸碗底部,再鋪上排骨和小米,蒸30分鐘即可。
優(yōu)點(diǎn):小米和排骨的營養(yǎng)互補(bǔ),能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鋅等微量元素,而紅薯能起到補(bǔ)虛益氣、活血通便的作用。
3,小米南瓜羹
【材料】小米50g,南瓜250g,水適量。
【做法】
①小米淘凈浸泡30分鐘,南瓜去皮切瓤,切成片狀。
②把小米和南瓜加水煮開,轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘即可。
優(yōu)點(diǎn):南瓜能刺激胰島B細(xì)胞產(chǎn)生胰島素,有助于調(diào)節(jié)血糖。而小米含糖量低卻營養(yǎng)豐富,且升糖速度慢,和南瓜搭配煮粥,非常適合血糖偏高的人日常飲用。
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