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我們都知道油炸、油煎、燒烤、烘烤等高溫烹調(diào)食物不利健康，應(yīng)該少吃。實(shí)際上，這類(lèi)食品還會(huì)產(chǎn)生一種危險(xiǎn)物質(zhì)——晚期糖基化終末產(chǎn)物，它對(duì)人體的危害也不容小覷。

晚期糖基化終末產(chǎn)物究竟是什么？對(duì)人體又有什么危害？我們又該如何減輕其危害呢？

一、什么是晚期糖基化終末產(chǎn)物？

晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）是非酶糖基化反應(yīng)的終產(chǎn)物，它是一種蛋白質(zhì)，隨著年齡的增長(zhǎng)，在血清、組織中的生成和積聚是不可避免的。

AGEs的來(lái)源分為外源性和內(nèi)源性?xún)煞N。

外源性主要來(lái)自富含碳水化合物和脂肪多的食物，另外吸煙等也可能會(huì)產(chǎn)生。

內(nèi)源性主要是體內(nèi)過(guò)量的糖與蛋白質(zhì)通過(guò)親和加成反應(yīng)形成早期糖化產(chǎn)物，再經(jīng)過(guò)一系列化合反應(yīng)最終形成不可逆的發(fā)黃褐變的生物垃圾、熒光色素等。

AGEs呈棕黃色，類(lèi)似于烘焙面包表面的顏色，帶有熒光，結(jié)構(gòu)特異，對(duì)酶穩(wěn)定、不易被降解，而且機(jī)體不同的組織中，如血管內(nèi)皮細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞、膠原及腎、肝、肺等器官中都有AGEs的存在。

因其一經(jīng)形成便具不可逆性，只能經(jīng)腎臟排出，對(duì)人體的危害較大。

二、AGEs過(guò)多的五大危害

1、加速衰老

糖基化反應(yīng)會(huì)造成蛋白質(zhì)的交聯(lián)損傷，能使正常的蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變成老年蛋白的結(jié)構(gòu)。

還會(huì)造成結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的硬化，血管壁硬度的增加、功能酶的損傷，能量供應(yīng)減少，代謝功能下降，并引起免疫功能受損、平衡機(jī)能失調(diào)等一系列老化過(guò)程。

2、動(dòng)脈粥樣硬化

AGEs能直接作用于細(xì)胞外基質(zhì)，引起血小板聚集，造成血管松弛；還會(huì)與血管內(nèi)皮細(xì)胞的受體結(jié)合，降低了血管的舒張能力，提高了血栓形成的機(jī)會(huì)；還可以損害細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)功能，使血管基底膜增厚變硬，造成動(dòng)脈硬化。

3、骨質(zhì)疏松

大量的AGEs能改變骨蛋白的結(jié)構(gòu)，并增強(qiáng)破骨細(xì)胞的活性，抑制成骨細(xì)胞活性，導(dǎo)致骨吸收超過(guò)骨形成，從而誘發(fā)骨質(zhì)疏松。

4、老年性癡呆

AGEs會(huì)激活大腦神經(jīng)中樞的主要細(xì)胞，小膠質(zhì)細(xì)胞和星形膠質(zhì)細(xì)胞，被激活的細(xì)胞會(huì)導(dǎo)致一氧化碳合成酶和前炎癥細(xì)胞因子的分泌，損傷神經(jīng)元，從而誘發(fā)老年性癡呆病癥。

5、糖尿病

持久的高血糖會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)許多結(jié)構(gòu)蛋白、功能蛋白和核酸蛋白的非酶糖基化，最終形成不可逆的AGEs，從而誘發(fā)糖尿病。

并且，隨著年齡的增大，各種組織中的AGEs增多，可引起組織細(xì)胞蛋白質(zhì)功能障礙，而AGEs的含量與糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生呈正相關(guān)。

三、掌握烹調(diào)技巧，減少AGEs生成

晚期糖基化產(chǎn)物不僅存在于高糖飲食，也可能在食物烹調(diào)加熱的過(guò)程中生成，掌握一些烹飪的小技巧，減少生成物。

1、低溫

溫度對(duì)于晚期糖基化產(chǎn)物的生成具有一定的決定性作用。一般來(lái)說(shuō)，溫度越高，糖和蛋白質(zhì)的反應(yīng)速度越快，生成的有害物質(zhì)也就越多。

