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早餐特別重要,這個人人都懂,只是早上真的時間緊,這個也是事實,但不吃早餐的危害真的不小,不說降低學習和工作的效率,但不吃早餐卻還有這三點重要危害:
一、增加膽結(jié)石和膽囊炎風險
如果經(jīng)常不吃早餐,膽囊里的膽汁經(jīng)過一夜的儲存,早上不進食的話,膽汁就得不到釋放,就會濃縮,有可能形成結(jié)晶進一步導(dǎo)致膽結(jié)石,同時還有引發(fā)膽囊炎的風險。
二、增加肥胖和糖尿病風險
一項對3598人跟蹤調(diào)查18年的研究發(fā)現(xiàn),每周吃不到三次早餐的人,和每周吃三次以上早餐的人相比,平均體重要高1.9kg。進一步的分析發(fā)現(xiàn),每天規(guī)律吃早餐者,腹部肥胖的危險會下降22%,體重超標風險下降20%,糖尿病風險下降19%,代謝綜合征風險下降18%,高血壓風險下降16%。
三、可能便秘、加快衰老
經(jīng)常不吃早餐,還容易導(dǎo)致身體各項機能混亂,引起便秘、加速衰老。
早餐重要,時間緊張,山藥又是特別養(yǎng)生的食材,那就用山藥來做一款快速早餐吧,我們今天就來分享一款好吃的紅棗山藥餅。
早餐要快,就需要頭天準備半成品,把山藥蒸熟碾成泥加入其他食材拌勻后包上保鮮膜,放入冰箱冷藏,第二天早上一煎即可,軟軟的、香香的,好吃又健脾養(yǎng)胃。
以前我分享過山藥餅的做法,因為最近家里囤了很多懷山藥,所以山藥餅就經(jīng)常做,經(jīng)過反復(fù)改良,于是再來發(fā)一遍改良版。
以前做的山藥餅加了糯米粉和面粉兩種食材,做出來有些硬,紅棗是直接切碎的,做出來口感也不太好。
經(jīng)過后來的多次做,發(fā)現(xiàn)糯米粉和面粉就不要同時加了,如果加糯米粉就直接煎,如果加面粉就加酵母,做成發(fā)酵的后再煎。紅棗也和山藥一起蒸后一起碾成泥,這樣口感更好,而且不用費勁地去切碎。
當然,糯米粉的比例越大,口感就越軟,今天分享的比例口感軟硬適中,親們做的時候可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整。
下圖是做成發(fā)酵版的,除了山藥泥,我還加了點懷山藥芝麻粉,所以做出來的顏色不是白的,發(fā)酵版的做出來很松軟好吃。
【食材】
懷山藥200克、糯米粉100克、雞蛋一個、紅棗8個、白糖20克、熟芝麻適量、油適量
【制作步驟】
1、準備好原材料。
山藥去皮切成塊,紅棗清洗干凈。
2、將山藥蒸熟,紅棗也放入一起蒸,紅棗蒸之前去核更好操作一些。
3、將山藥裝入保鮮袋,用搟面杖碾成泥。
4、紅棗也碾成泥。
5、山藥紅棗泥里打入雞蛋,加入白糖和糯米粉。
6、充分拌勻成干濕度適合做餅的泥。
7、手上抹一點油防沾,將山藥混合泥做成小餅,表面沾上適量熟芝麻,鍋里加入適量油,放入鍋里中小火煎。
8、煎到鼓鼓的,兩面金黃,熟透為止。
9、成品圖。
【小貼士】
一、糯米粉是重量我是大致估量的,加得多一些就更軟一些,我做的時候為了孩子多吃點山藥,加的量不是很多,口感微微有點硬;
二、加了雞蛋營養(yǎng)更豐富,雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白和谷薯的蛋白相結(jié)合,能提高蛋白質(zhì)的利用率,還能增進口感;
三、懷山藥質(zhì)地稍硬,水分含量也低,在輾成泥的時候要充分輾勻一下,加了糯米粉后也要根據(jù)干濕度來調(diào)節(jié),如果太干可以加適量牛奶或水;
四、如果追求口感好一些的話糯米粉的量就稍微大一點;
五、也可以做成發(fā)面餅,將糯米粉改為面粉,加入酵母做成發(fā)酵的;
六、為了早餐快,建議頭天晚上將混合泥拌好,包上保鮮膜冰箱保存,第二天早上直接煎。
如果做成發(fā)酵版的,需要把山藥碾成細細的泥后,加入面粉和雞蛋、糖、酵母,調(diào)好后包上保鮮膜,放入冰箱冷藏發(fā)酵一晚上,第二天早上煎成餅即可。
頭天晚上把面糊調(diào)成下圖這種干濕度就行,山藥泥一定要輾得很細,如果用山藥粉來做更方便,我這個加了點懷山藥芝麻粉。
因為加酵母發(fā)酵,所以山藥泥的溫度一定要適宜,溫度太高了酵母會被燙了失去活性,溫度太低了不利于冷藏發(fā)酵,比較好掌握的方法就是:所有食材都是涼的情況下,加入40度的溫水來調(diào),頭天晚上調(diào)好后包上保鮮膜放入冰箱冷藏,第二天早上一般是發(fā)到剛好的。(因為加了溫水,所以就不加雞蛋了,不然濕度可能太大)
這樣做出來的面糊有些稀,第二天早上不要攪拌,輕輕扒到電餅鐺里煎熟即可,用硅膠刮刀往電餅鐺里輕輕刮,可以隨意弄成一個一個的,也可以煎一整個,個人覺得弄成一個一個的更好,煎的過程中可能會連在一起,但煎好后一扒就分開了。
因為面糊是發(fā)酵好的,所以動作要輕,來回攪動的話會消泡,影響疏松度。
做出來很松軟好吃,頭天晚上準備好,第二天早上也非???。
葉子的小廚,國家一級營養(yǎng)師、多家電視臺節(jié)目嘉賓,每天分享簡單、創(chuàng)意、改良版的養(yǎng)生菜肴。
由于每天巨忙碌,所以沒法每個平臺都看留言,有疑問的親們歡迎到公號“葉子的小廚”里有留言,公號里每一條我都會看,會一一回復(fù),里面有700多道接地氣的養(yǎng)生菜,好吃不胖,和親們一起打造美味生活,傳遞億萬人健康。
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