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我們都知道油炸、油煎、燒烤、烘烤等高溫烹調(diào)食物不利健康,應(yīng)該少吃。實(shí)際上,這類(lèi)食品還會(huì)產(chǎn)生一種危險(xiǎn)物質(zhì)——晚期糖基化終末產(chǎn)物,它對(duì)人體的危害也不容小覷。
晚期糖基化終末產(chǎn)物究竟是什么?對(duì)人體又有什么危害?我們又該如何減輕其危害呢?
晚期糖基化終末產(chǎn)物(AGEs)是非酶糖基化反應(yīng)的終產(chǎn)物,它是一種蛋白質(zhì),隨著年齡的增長(zhǎng),在血清、組織中的生成和積聚是不可避免的。
AGEs的來(lái)源分為外源性和內(nèi)源性?xún)煞N。
外源性主要來(lái)自富含碳水化合物和脂肪多的食物,另外吸煙等也可能會(huì)產(chǎn)生。
內(nèi)源性主要是體內(nèi)過(guò)量的糖與蛋白質(zhì)通過(guò)親和加成反應(yīng)形成早期糖化產(chǎn)物,再經(jīng)過(guò)一系列化合反應(yīng)最終形成不可逆的發(fā)黃褐變的生物垃圾、熒光色素等。
AGEs呈棕黃色,類(lèi)似于烘焙面包表面的顏色,帶有熒光,結(jié)構(gòu)特異,對(duì)酶穩(wěn)定、不易被降解,而且機(jī)體不同的組織中,如血管內(nèi)皮細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞、膠原及腎、肝、肺等器官中都有AGEs的存在。
因其一經(jīng)形成便具不可逆性,只能經(jīng)腎臟排出,對(duì)人體的危害較大。
1、加速衰老
糖基化反應(yīng)會(huì)造成蛋白質(zhì)的交聯(lián)損傷,能使正常的蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變成老年蛋白的結(jié)構(gòu)。
還會(huì)造成結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的硬化,血管壁硬度的增加、功能酶的損傷,能量供應(yīng)減少,代謝功能下降,并引起免疫功能受損、平衡機(jī)能失調(diào)等一系列老化過(guò)程。
2、動(dòng)脈粥樣硬化
AGEs能直接作用于細(xì)胞外基質(zhì),引起血小板聚集,造成血管松弛;還會(huì)與血管內(nèi)皮細(xì)胞的受體結(jié)合,降低了血管的舒張能力,提高了血栓形成的機(jī)會(huì);還可以損害細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)功能,使血管基底膜增厚變硬,造成動(dòng)脈硬化。
3、骨質(zhì)疏松
大量的AGEs能改變骨蛋白的結(jié)構(gòu),并增強(qiáng)破骨細(xì)胞的活性,抑制成骨細(xì)胞活性,導(dǎo)致骨吸收超過(guò)骨形成,從而誘發(fā)骨質(zhì)疏松。
4、老年性癡呆
AGEs會(huì)激活大腦神經(jīng)中樞的主要細(xì)胞,小膠質(zhì)細(xì)胞和星形膠質(zhì)細(xì)胞,被激活的細(xì)胞會(huì)導(dǎo)致一氧化碳合成酶和前炎癥細(xì)胞因子的分泌,損傷神經(jīng)元,從而誘發(fā)老年性癡呆病癥。
5、糖尿病
持久的高血糖會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)許多結(jié)構(gòu)蛋白、功能蛋白和核酸蛋白的非酶糖基化,最終形成不可逆的AGEs,從而誘發(fā)糖尿病。
并且,隨著年齡的增大,各種組織中的AGEs增多,可引起組織細(xì)胞蛋白質(zhì)功能障礙,而AGEs的含量與糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生呈正相關(guān)。
晚期糖基化產(chǎn)物不僅存在于高糖飲食,也可能在食物烹調(diào)加熱的過(guò)程中生成,掌握一些烹飪的小技巧,減少生成物。
1、低溫
溫度對(duì)于晚期糖基化產(chǎn)物的生成具有一定的決定性作用。一般來(lái)說(shuō),溫度越高,糖和蛋白質(zhì)的反應(yīng)速度越快,生成的有害物質(zhì)也就越多。
