多吃瓜果蔬菜能補(bǔ)充人體所需的維生素,好處多多。但是,錯(cuò)誤的洗菜方式,不僅不衛(wèi)生,還可能造成營養(yǎng)流失!快來看看,這些洗菜誤區(qū)你犯過嗎?
常見的3個(gè)洗菜誤區(qū)
1、蔬菜浸泡越久越好?
很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜,更有甚者會(huì)先切開蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農(nóng)藥、雜質(zhì),但是,長時(shí)間的浸泡,會(huì)讓一些細(xì)菌滲入蔬菜內(nèi)部,造成二次污染,也會(huì)讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。
蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大,被污染的機(jī)會(huì)增大,營養(yǎng)流失也更多,所以應(yīng)該先洗后切。
2、用蔬果清潔劑洗得更干凈?
一些果蔬清潔劑含有表面活性劑,成分復(fù)雜,容易附著于果蔬表面的蠟層,不易去除。若是洗不干凈,還會(huì)造成二次污染。
3、鹽水洗得更干凈?
鹽水對(duì)去除果蔬內(nèi)的蟲害的確有些幫助,比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
但有些人在浸泡時(shí)會(huì)加入一大把食鹽,其實(shí)濃度過高,反而會(huì)破壞菜葉的細(xì)胞膜,不僅會(huì)損失營養(yǎng),還可能讓農(nóng)殘進(jìn)入菜中。
掌握清洗妙招
減少“病”從口入
多人清洗食物都是過水沖一下的方式,看著是洗過了,但可能還殘留著看不見的細(xì)菌,甚至連表皮的雜質(zhì)都沒洗干凈。因此,我們要掌握正確的清洗方式,以減少病從口入的機(jī)會(huì)。
1、根莖類、瓜類蔬菜
黃瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平,縫隙較多,清洗較難,可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右,再用刷子輕輕刷洗,最后用清水沖洗即可。
胡蘿卜、土豆等根莖類蔬菜,建議去皮更安全。需要注意的是,去皮前先清洗,不然很容易將外皮的有害物質(zhì)帶到食用部分。
2、包葉菜類蔬菜
由于噴灑農(nóng)藥時(shí),在重力作用下,農(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈流下,聚集在菜幫、菜蒂部位。
因此,在清洗包葉菜類蔬菜前,可以先把外圍葉片摘掉,菜根切除,內(nèi)部菜葉用水浸泡5分鐘左右,然后用流水逐片沖洗。
3、花球類
花菜、西蘭花表面看似干凈,很多人都只是在清水中沖沖就好,但其花穗較多,葉瓣里很容易藏農(nóng)藥和菜蟲,簡單的水沖未必能真的沖干凈。
先用刷子輕刷表面,再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘,最后用流動(dòng)水清洗即可。最好在烹調(diào)之前放入加鹽的沸水中焯一下,色澤更綠,也更安全放心。
4、菇類
很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙沖一下就可以了,其實(shí)這樣會(huì)讓蘑菇越洗越臟!
建議清洗前要先去掉底部的硬蒂,再放入鹽水中浸泡一會(huì),然后用手順著同一方向攪拌,使縫隙間的雜質(zhì)自動(dòng)掉落。
5、肉類
很多人喜歡用熱水浸泡洗肉,覺得這樣能消除細(xì)菌,更干凈。殊不知熱水會(huì)帶走鮮肉中的部分蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素。同時(shí),用熱水洗過的鮮肉更容易變壞,口感也會(huì)降低。
可以把肉類放在裝有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分鐘左右,利用其吸附性,將表面的雜質(zhì)清除干凈。
6、螃蟹、貝殼類
螃蟹會(huì)以腐爛的小魚蝦為食,體表和體內(nèi)可能含有大量的細(xì)菌。
先用清水洗凈螃蟹體表的污泥,再用淡鹽水浸泡,讓螃蟹吐出胃中的臟東西,浸泡期間多換水。貝殼類的清洗也是如此。
7、有蒂的水果
有蒂的水果如草莓、楊梅等,清洗時(shí)不用先把蒂摘掉,也不宜使勁搓揉,以免破壞果肉。
三步挑選好果蔬
購買瓜果蔬菜時(shí),最好選擇正規(guī)的市場,安全度更高。而想買到好蔬菜,這三步是必須的:
1、看顏色
新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好,綠葉蔬菜例如生菜、菠菜等,找葉子翠綠、顏色均勻一致的較好。外表光滑、飽滿可以表明新鮮程度高。
2、看外形
不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷等異常形態(tài);而有些畸形的蔬菜很可能沒有成熟,因此要挑選大小均勻、葉子或果實(shí)相對(duì)飽滿的。
3、聞味道
果蔬表面若有刺激性的味道,或是其他異味,可能是內(nèi)里有腐爛,甚至可能殘留農(nóng)藥。
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