是非答疑（2）｜減肥不能吃奶酪？

文/李園園（中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

有傳言稱(chēng)：奶酪是濃縮的牛奶，比牛奶熱量和脂肪更多，所以想減肥就不能吃奶酪?

非。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中有句名言，拋開(kāi)劑量談毒性是耍流氓，同樣在減肥配餐過(guò)程中拋開(kāi)攝入量談熱量也是耍流氓。

奶酪是濃縮的食物，熱量自然比一般的食物要高，這是顯而易見(jiàn)的道理。但是我們?cè)谂洳椭幸彩欠浅ｌ`活的， 例如根據(jù)中國(guó)居民膳食指南建議，每天推薦牛奶的攝入量是300克，如果吃奶酪怎么辦呢？顯然不可能是吃300克奶酪，而是換算成同等于300克牛奶的量就可以了，換照“平均25克奶酪，相當(dāng)于160克牛奶”的換算比例來(lái)看，每天推薦的300克牛奶，約相當(dāng)于47克左右的奶酪。也就是市售普通芝士片2片左右的樣子。（當(dāng)然具體您手里的那款奶酪與牛奶的換算比例如何，還需要具體分析）

這樣等價(jià)交換的熱量是差不多的。如果按照這個(gè)水平去吃，而不是在喝牛奶的基礎(chǔ)上再額外吃很多奶酪，一般是不會(huì)額外帶來(lái)過(guò)剩熱量的，也不致于因此引發(fā)超重肥胖等問(wèn)題。而如果自己隨心所欲地吃，對(duì)量不加以把握或者并沒(méi)有用奶酪來(lái)代替牛奶，那么也是有可能帶來(lái)總能量過(guò)剩的。畢竟任何有熱量的食物，如果大量去吃，都有可能帶來(lái)熱量超標(biāo)，奶酪等乳制品自然也不例外。

當(dāng)然，在減肥配餐中，的確非常講究一件事兒，就是飽腹感。雖然是同樣熱量的食物，如果體積比較大，吃進(jìn)去自然就會(huì)更加“占肚子”，這樣飽腹感就相對(duì)強(qiáng)一些。所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，減肥期間，更確切的說(shuō)是減肥進(jìn)行到一定程度、每天的熱量級(jí)別較低的時(shí)候，很可能會(huì)面臨吃不飽的挑戰(zhàn)，這時(shí)候選擇體積較大的食物更有利于減肥成功。例如同樣熱量的300克牛奶與30克奶酪，顯然牛奶量大、顯得多，喝進(jìn)去的飽腹感比吃30克奶酪要強(qiáng)，可能選擇牛奶更有利于減肥。

不過(guò)，這并不代表在減肥期間是絕對(duì)不能吃奶酪的，只要合理?yè)Q算且注重每日的熱量不超標(biāo)的前提下就可以放心吃。再就是，盡管奶酪體積小了點(diǎn)飽腹感差了些，如果膳食當(dāng)中其他食物注重選擇體積大的飽腹感強(qiáng)的，此消彼長(zhǎng)也未嘗不可啊。減肥與否不是一種單一食物決定的， 而是每一餐以及每一餐整體的膳食結(jié)構(gòu)與熱量決定的。

此外，別忘了一件事兒就是運(yùn)動(dòng)/活動(dòng)是每天能夠自主決定的能量消耗，減肥不僅與能量攝入有關(guān)，消耗多寡也至關(guān)重要。如果因?yàn)槌阅汤叶鄶z入了一些熱量，那么上下班、做地鐵選擇走樓梯也會(huì)額外增加能量消耗，每天能爬樓梯20分鐘，也能消耗大概100大卡的熱量了。

最后忍不住再溫馨提示幾句，奶酪最好選擇天然奶酪，如果選擇再制奶酪需要仔細(xì)看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。因?yàn)橛械脑僦颇汤依锩骖~外添加了糖、奶油等讓口感更香甜，這樣的奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降熱量卻飆升。選擇配料表中“奶酪”這種成分靠前的，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和鈣含量較高，而脂肪和鈉含量少的產(chǎn)品更為健康。

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李園園營(yíng)養(yǎng)師：寶媽一枚，首批中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士。熱愛(ài)營(yíng)養(yǎng)，喜做科普，致力于科普工作6年，一直把傳遞靠譜、落地、有溫度的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)當(dāng)正事兒。

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