所以在烹飪的時(shí)候盡量避免煎、炸等高溫方式,以蒸、煮代替,做菜時(shí)盡量熱鍋冷油時(shí)下鍋。
2、少油
糖和油脂也會(huì)發(fā)生反應(yīng),增加有害物質(zhì)。尤其是飽和脂肪酸,會(huì)促進(jìn)化學(xué)反應(yīng),生成的有害物質(zhì)會(huì)更多。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每人每日的用油量在25毫升為宜,以植物油為主,動(dòng)物油為輔,用油注意多樣性,花生油、菜籽油、橄欖油等可以交替食用。
3、鎖水
糖和蛋白質(zhì)在有水的物質(zhì)中是不易接觸到一起的,可以在一定程度上降低有害物質(zhì)的生成量。所以我們要想辦法保持住肉類(lèi)中的水分。
小貼士:炒肉、煎牛排的時(shí)候,可以先把肉上漿掛糊,鎖住水分。
4、酸性
酸性物質(zhì)會(huì)抑制食物中糖與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),也就相應(yīng)減少晚期糖基化終末產(chǎn)物的含量。
所以在做菜的過(guò)程中可以適量加一些檸檬、醋等PH值較低的物質(zhì)。
5、少吸收
在吃煎烤的肉類(lèi)之前,我們可以多吃些富含抗氧化物質(zhì)和膳食纖維的水果蔬菜,如紫甘藍(lán)、胡蘿卜等,以減少人體對(duì)晚期糖基化終末產(chǎn)物的吸收。
6、多排放
血液當(dāng)中的有害物質(zhì)會(huì)從腎臟隨著尿液排出體外,所以平日里要養(yǎng)成多喝水的好習(xí)慣。
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“長(zhǎng)期喝咖啡會(huì)導(dǎo)致皮質(zhì)醇過(guò)高”的話題無(wú)緣無(wú)故沖上熱搜,很多網(wǎng)友“不明覺(jué)厲”:等等,先告訴我皮質(zhì)醇是什么東西。
一、皮質(zhì)醇是什么?
皮質(zhì)醇屬于糖皮質(zhì)激素中間的一種,化學(xué)名叫可的松或氫化可的松,是人體在應(yīng)激、緊張、恐懼等精神狀態(tài)下分泌的一種激素。通俗地說(shuō),皮質(zhì)醇是腎上腺所分泌的一種激素,具有面對(duì)壓力時(shí)能提高血壓、血糖以應(yīng)付危急狀況等作用,因此也被稱(chēng)為壓力荷爾蒙或應(yīng)激激素。
二、什么是“皮質(zhì)醇過(guò)高”?
一般皮質(zhì)醇正常值在160-660nmol/L之間波動(dòng),如果皮質(zhì)醇分泌過(guò)多(超過(guò)660),就屬于異?,F(xiàn)象,不過(guò)每個(gè)人的身體情況不同,需要根據(jù)綜合因素判斷偏高多少才算嚴(yán)重。
簡(jiǎn)單說(shuō),皮質(zhì)醇正常分泌時(shí),是個(gè)好同志,幫助我們處理正常壓力,應(yīng)對(duì)外界變化,代謝脂肪。過(guò)量分泌時(shí),就會(huì)對(duì)我們的健康造成持續(xù)危害。飲酒會(huì)導(dǎo)致人體激素皮質(zhì)醇上升,很多人喜歡睡前喝一杯酒,放松一下,這樣做可能會(huì)得到相反的效果。
還有一些病例變化,皮質(zhì)醇增高多見(jiàn)于垂體的腫瘤,以及腎上腺腫瘤,還有胸腺瘤,小細(xì)胞肺癌等疾病,還有一些病例變化,皮質(zhì)醇增高多見(jiàn)于垂體的腫瘤,以及腎上腺腫瘤,還有胸腺瘤,小細(xì)胞肺癌等疾病,
三、喝咖啡會(huì)導(dǎo)致皮質(zhì)醇升高嗎?
目前的研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)人體的皮質(zhì)醇水平達(dá)到峰值時(shí)喝咖啡可能會(huì)進(jìn)一步提升激素的水平。長(zhǎng)期升高的皮質(zhì)醇水平會(huì)損害免疫系統(tǒng),導(dǎo)致健康問(wèn)題。可是目前仍然沒(méi)有關(guān)于喝咖啡后皮質(zhì)醇水平升高對(duì)健康的影響的長(zhǎng)期研究。
四、會(huì)對(duì)身體有哪些影響?