所以在烹飪的時(shí)候盡量避免煎、炸等高溫方式，以蒸、煮代替，做菜時(shí)盡量熱鍋冷油時(shí)下鍋。

2、少油

糖和油脂也會(huì)發(fā)生反應(yīng)，增加有害物質(zhì)。尤其是飽和脂肪酸，會(huì)促進(jìn)化學(xué)反應(yīng)，生成的有害物質(zhì)會(huì)更多。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每人每日的用油量在25毫升為宜，以植物油為主，動(dòng)物油為輔，用油注意多樣性，花生油、菜籽油、橄欖油等可以交替食用。

3、鎖水

糖和蛋白質(zhì)在有水的物質(zhì)中是不易接觸到一起的，可以在一定程度上降低有害物質(zhì)的生成量。所以我們要想辦法保持住肉類(lèi)中的水分。

小貼士：炒肉、煎牛排的時(shí)候，可以先把肉上漿掛糊，鎖住水分。

4、酸性

酸性物質(zhì)會(huì)抑制食物中糖與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，也就相應(yīng)減少晚期糖基化終末產(chǎn)物的含量。

所以在做菜的過(guò)程中可以適量加一些檸檬、醋等PH值較低的物質(zhì)。

5、少吸收

在吃煎烤的肉類(lèi)之前，我們可以多吃些富含抗氧化物質(zhì)和膳食纖維的水果蔬菜，如紫甘藍(lán)、胡蘿卜等，以減少人體對(duì)晚期糖基化終末產(chǎn)物的吸收。

6、多排放

血液當(dāng)中的有害物質(zhì)會(huì)從腎臟隨著尿液排出體外，所以平日里要養(yǎng)成多喝水的好習(xí)慣。

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長(zhǎng)期喝咖啡會(huì)導(dǎo)致皮質(zhì)醇過(guò)高，什么是“皮質(zhì)醇過(guò)高”？會(huì)對(duì)身體有哪些影響？

“長(zhǎng)期喝咖啡會(huì)導(dǎo)致皮質(zhì)醇過(guò)高”的話題無(wú)緣無(wú)故沖上熱搜，很多網(wǎng)友“不明覺(jué)厲”：等等，先告訴我皮質(zhì)醇是什么東西。

一、皮質(zhì)醇是什么？

皮質(zhì)醇屬于糖皮質(zhì)激素中間的一種，化學(xué)名叫可的松或氫化可的松，是人體在應(yīng)激、緊張、恐懼等精神狀態(tài)下分泌的一種激素。通俗地說(shuō)，皮質(zhì)醇是腎上腺所分泌的一種激素，具有面對(duì)壓力時(shí)能提高血壓、血糖以應(yīng)付危急狀況等作用，因此也被稱(chēng)為壓力荷爾蒙或應(yīng)激激素。

二、什么是“皮質(zhì)醇過(guò)高”？

一般皮質(zhì)醇正常值在160-660nmol/L之間波動(dòng)，如果皮質(zhì)醇分泌過(guò)多（超過(guò)660），就屬于異?，F(xiàn)象，不過(guò)每個(gè)人的身體情況不同，需要根據(jù)綜合因素判斷偏高多少才算嚴(yán)重。

簡(jiǎn)單說(shuō)，皮質(zhì)醇正常分泌時(shí)，是個(gè)好同志，幫助我們處理正常壓力，應(yīng)對(duì)外界變化，代謝脂肪。過(guò)量分泌時(shí)，就會(huì)對(duì)我們的健康造成持續(xù)危害。飲酒會(huì)導(dǎo)致人體激素皮質(zhì)醇上升，很多人喜歡睡前喝一杯酒，放松一下，這樣做可能會(huì)得到相反的效果。

還有一些病例變化，皮質(zhì)醇增高多見(jiàn)于垂體的腫瘤，以及腎上腺腫瘤，還有胸腺瘤，小細(xì)胞肺癌等疾病，還有一些病例變化，皮質(zhì)醇增高多見(jiàn)于垂體的腫瘤，以及腎上腺腫瘤，還有胸腺瘤，小細(xì)胞肺癌等疾病，

三、喝咖啡會(huì)導(dǎo)致皮質(zhì)醇升高嗎？

目前的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體的皮質(zhì)醇水平達(dá)到峰值時(shí)喝咖啡可能會(huì)進(jìn)一步提升激素的水平。長(zhǎng)期升高的皮質(zhì)醇水平會(huì)損害免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致健康問(wèn)題。可是目前仍然沒(méi)有關(guān)于喝咖啡后皮質(zhì)醇水平升高對(duì)健康的影響的長(zhǎng)期研究。

四、會(huì)對(duì)身體有哪些影響？

1、女性月經(jīng)不調(diào)、加重多囊：壓力導(dǎo)致我們腎上腺皮質(zhì)醇分泌脫氫表雄酮，堆積的脫氫表雄酮會(huì)讓女性脫發(fā)、多毛、痤/瘡、誘發(fā)多囊。