1、女性月經(jīng)不調(diào)、加重多囊:壓力導(dǎo)致我們腎上腺皮質(zhì)醇分泌脫氫表雄酮,堆積的脫氫表雄酮會(huì)讓女性脫發(fā)、多毛、痤/瘡、誘發(fā)多囊。
2、腹型肥胖:皮質(zhì)醇水平增高會(huì)使內(nèi)臟脂肪細(xì)胞分化,細(xì)胞數(shù)量增加,導(dǎo)致向心性肥胖(蘋(píng)果型身材)。
3、脫.發(fā):壓力狀態(tài)下會(huì)導(dǎo)致頭皮堆積雙氫睪酮,雙氫睪酮會(huì)導(dǎo)致脫.發(fā)掉發(fā)。
4、失眠:應(yīng)激狀態(tài)下交感神經(jīng)一直處于活躍狀態(tài),就會(huì)導(dǎo)致失眠。
5、導(dǎo)致胰島素抵抗:身體為了應(yīng)對(duì)壓力會(huì)分解肝糖原和肌肉蛋白,使我們血液當(dāng)中的血糖升高,從而使我們的胰島素升高,長(zhǎng)期處于胰島素高水平,就會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗
五、皮質(zhì)醇的好處
1、抗炎性:這類(lèi)情況,受傷后的身體自主消炎,就有皮質(zhì)醇的作用。
2、免疫抑制作用:如過(guò)敏性充血、水腫、滲出、皮疹、平滑肌痙攣及細(xì)胞損害等,能抑制組織器官的移植排斥反應(yīng),對(duì)于自身免疫性疾病也能發(fā)揮一定的近期療效。(藥用)
3、抗毒素作用:氫化可的松及其他糖皮質(zhì)激素能提高機(jī)體對(duì)有害刺激的應(yīng)激能力,減輕細(xì)菌內(nèi)毒素對(duì)機(jī)體的損害,緩解毒血癥癥狀,對(duì)感染毒血癥的高熱有退熱作用。(藥用)
六、改善皮質(zhì)醇分泌過(guò)多
長(zhǎng)期的皮質(zhì)醇水平升高對(duì)人體有不少危害,而通過(guò)日常的一些良好生活習(xí)慣及簡(jiǎn)單的醫(yī)療手段,可以在一定程度上降低皮質(zhì)醇水平:
1、釋放壓力源:皮質(zhì)醇又叫壓力激素,是機(jī)體在壓力條件下釋放來(lái)應(yīng)對(duì)壓力情況的保護(hù)性激素。長(zhǎng)期處在壓力、焦慮的心理環(huán)境之下皮質(zhì)醇便會(huì)持續(xù)分泌增多。這也是為什么當(dāng)我們工作壓力大時(shí)會(huì)肥胖的原因。因此,調(diào)整心態(tài),使心情愉快,對(duì)皮質(zhì)醇維持健康分泌水平有很大幫助。
2、調(diào)整睡眠:皮質(zhì)醇有固定的晝夜分泌規(guī)律,即早上最多,晚上最少,從早至晚均勻下降。電子產(chǎn)品的光線會(huì)刺激大腦,引起皮質(zhì)醇升高,導(dǎo)致大腦興奮,進(jìn)而打破皮質(zhì)醇的分泌節(jié)律。這就導(dǎo)致了晚上睡不著,同時(shí),早上皮質(zhì)醇分泌不夠,沒(méi)精神的狀況。早上攝入咖啡因會(huì)提高皮質(zhì)醇分泌量,產(chǎn)生興奮,但是會(huì)進(jìn)一步擾亂分泌節(jié)律。我們可以使用綠茶替代咖啡,綠茶中的強(qiáng)效鎮(zhèn)靜化合物 L-茶氨酸可為身體提供全面放松。所以從源頭入手調(diào)整睡眠,可以幫助維持皮質(zhì)醇健康的分泌節(jié)律。
3、可以在訓(xùn)練、運(yùn)動(dòng)之后即刻攝入一些碳水。皮質(zhì)醇的重要作用是保證機(jī)體血糖水平,運(yùn)動(dòng)后血糖會(huì)降低,此時(shí)攝入碳水血糖升高則會(huì)幫助降低皮質(zhì)醇分泌量。尤其在訓(xùn)練過(guò)度的情況下會(huì)產(chǎn)生過(guò)量的皮質(zhì)醇。同時(shí),我們應(yīng)注意運(yùn)動(dòng)的時(shí)間,盡量不要選擇在太晚的時(shí)間運(yùn)動(dòng),會(huì)影響睡眠。
鈣對(duì)骨骼非常重要,這是一個(gè)常識(shí),但是這種礦物質(zhì)還具有許多其他健康益處,比如有益于牙齒健康,降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)以及降低患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)等,可以通過(guò)牛奶,黑豆和菠菜等食物來(lái)補(bǔ)充鈣元素,讓身體更健康。
鈣有哪些健康益處?