2、腹型肥胖：皮質(zhì)醇水平增高會(huì)使內(nèi)臟脂肪細(xì)胞分化，細(xì)胞數(shù)量增加，導(dǎo)致向心性肥胖（蘋(píng)果型身材）。

3、脫.發(fā)：壓力狀態(tài)下會(huì)導(dǎo)致頭皮堆積雙氫睪酮，雙氫睪酮會(huì)導(dǎo)致脫.發(fā)掉發(fā)。

4、失眠：應(yīng)激狀態(tài)下交感神經(jīng)一直處于活躍狀態(tài)，就會(huì)導(dǎo)致失眠。

5、導(dǎo)致胰島素抵抗：身體為了應(yīng)對(duì)壓力會(huì)分解肝糖原和肌肉蛋白，使我們血液當(dāng)中的血糖升高，從而使我們的胰島素升高，長(zhǎng)期處于胰島素高水平，就會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗

五、皮質(zhì)醇的好處

1、抗炎性：這類(lèi)情況，受傷后的身體自主消炎，就有皮質(zhì)醇的作用。

2、免疫抑制作用：如過(guò)敏性充血、水腫、滲出、皮疹、平滑肌痙攣及細(xì)胞損害等，能抑制組織器官的移植排斥反應(yīng)，對(duì)于自身免疫性疾病也能發(fā)揮一定的近期療效。（藥用）

3、抗毒素作用：氫化可的松及其他糖皮質(zhì)激素能提高機(jī)體對(duì)有害刺激的應(yīng)激能力，減輕細(xì)菌內(nèi)毒素對(duì)機(jī)體的損害，緩解毒血癥癥狀，對(duì)感染毒血癥的高熱有退熱作用。（藥用）

六、改善皮質(zhì)醇分泌過(guò)多

長(zhǎng)期的皮質(zhì)醇水平升高對(duì)人體有不少危害，而通過(guò)日常的一些良好生活習(xí)慣及簡(jiǎn)單的醫(yī)療手段，可以在一定程度上降低皮質(zhì)醇水平：

1、釋放壓力源：皮質(zhì)醇又叫壓力激素，是機(jī)體在壓力條件下釋放來(lái)應(yīng)對(duì)壓力情況的保護(hù)性激素。長(zhǎng)期處在壓力、焦慮的心理環(huán)境之下皮質(zhì)醇便會(huì)持續(xù)分泌增多。這也是為什么當(dāng)我們工作壓力大時(shí)會(huì)肥胖的原因。因此，調(diào)整心態(tài)，使心情愉快，對(duì)皮質(zhì)醇維持健康分泌水平有很大幫助。

2、調(diào)整睡眠：皮質(zhì)醇有固定的晝夜分泌規(guī)律，即早上最多，晚上最少，從早至晚均勻下降。電子產(chǎn)品的光線會(huì)刺激大腦，引起皮質(zhì)醇升高，導(dǎo)致大腦興奮，進(jìn)而打破皮質(zhì)醇的分泌節(jié)律。這就導(dǎo)致了晚上睡不著，同時(shí)，早上皮質(zhì)醇分泌不夠，沒(méi)精神的狀況。早上攝入咖啡因會(huì)提高皮質(zhì)醇分泌量，產(chǎn)生興奮，但是會(huì)進(jìn)一步擾亂分泌節(jié)律。我們可以使用綠茶替代咖啡，綠茶中的強(qiáng)效鎮(zhèn)靜化合物 L-茶氨酸可為身體提供全面放松。所以從源頭入手調(diào)整睡眠，可以幫助維持皮質(zhì)醇健康的分泌節(jié)律。

3、可以在訓(xùn)練、運(yùn)動(dòng)之后即刻攝入一些碳水。皮質(zhì)醇的重要作用是保證機(jī)體血糖水平，運(yùn)動(dòng)后血糖會(huì)降低，此時(shí)攝入碳水血糖升高則會(huì)幫助降低皮質(zhì)醇分泌量。尤其在訓(xùn)練過(guò)度的情況下會(huì)產(chǎn)生過(guò)量的皮質(zhì)醇。同時(shí)，我們應(yīng)注意運(yùn)動(dòng)的時(shí)間，盡量不要選擇在太晚的時(shí)間運(yùn)動(dòng)，會(huì)影響睡眠。

合理補(bǔ)鈣不僅對(duì)骨骼好，還有這10大好處，很多人都不知道！

鈣對(duì)骨骼非常重要，這是一個(gè)常識(shí)，但是這種礦物質(zhì)還具有許多其他健康益處，比如有益于牙齒健康，降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)以及降低患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)等，可以通過(guò)牛奶，黑豆和菠菜等食物來(lái)補(bǔ)充鈣元素，讓身體更健康。

鈣有哪些健康益處？

1、預(yù)防腎結(jié)石

很多人都知道，鈣是腎結(jié)石的常見(jiàn)成分。盡管腎結(jié)石中含有鈣，但它與食物中的鈣不同。腎結(jié)石中的礦物質(zhì)來(lái)自自來(lái)水等來(lái)源，而食物中的鈣則有助于人體排出腎結(jié)石，補(bǔ)充鈣可以降低患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

2、降低患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)

骨質(zhì)疏松癥使骨骼結(jié)構(gòu)變脆，因此很容易骨折。當(dāng)激素失衡和鈣含量低時(shí)，很容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。補(bǔ)充鈣元素可以降低骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)，喝牛奶，吃堅(jiān)果都是不錯(cuò)的選擇。

3、預(yù)防高血壓

高血壓對(duì)健康的危害很大。許多人通過(guò)改變飲食和生活方式來(lái)努力降低高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，而攝入足夠的鈣是其中的一項(xiàng)重要措施，可將血壓保持在安全范圍內(nèi)，并避免高血壓。

4、有益于牙齒健康

鈣對(duì)于牙齒健康來(lái)說(shuō)必不可少。鈣可以增強(qiáng)顎骨，保持牙齒的堅(jiān)固。獲得足夠的鈣和磷可以確保牙齒結(jié)實(shí)，并且較少受到細(xì)菌和牙垢的損害。

5、保持心臟健康

這種礦物質(zhì)與心臟健康之間也存在著聯(lián)系，攝入足夠鈣可以降低高血壓和其他嚴(yán)重心血管問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)心臟健康。

6、降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

飲食選擇不當(dāng)和缺乏運(yùn)動(dòng)在糖尿病發(fā)展中起著重要的作用，體內(nèi)缺乏鈣也會(huì)增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。想要改善血糖水平，吃天然食品，避免吃垃圾食品，經(jīng)常鍛煉，補(bǔ)充足夠的鈣。

7、有助于減肥

鈣對(duì)任何想減肥的人都是有好處的。如果飲食中缺乏這種礦物質(zhì)，則身體會(huì)產(chǎn)生更多的甲狀旁腺激素，這增加了人體制造和儲(chǔ)存的脂肪量。因此想減肥，必須注意飲食中的鈣含量和卡路里含量。

8、對(duì)兒童健康特別重要

鈣對(duì)兒童的身體健康非常重要。鈣不僅對(duì)牙齒健康很重要，補(bǔ)充鈣含量有助于確保兒童骨骼的健康，減少與骨骼有關(guān)的問(wèn)題。隨著孩子的成長(zhǎng)，他們對(duì)該的需求量也隨之增加。

9、有助于血液凝固

鈣對(duì)血液凝固至關(guān)重要。如果血管被損壞，血液會(huì)從傷口處流出來(lái)，需要及時(shí)止血。其實(shí)身體也有自己的機(jī)制來(lái)阻止過(guò)多的出血，讓血液凝結(jié)。鈣有助于血液凝固，加速傷口的恢復(fù)。

10、讓身體充分利用其他營(yíng)養(yǎng)素

身體需要攝入鈣來(lái)幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)到達(dá)需要它們的細(xì)胞。如果無(wú)法攝入足夠的鈣，身體的很多部分可能無(wú)法正常工作。

鈣是一種重要的營(yíng)養(yǎng)元素，是身體必不可少的。大多數(shù)人可以通過(guò)飲食自然地獲得鈣，無(wú)法從飲食中攝取足夠量鈣的人可以通過(guò)服用保健品來(lái)補(bǔ)充。要注意的是，鈣元素過(guò)量對(duì)身體是有害處的，所以補(bǔ)鈣要適量。

老人骨質(zhì)很疏松腰，垮關(guān)節(jié)很疼，吃什么食物能緩解什么

老年人腰酸腿疼最常見(jiàn)的原因就是骨質(zhì)疏松，骨質(zhì)增生，椎間盤(pán)突出癥。您以適當(dāng)給老年人吃一些補(bǔ)鈣產(chǎn)品，鈣劑的種類(lèi)很多，碳酸鈣，氨基酸鈣，乳酸鈣均可。另外，可增加一些富含鈣質(zhì)豐富的飲食，如牛奶，小蝦皮，蛋類(lèi)等。