1、預(yù)防腎結(jié)石
很多人都知道,鈣是腎結(jié)石的常見(jiàn)成分。盡管腎結(jié)石中含有鈣,但它與食物中的鈣不同。腎結(jié)石中的礦物質(zhì)來(lái)自自來(lái)水等來(lái)源,而食物中的鈣則有助于人體排出腎結(jié)石,補(bǔ)充鈣可以降低患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
2、降低患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)
骨質(zhì)疏松癥使骨骼結(jié)構(gòu)變脆,因此很容易骨折。當(dāng)激素失衡和鈣含量低時(shí),很容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。補(bǔ)充鈣元素可以降低骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn),喝牛奶,吃堅(jiān)果都是不錯(cuò)的選擇。
3、預(yù)防高血壓
高血壓對(duì)健康的危害很大。許多人通過(guò)改變飲食和生活方式來(lái)努力降低高血壓的風(fēng)險(xiǎn),而攝入足夠的鈣是其中的一項(xiàng)重要措施,可將血壓保持在安全范圍內(nèi),并避免高血壓。
4、有益于牙齒健康
鈣對(duì)于牙齒健康來(lái)說(shuō)必不可少。鈣可以增強(qiáng)顎骨,保持牙齒的堅(jiān)固。獲得足夠的鈣和磷可以確保牙齒結(jié)實(shí),并且較少受到細(xì)菌和牙垢的損害。
5、保持心臟健康
這種礦物質(zhì)與心臟健康之間也存在著聯(lián)系,攝入足夠鈣可以降低高血壓和其他嚴(yán)重心血管問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn),促進(jìn)心臟健康。
6、降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)
飲食選擇不當(dāng)和缺乏運(yùn)動(dòng)在糖尿病發(fā)展中起著重要的作用,體內(nèi)缺乏鈣也會(huì)增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。想要改善血糖水平,吃天然食品,避免吃垃圾食品,經(jīng)常鍛煉,補(bǔ)充足夠的鈣。
7、有助于減肥
鈣對(duì)任何想減肥的人都是有好處的。如果飲食中缺乏這種礦物質(zhì),則身體會(huì)產(chǎn)生更多的甲狀旁腺激素,這增加了人體制造和儲(chǔ)存的脂肪量。因此想減肥,必須注意飲食中的鈣含量和卡路里含量。
8、對(duì)兒童健康特別重要
鈣對(duì)兒童的身體健康非常重要。鈣不僅對(duì)牙齒健康很重要,補(bǔ)充鈣含量有助于確保兒童骨骼的健康,減少與骨骼有關(guān)的問(wèn)題。隨著孩子的成長(zhǎng),他們對(duì)該的需求量也隨之增加。
9、有助于血液凝固
鈣對(duì)血液凝固至關(guān)重要。如果血管被損壞,血液會(huì)從傷口處流出來(lái),需要及時(shí)止血。其實(shí)身體也有自己的機(jī)制來(lái)阻止過(guò)多的出血,讓血液凝結(jié)。鈣有助于血液凝固,加速傷口的恢復(fù)。
10、讓身體充分利用其他營(yíng)養(yǎng)素
身體需要攝入鈣來(lái)幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)到達(dá)需要它們的細(xì)胞。如果無(wú)法攝入足夠的鈣,身體的很多部分可能無(wú)法正常工作。
鈣是一種重要的營(yíng)養(yǎng)元素,是身體必不可少的。大多數(shù)人可以通過(guò)飲食自然地獲得鈣,無(wú)法從飲食中攝取足夠量鈣的人可以通過(guò)服用保健品來(lái)補(bǔ)充。要注意的是,鈣元素過(guò)量對(duì)身體是有害處的,所以補(bǔ)鈣要適量。