另外要注意：腰酸背痛是一個(gè)常見(jiàn)的癥狀，原因也有很多，但有些原因往往容易被我們忽視。

一、床墊太硬

對(duì)于大多數(shù)慢性腰痛的人來(lái)說(shuō)，都知道床墊不能太軟，甚至索性每天睡硬板床，其實(shí)，床墊太硬也不合適。因?yàn)?，正常腰椎有一個(gè)向前的生理性彎曲，如果長(zhǎng)時(shí)間仰臥于硬板床上，便會(huì)使這一生理性彎曲漸漸消失，反而破壞了腰椎正常的力學(xué)平衡環(huán)境，使腰部后面的肌肉始終處于一種比較緊的狀態(tài)，肌肉里面的肌纖維就像我們平常用的橡皮筋，他的彈性是有限的，經(jīng)常拉得緊繃繃的，時(shí)間一長(zhǎng)他的彈性就會(huì)下降，一些本身比較薄弱的肌纖維還會(huì)被拉斷，攣縮在一起形成一個(gè)個(gè)硬結(jié)，按上去便會(huì)感到疼痛，腰椎活動(dòng)時(shí)牽拉到他也會(huì)引起疼痛。

另一方面，腰椎的正?；顒?dòng)和穩(wěn)定性依賴(lài)于其周?chē)敖睢钡膹椥浴Ｕ裰嗅t(yī)經(jīng)典著作《內(nèi)經(jīng)》所說(shuō)的：“筋者，主束骨而利關(guān)節(jié)”。這里的“筋”就是指的肌肉、韌帶等組織。所以，筋傷以后可以進(jìn)一步加劇腰部疼痛、活動(dòng)不便等癥狀。

因此，床墊既不能太軟，也不可過(guò)硬，以軟硬適中、有一定彈性、可以根據(jù)睡姿自然塑形為宜。

二、床墊潮濕

床墊為什么會(huì)潮濕?主要是因?yàn)槿嗽谒院髸?huì)出汗。如果我們做個(gè)試驗(yàn)，拿一床被子鋪在地板上睡一個(gè)晚上，即便是在寒冷的冬天，早上起來(lái)的時(shí)候你也會(huì)發(fā)現(xiàn)墊被是濕的。試想如果床墊不經(jīng)常曬，那就相當(dāng)于“久臥濕地”，寒濕侵入體內(nèi)，往往不易自行排出，久而久之，阻滯經(jīng)絡(luò)，氣血閉阻不通，便會(huì)出現(xiàn)疼痛、僵滯等癥狀。

所以，不管是睡硬板床還是席夢(mèng)思，最好再墊一床松軟而有彈性的棉絮墊被，經(jīng)常曬一曬。

三、慢性疲勞綜合征

慢性疲勞綜合征是現(xiàn)代社會(huì)出現(xiàn)的一種常見(jiàn)病，除了感到腰酸背痛以外，往往還會(huì)伴有記憶力和反應(yīng)能力下降、睡眠障礙、焦慮、心慌、胸悶等情況。但是，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)而全面的體格檢查卻沒(méi)有醫(yī)學(xué)上所說(shuō)的器質(zhì)性病變。這種情況很可能是患上了慢性疲勞綜合征。

慢性疲勞綜合征的診斷和治療是比較復(fù)雜的，需要向?qū)I(yè)醫(yī)生進(jìn)行咨詢(xún)，制定一個(gè)合理的治療方案;同時(shí)，心理狀態(tài)和日常生活、工作行為的調(diào)整也是至關(guān)重要的。

四、骨質(zhì)疏松

中老年人經(jīng)常感到腰酸背痛，特別是女性絕經(jīng)以后出現(xiàn)不易自行緩解的腰酸背痛，應(yīng)該到醫(yī)院去檢測(cè)一下骨密度，看看是不是發(fā)生了骨質(zhì)疏松，必要時(shí)可能還要抽點(diǎn)兒血，檢查一下骨頭的新陳代謝情況是否正常。以前由于重視不夠，認(rèn)為骨質(zhì)疏松的癥狀不明顯，主要靠骨密度檢查來(lái)診斷，其實(shí)，相當(dāng)一部分中老年人出現(xiàn)的腰酸背痛就是骨質(zhì)疏松的外在表現(xiàn)，應(yīng)該引起重視。

治療骨質(zhì)疏松的目的不僅僅是緩解腰酸背痛等癥狀，更重要的是要預(yù)防骨質(zhì)疏松性骨折。從這個(gè)角度講，除了補(bǔ)鈣、配合必要的藥物治療以外，還需要注意飲食調(diào)理、負(fù)重鍛煉。

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