老年人腰酸腿疼最常見(jiàn)的原因就是骨質(zhì)疏松,骨質(zhì)增生,椎間盤(pán)突出癥。您以適當(dāng)給老年人吃一些補(bǔ)鈣產(chǎn)品,鈣劑的種類(lèi)很多,碳酸鈣,氨基酸鈣,乳酸鈣均可。另外,可增加一些富含鈣質(zhì)豐富的飲食,如牛奶,小蝦皮,蛋類(lèi)等。
另外要注意:腰酸背痛是一個(gè)常見(jiàn)的癥狀,原因也有很多,但有些原因往往容易被我們忽視。
一、床墊太硬
對(duì)于大多數(shù)慢性腰痛的人來(lái)說(shuō),都知道床墊不能太軟,甚至索性每天睡硬板床,其實(shí),床墊太硬也不合適。因?yàn)?,正常腰椎有一個(gè)向前的生理性彎曲,如果長(zhǎng)時(shí)間仰臥于硬板床上,便會(huì)使這一生理性彎曲漸漸消失,反而破壞了腰椎正常的力學(xué)平衡環(huán)境,使腰部后面的肌肉始終處于一種比較緊的狀態(tài),肌肉里面的肌纖維就像我們平常用的橡皮筋,他的彈性是有限的,經(jīng)常拉得緊繃繃的,時(shí)間一長(zhǎng)他的彈性就會(huì)下降,一些本身比較薄弱的肌纖維還會(huì)被拉斷,攣縮在一起形成一個(gè)個(gè)硬結(jié),按上去便會(huì)感到疼痛,腰椎活動(dòng)時(shí)牽拉到他也會(huì)引起疼痛。
另一方面,腰椎的正?;顒?dòng)和穩(wěn)定性依賴(lài)于其周?chē)敖睢钡膹椥浴U裰嗅t(yī)經(jīng)典著作《內(nèi)經(jīng)》所說(shuō)的:“筋者,主束骨而利關(guān)節(jié)”。這里的“筋”就是指的肌肉、韌帶等組織。所以,筋傷以后可以進(jìn)一步加劇腰部疼痛、活動(dòng)不便等癥狀。
因此,床墊既不能太軟,也不可過(guò)硬,以軟硬適中、有一定彈性、可以根據(jù)睡姿自然塑形為宜。
二、床墊潮濕
床墊為什么會(huì)潮濕?主要是因?yàn)槿嗽谒院髸?huì)出汗。如果我們做個(gè)試驗(yàn),拿一床被子鋪在地板上睡一個(gè)晚上,即便是在寒冷的冬天,早上起來(lái)的時(shí)候你也會(huì)發(fā)現(xiàn)墊被是濕的。試想如果床墊不經(jīng)常曬,那就相當(dāng)于“久臥濕地”,寒濕侵入體內(nèi),往往不易自行排出,久而久之,阻滯經(jīng)絡(luò),氣血閉阻不通,便會(huì)出現(xiàn)疼痛、僵滯等癥狀。
所以,不管是睡硬板床還是席夢(mèng)思,最好再墊一床松軟而有彈性的棉絮墊被,經(jīng)常曬一曬。
三、慢性疲勞綜合征
慢性疲勞綜合征是現(xiàn)代社會(huì)出現(xiàn)的一種常見(jiàn)病,除了感到腰酸背痛以外,往往還會(huì)伴有記憶力和反應(yīng)能力下降、睡眠障礙、焦慮、心慌、胸悶等情況。但是,經(jīng)過(guò)系統(tǒng)而全面的體格檢查卻沒(méi)有醫(yī)學(xué)上所說(shuō)的器質(zhì)性病變。這種情況很可能是患上了慢性疲勞綜合征。
慢性疲勞綜合征的診斷和治療是比較復(fù)雜的,需要向?qū)I(yè)醫(yī)生進(jìn)行咨詢(xún),制定一個(gè)合理的治療方案;同時(shí),心理狀態(tài)和日常生活、工作行為的調(diào)整也是至關(guān)重要的。
四、骨質(zhì)疏松
中老年人經(jīng)常感到腰酸背痛,特別是女性絕經(jīng)以后出現(xiàn)不易自行緩解的腰酸背痛,應(yīng)該到醫(yī)院去檢測(cè)一下骨密度,看看是不是發(fā)生了骨質(zhì)疏松,必要時(shí)可能還要抽點(diǎn)兒血,檢查一下骨頭的新陳代謝情況是否正常。以前由于重視不夠,認(rèn)為骨質(zhì)疏松的癥狀不明顯,主要靠骨密度檢查來(lái)診斷,其實(shí),相當(dāng)一部分中老年人出現(xiàn)的腰酸背痛就是骨質(zhì)疏松的外在表現(xiàn),應(yīng)該引起重視。
治療骨質(zhì)疏松的目的不僅僅是緩解腰酸背痛等癥狀,更重要的是要預(yù)防骨質(zhì)疏松性骨折。從這個(gè)角度講,除了補(bǔ)鈣、配合必要的藥物治療以外,還需要注意飲食調(diào)理、負(fù)重鍛煉。
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